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[家庭] 一次学会13种冰棍做法,这个夏天爽啦

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  • TA的每日心情
    奋斗吧
    2017-11-20 00:26
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    发表于 2017-7-16 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    -覆盆子/蓝莓/樱桃乳酪雪糕-

      


    总共三种口味,基底用的是之前的青柠乳酪雪糕的配方,分别加入不同的自制果酱糖浆。颜色超嫩哒,味道也很好!这个基底可以作为常备配方哟~

    -做法-

    ❶ 100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀,加入175g热牛奶,搅匀后过筛

    ❷ 150淡奶油打至5~6分发,有小弯钩即可,过度打发会导致冰棒过软

    ❸ 将奶酪糊与打发好的淡奶油分次拌匀
    ❹ a.覆盆子口味的,加入65g自制覆盆子果酱拌匀
    b.蓝莓口味的,加入85g自制蓝莓酱拌匀
    c.樱桃口味的,加入自制糖渍樱桃6~70g拌匀

    ❺ 将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜



    -小贴士-

    关于蛋奶酱,貌似不少老总会弄成蛋花汤。出现这种情况:一般都是温度过高,或者在加热的过程中搅拌次数太少,我平常做都是最小火一直轻柔的搅拌~多做几次,总归能摸索出来的。
  • TA的每日心情
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:40 | 显示全部楼层
    -蔓越莓青柠乳酪雪糕-

      


    小小的惊艳到我了,奶味重,但是又很清爽,柠檬味的清香,蔓越莓的酸甜,以及奶酪雪糕的基底,非常和谐!

    -做法-

    ❶ 青柠檬一个,挤汁(需要过滤,柠檬肉会发苦),锉皮,混合调匀备用
    ❷ 100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀,加入175g牛奶,隔热水搅匀后过筛
    ❸ 150淡奶油+20g细砂糖打至5~6分发,有小弯钩即可,(过度打发会导致冰棒过软)
    ❹ 将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后,倒入步骤1,再加入适量的切碎的蔓越莓,拌匀即可
    ❺ 将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:41 | 显示全部楼层
    -蜜豆抹茶豆沙雪糕-

      

    由于绿豆沙本身味道太淡,所以需要别的材料来调味,抹茶是不错的选择呢~

    -做法-

    ❶ 先制作绿豆沙,我用的脱皮绿豆,泡一夜后,做法参照上面的红豆沙
    ❷ 100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打晕后,再加入5g糯米粉调均,用小火边搅拌边煮到变稠,赶紧离火
    ❸ 将步骤2倒入250g绿豆沙里搅拌均匀,在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节
    ❹ 倒入20g炼乳+30g淡奶油,再加入适量蜜红豆拌匀,记住多放些

    ❺ 装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可
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  • TA的每日心情
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:41 | 显示全部楼层
    -巧克力脆皮草莓雪糕-

      

    -做法-

    ❶ 1个蛋黄+20g细砂糖+香草精少许搅拌至发白

    ❷ 100ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入

    ❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

    ❹ 100ml淡奶油稍微打发后,加入步骤3中混合均匀,加入自制的草莓酱适量,稍微混合,倒入裱花袋中,挤入模具中冷冻

    ❺ 好时脆皮巧克力酱倒入杯中,雪糕脱模后蘸酱,撒上冻干草莓丁,完成!
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:42 | 显示全部楼层
    -荔枝冰棒-

      

    -做法-

    荔枝肉+少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥,过筛一次,直接倒入模具中冷冻~(可加点红醋栗or覆盆子增加色彩)
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:45 | 显示全部楼层
    -香蕉巧克力雪糕-

      

    -做法-

    ❶ 2个蛋黄+40g细砂糖+香草精少许搅拌至发白
    ❷ 100ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入
    ❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却
    ❹ 一份加入200g香蕉泥,香蕉搅的时候适当加入柠檬汁,以防止变色,搅拌均匀
    ❺ 100ml淡奶油稍微打发后,加入步骤3中混合均匀
    ❻ 30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油,隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中,搅拌均匀,50ml淡奶油稍微打发与之混合
    ❼ 将做好的雪糕糊分别装入裱花袋,挤一层香蕉味,一层巧克力味的,冷冻保存
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:45 | 显示全部楼层
    -百香果芒果酸奶雪糕-

      

    -做法-

    100g芒果搅成泥,与2-3个百香果肉、100g浓稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均匀即可,放入模具中冷冻。
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:46 | 显示全部楼层
    -黑芝麻雪糕-

      

    啥也不说了,就俩字:好吃!强烈推荐一下~

    -做法-

    ❶ 蛋黄20g(我用的小小的草鸡蛋黄)+50g细砂糖搅拌都发白
    ❷ 200ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化
    ❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却
    ❹ 加入50g黑芝麻酱拌匀后,最后加入80g淡奶油充分搅拌均匀,装入裱花袋里,挤入模具中,冷冻一夜即可
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:46 | 显示全部楼层

    -蓝莓优格雪糕-

      

    -做法-

    ❶ 约200g蓝莓+50g细砂糖+20g柠檬汁一起装入容器中,用勺子压碎腌制1小时以上
    ❷ 将腌制好的蓝莓全部倒入锅中,中小火煮到浓稠状态
    ❸ 稍凉后,倒入搅拌机中,搅成糊状并将其过筛至少1次,得到简易蓝莓酱
    ❹ 120g脱水酸奶+60g淡奶油+50g椰浆+20g炼乳混合均匀
    ❺ 取一小部分酸奶糊(即步骤4)装入裱花袋,再取100g酸奶糊与20~30g蓝莓酱混合均匀,剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀(蓝莓酱无需全部放完,颜色有深浅差就行了)
    ❻ 分别装入裱花袋,依次挤入模具中,震几下,插入木棍,冷冻保存
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:47 | 显示全部楼层
    -榴莲雪糕-
      

    好吃到飞起来!!

    -做法-

    ❶ 1个蛋黄+5g细砂糖(榴莲好甜不加都可以)搅拌至变白
    ❷ 100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入
    ❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌,完成后隔冰水降温
    ❹ 加入泥状榴莲肉250g,混合均匀入模冷冻
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:48 | 显示全部楼层
    -椰香凤梨冰棒-

      

    凤梨和椰子完美组合呀!凤梨的甜度高酸度低,纤维感也较低,搭配上椰浆的浓郁,热带风情十足~

    -做法-

    300g凤梨切成小块,加入20g细砂糖+50g水,煮到汁水浓稠,待凉后加入80g椰浆,一起放入搅拌机里搅成泥,装入模具中冷冻ok~
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    2017-11-20 00:26
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:48 | 显示全部楼层
    -红豆雪糕-

      

    -做法-

    ❶ 2个蛋黄+40g细砂糖搅拌至发白
    ❷ 100ml牛奶煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入
    ❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火,加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛
    ❹ 加入自制的150g红豆沙,用手持充分的搅拌

    ❺ 再加入50g颗粒感较多的红豆沙,搅拌均匀

    ❻ 150ml淡奶油稍微打发后,加入步骤5中冷却,搅拌均匀倒入模具中冷冻
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     楼主| 发表于 2017-7-16 20:49 | 显示全部楼层
    -菠萝冰棒-


      

    -做法-

    500g菠萝洗净用盐水浸泡一会,切成小块加入100g水,柠檬汁1大勺,盐少许和30g细砂糖中小火煮到沸腾,当糖汁被吸收一部分,变得浓稠关火,冷却后倒入料理机搅成泥,倒入模具中冷冻6小时以上即可。
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  • TA的每日心情
    还不错
    2017-11-20 03:42
  • 签到天数: 322 天

    [LV.8]常年驻扎

    发表于 2017-7-19 05:26 | 显示全部楼层
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