京味干炸丸子

slygr · 发表于 2017-5-4 10:31

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原料：
肉馅儿500克，黄酱10克，盐5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉30-50克，葱姜水50克，黄酒15克，植物油60-80克，鸡蛋1个
其它：花椒盐（30克盐，10克花椒）
花椒和盐分别炒香后碾碎备用

slygr · 发表于 2017-5-4 11:02

1）：将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出
2）：锅中下入花椒粒儿小火儿炒香
3）：将炒好的盐和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒盐

slygr · 发表于 2017-5-4 11:02

1）：肉馅加鸡蛋，白胡椒粉，黄酱，黄酒朝一个方向拌匀
2）：分次打葱姜水50克
3）：加入盐，玉米淀粉拌匀后再加入植物油80克搅拌至上劲儿
4):用勺子将肉馅团成肉丸后下锅炸制定型（六成热）
5):用勺子将肉丸拍松一些
6):拍松后的肉丸复炸至金黄出锅制作完成

slygr · 发表于 2017-5-4 11:03

*制作花椒盐时，盐和花椒一定要分开炒制，而最原始也最香的就是用石臼子慢慢碾碎
*丸子不要使用酱油来调色，这样炸后会变黑，其金黄的色泽来自于黄酱
*第一遍炸制定型后用勺子轻拍丸子排气，复炸后可以增强外酥里嫩的效果

小笨孩 · 发表于 2017-5-5 09:41

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