大厨教你做陈皮牛肉

周末早起 · 发表于 2015-8-30 09:54

　　味型：麻辣

　　主料：牛腿肉600克，九制陈皮50克

　　调料：色拉油1000克，盐50克，味粉适量，郫县豆瓣15克，辣椒段10克，汉源大红袍花椒8克，姜葱适量，白糖6克，红油100克，小磨香油10克，洪雅麻香嘴牌藤椒油30克，高汤600克，老抽5克，保宁醋3克。

　　制作：取不锈钢料桶加入白水2000克，下入适量的姜葱盐，大火烧开打去浮沫转小火煮至9成熟捞出晾凉后横切片，净锅入火加入油烧制7成热下入牛肉片炸制酥脆捞出控油。再次净锅入火，加入红油适量，下豆瓣，辣椒段，花椒剩余的姜葱，小火腩香，加入600克高汤，烧开后打去料渣，下入陈皮，牛肉，调味收汁，起锅时加入剩余的调料即可。

　　陈皮牛肉是一道汉族传统名菜，属于川菜，具有行气健脾、降逆止呕的作用，是采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。其色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

胜利一高人 · 发表于 2015-9-26 06:34

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逛了这许久，何不进去瞧瞧