香辣大闸蟹
香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱。中菜
主菜
其他肉类 / 蔬菜
炒 / 炸
材料及份量
大闸蟹
年糕
芹菜
油炸花生米
调味料
油
大葱
姜片
大蒜
干辣椒
干花椒
八角
香叶
郫县豆瓣酱
甜面酱
蚝油
鲜酱油
糖
玉米淀粉
料酒
白胡椒粉
煮法
1.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
2.年糕切小条，大葱一根切寸段(取葱白部分)，生姜片6左右，大蒜8瓣，香叶2片，干辣椒5颗(掰段去籽)，八角2个，干花椒一小撮
3.将蟹的切面沾上淀粉
4.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
5.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
6.将步骤2的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
7.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
8.放入2勺甜面酱炒匀
9.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
10.放进年糕翻炒片刻
11.倒入蟹黄炒匀
12.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟(期间用锅铲翻动一下，避免糊锅)
13.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
14.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
15.起锅装盘即可
诱人诱人
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