大家对海参的营养价值系统了解吗？
一：市场上哪种海参的营养价值更高?海参为棘皮动物门海参纲循手目的软体动物，全世界约有1000多种，我国海域有100多种，为传统的滋补佳肴。明代以后收入本草，具补身益气、生脉血、壮身健体、延缓衰老的功效。现代药理证明，海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤，调节免疫等诸多确凿功效，可满足男女老少不同人群的需要。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这句话如今用来形容海参的身价，是最恰当不过的。曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老少妇嬬才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。
可眼下，市场上五花八门的海参让人有些眼花缭乱，咱们烟台本地如长岛、养马岛、莱州、蓬莱等地都出产海参，近年来远至加拿大、美国，近至俄罗斯、日本等国所产海参相继进入本埠市场，势头甚至盖过了本地品牌海参。不少经销者称进口的这几种海参质优价廉，营养价值远远大于中国产海参。因此，是吃本地海参，还是买那些“进口”海参，许多市民拿不定主意，被商家们忽悠来忽悠去的。那么，到底哪种参最有营养呢？我们采用辽参、加拿大参、俄罗斯参、日本红参、长岛海参共五种干海参样本，每个样本各100g进行营养成分检测。为保证检测结果的公正，我们只给海参编了号，没有注明产地，五种海参的编号分别为：1号以大连獐子岛为代表的辽参；2号以加拿大为代表的北美参；3号以俄罗斯为代表的东欧参；4号以长岛为代表的本地参；5号为日本红参。
三： 总多糖含量长岛海参居首位本地参较进口参更有营养：
经过半个月检测，结果出来：
样本报告对比显示，每100g长岛海参有机质含量分别为：总蛋白79.82g，总脂肪 2.769g，总多糖21.46 g，糖基48%，医学界公认的对人体最有价值、也最关健的“总多糖”一项含量，长岛海参位居榜首，产于大连獐子岛的辽参排名第二，日本参次之，然后是俄罗斯参，多糖含量最小则为加拿大参。
按照国家通用的盐渍海参标准，允许添加适量的灰分，因此，本次检测的五种不同产地的干海参，附带检测的还有其中“灰分”含量，此指标直接表明该产地海参加工质量如何。从数据中“灰分”一栏数据可看出：1号（獐子岛）26.78g，2号（加拿大）43.17g，3号（俄罗斯）35.42g，4号（长岛）43.15g，5号（日本）47.43g。早在几年前，日本红参抢滩中国市场时，同样以“营养高、无污染”的说法见诸坊间，本次检测表明，日本红参的各项指标也低于以长岛海参为代表的本地参，其中多糖低于长岛海参4.43g，低于辽参1.15g；但高于加拿大参、俄罗斯参。
数字是最有力的说明，检测的数据表明，近来市场上倍受追捧的所谓的“加拿大、美国海参营养优于本地海参”的说法不攻自破，海参中最有价值的多糖一项，每百克加拿大参比长岛海参低了整整8.26g，比辽参也低了4.08g。相比之下，在同样重量的干海参中，加工过程因参而异，添加物含量也不同。此次送检的样品辽参所添加的灰分最小，俄罗斯次之，长岛排名第三，加拿大第四。而表面看上去根本没有添加灰分的日本红参，据检测人员检测，其加工过程中添加了“糖”，为灰分含量之最。
四： 食品检测检验中心主任提醒蛋白营养分析显示，无论氨基酸含量或是氨基酸组成，海参中的含量并不比干贝丁或紫贻贝更好，其氨基酸化学评分甚至低于鸡蛋，惟其体内的少量多糖、水溶性多肽为其特有成分。有研究者认为海参的特殊营养和医疗保健作用，主要缘于其体内的海参多糖而非蛋白。近代医学研究的确发现，海参中的黏多糖有明显的增加白细胞作用具有显著的抗肿瘤功能。检测以“海参内含有益于人体的营养物质”为主要目标，而不对其他微量成分进行检测，共检测了总蛋白、总脂肪、总多糖、总多糖中糖基（以岩藻糖计）共四大项能被人体吸收的主要营养成份含量。通过含量对比，即可得出五大产地海参的营养价值。
五：辽参与本地参相比：知名度高,价格更高
近年来辽参在北京、上海等地消费者中，认可程度较高，知名度也高于烟威地区出产的海参。本次检测结果表明，每百克长岛海参的多糖含量高于辽参4.18g也就是说每公斤烟台产海参的多糖含量，整整高出辽参41.8g；每百克总蛋白含量则高出27.55g，总脂肪含量高出0.666g，糖基指标则同样为48%。但是，辽参在市场的运作与推广上，起步早、起点高，且以统一名称“辽参”为战略，迅速在一些大城市打出了名堂，翻阅这些城市中大酒店的菜谱可以发现，以每盅（个）为单位的辽参，多则398元，少则198元，价格远远高于了烟威等地海参的身价，为其产业带来了巨大的市场空间与利润。
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