怎么做出香喷喷的水煎包

彼此168 · 发表于 2015-12-1 08:54

　　水煎包，河南汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史。走进利津县城，会发现街道上分布着很多各具特色的“水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。

　　

　　面皮用料：

　　面粉400克，酵母4克，温水约210毫升;

　　馅料用料：

　　三分肥七分瘦去皮猪肉约300克;

　　调料：

　　蚝油1大匙，生抽1小匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量，熟黑芝麻少许;

　　做法：

　　1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

　　2.将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌;

　　3.搅匀成棉絮状;

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压;

　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团;

　　6.将揉好的面团放入盆中;

　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5～2小时，让其发酵;

　　8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;

　　9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿;

　　10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;

　　11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;

　　12.继续朝一个方向拌匀，待用;

　　13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了;

　　14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气;

　　15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条;

　　17.用刀切开成约30克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

　　18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

　　19.取适量的馅料放入面皮中央;

　　20.捏出褶子，收口包成包子生胚;

　　21.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发;

　　22..平底锅烧热，放油，下入饧好的生胚，小火煎约一分钟; www.2027120.com

　　23.沿锅边淋入面粉水，约淹至包子的三分之一处，然后盖上锅盖，转中火，焖至锅内水干;

　　24.打开锅盖，转小火，再淋入少许油，将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可。

SL589 · 发表于 2015-12-1 10:13

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