周末了有时间，有兴趣的同学来一下。荷影教大家做凉皮儿~不如到荷影家吃凉皮

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 12:42

本帖最后由炎热的夏于 2011-5-25 09:33 编辑

做法：

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 12:43

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 12:46

本帖最后由寒塘荷影于 2011-5-13 12:59 编辑

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
如图

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图[att[

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型
如图

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料
如图

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 13:00

祝福家家琐事越来越兴旺越来越有人气祝福家家琐事的所有同学周末愉快

bbs · 发表于 2011-5-13 13:32

这个得顶一哈

惜缘 · 发表于 2011-5-13 14:08

呵呵，这下可以回家自己做了，首先卫生。

炎热的夏 · 发表于 2011-5-13 14:27

回复 1# 寒塘荷影

好贴，目前没分了，等来分时一定给姐姐加分！祝姐姐周末愉快！

思佳 · 发表于 2011-5-13 14:33

呵呵，谢谢楼主了。回家试试去

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 14:36

本帖最后由寒塘荷影于 2011-5-13 14:37 编辑

回复寒塘荷影

好贴，目前没分了，等来分时一定给姐姐加分！祝姐姐周末愉快！
炎热的夏发表于 2011-5-13 14:27

好妹妹不要给我金币不要给我加分送给更加需要的同学们就好我们是好朋友相互支持应该的

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 14:37

呵呵，谢谢楼主了。回家试试去
思佳发表于 2011-5-13 14:33

不必客气朋友周末有时间自己动手既卫生又有趣何乐而不为呢？

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 14:38

这个得顶一哈
bbs 发表于 2011-5-13 13:32

谢了~~~~~周末愉快

风中眠 · 发表于 2011-5-13 14:44

嫩这个不出面筋啊？呵呵

锅中鱼 · 发表于 2011-5-13 15:15

{:2_137:}

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 15:20

嫩这个不出面筋啊？呵呵
风中眠发表于 2011-5-13 14:44

虽然不出面筋但是吃起来非常有韧劲呢 (*^__^*) 嘻嘻…… 周末了眠眠不妨亲自动尝试一下吧

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 15:20

锅中鱼发表于 2011-5-13 15:15

心动不如行动哦~

寒塘荷影 · 发表于 2011-5-13 15:21

呵呵，这下可以回家自己做了，首先卫生。
惜缘发表于 2011-5-13 14:08

虽然辛苦点但是乐在其中哦

sjsonglh · 发表于 2011-5-13 16:28

看上去还不错，回家试试

亚木 · 发表于 2011-5-13 16:42

真不错诶荷影，赞一个:em14:

雪娃儿 · 发表于 2011-5-13 16:42

这是我们老家所谓的懒面皮........不用洗面，没有面筋，但是很劲道，不能太薄，要么容易烂。:sm02:

曦儿 · 发表于 2011-5-13 17:07

麻烦。。懒得做。。。。。。。嘿嘿

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逛了这许久，何不进去瞧瞧