15分钟做出的美食

心向往之2015

　　三色炒虾仁

                               
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　　鲜虾中特有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
　　主料
　　虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g
　　辅料
　　油1大勺 盐1小勺、白酒1小勺 淀粉2小勺、玉米粒30g
　　步骤
　　1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
　　2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
　　3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
　　4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒
　　5.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
　　非油炸东北地三鲜

                               
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　　这个做法，不用油炸一样美味哟。
　　用料
　　茄子1根、土豆1个、青椒半个、生抽1大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、淀粉1小匙、清水3大匙
　　步骤
　　1.茄子、土豆滚刀切，青椒切块
　　2.平底锅高火烧热油，放入土豆块煎金黄
　　3.转至小火，下茄子，撒1/4小匙盐，盖上锅盖煎焖至软。为了避免粘锅，时不时搅动煸炒一下
　　4.加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，让土豆、青椒上色入味。
　　5.将淀粉和清水混合成水淀粉，出锅前淋上勾芡即可
　　孜然羊肉片

                               
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　　用料
　　火锅肥羊450g、洋葱1/4个、红椒少许、孜然粒适量、葱1根、酱油适量、料酒少量、糖少量、老抽少量
　　步骤
　　1.肥羊洗净血水，用酱油和一点料酒腌制约10分钟
　　2.洋葱、红椒切粒，葱切段。洋葱是调味用的，红椒是点缀，不喜欢的可以不要红椒
　　3.锅内烧少许油，下肥羊翻炒至变色，捞起备用
　　4.锅洗净，重新烧热(不用油)，撒孜然粒，小火炒香——建议放多些，现在看着多，羊肉下去了就发现没味儿了
　　5.这时候再放一点油，加入洋葱、葱段、干辣椒炒香
　　6.下事先炒好的肥羊，加入少量盐、糖(提现用)、老抽(上色)，翻炒至上色均匀，裹上孜然粒。最后加入红椒炒至段生，即可出锅
　　炝拌圆白菜(简易花椒油版)

                               
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　　主料
　　圆白菜1小把、干辣椒8-10颗、花椒15颗、大蒜2瓣
　　辅料
　　盐1大匙 食用油适量、香油1大匙 白芝麻少量可选
　　步骤
　　1.圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用
　　2.【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒
　　3.【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦
　　4.【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法
　　5.花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~
　　干煸菜花五花肉

                               
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　　用料
　　五花肉、花菜 白糖、生抽 料酒、干红辣椒、花椒 葱姜蒜、蒜苗
　　步骤
　　1.菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用;
　　2.锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄;
　　3.放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味;
　　4.下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味;
　　5.盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒;
　　6.待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可。
　　糖醋带鱼

                               
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　　用料
　　带鱼一条、料酒适量、水适量、面粉少量、蛋清1个、椒盐适量、色拉油适量、葱、姜、蒜适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、白胡椒粉适量
　　步骤
　　1.锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用;葱姜蒜切块备用;
　　2.蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用;
　　3.生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;linyixiehe.com
　　4.锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出锅。
　　【芝麻鸡丁】简单快手下饭菜

                               
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　　用料
　　鸡胸肉、姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、糖、白芝麻
　　步骤
　　1.鸡胸肉洗净切丁
　　2.姜蒜切丁放入鸡丁中
　　3.加入料酒和，郫县豆瓣和一小撮糖
　　4.拌匀后腌制10-30分钟
　　5.起油锅，下鸡丁炒香
　　6.加入一大把芝麻，炒至鸡丁熟透表面微黄即可
　　酸汤肥牛卷

                               
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　　用料
　　肥牛卷一盒(四两装)、黄灯笼剁椒酱、泡小米椒、美人椒、粉丝、西红柿、小青菜或生菜、金针菇、味精、鸡精、胡椒粉、白糖适量、葱姜适量、白醋
　　步骤
　　1.A料: 龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整)，泡小米椒切段，小葱切段，姜切片
　　2.净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出
　　3. 锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点)，加水两碗，烧开下入A料(粉丝，西红柿，绿叶蔬菜，金针 菇，下菜要注意用量，很容易弄多了)，开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量(这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的)，加入少许白醋， 味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中
　　4.锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可
　　家庭版快手水煮鱼

                               
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　　用料
　　龙利鱼or鳕鱼片、花椒、辣椒粉、郫县红油豆瓣酱、鸡蛋、黄豆芽、料酒、淀粉、盐、生抽、水、生姜、大蒜、香菜
　　步骤
　　1.龙利鱼解冻后切大块，加少许盐，料酒，蛋清，淀粉腌制20分钟。大蒜一个切片，一个切蒜末，生姜切条，香菜切断，黄豆芽洗干净
　　2.烧一锅水开了后加黄豆芽少许盐煮熟了捞出来沥干水分放在大碗里
　　3.锅里加油热了后爆香花椒，加2大少豆瓣酱炒香了加姜蒜炒，加热水加点盐生抽煮开后下鱼片煮熟了后，将鱼片和汤倒入大碗里。将花椒蒜末辣椒粉撒入碗里。找干净的锅多到点油烧热浇上去，搅拌下开吃!