腊肉、腊牛肉、腊鱼的制作方法

密西西比 · 发表于 2021-12-16 05:08

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本内容由密西西比于 2022-3-22 01:02 编辑

快进九了，该腌制一些腊鱼、腊肉了，准备一些年货。

快进九了，该腌制一些腊鱼、腊肉了，准备一些年货。

一般都应是天气进九后才开始制作，天气已经冷了下来。都要经过洗净、离水的过程（挂起来脱水，直到不再滴水）。主要不同是：
1、一般，河南腌制腊肉使用的盐不用炒，海盐、普通盐都行，直接用就行；四川腊肉所用的盐，一般要与花椒、香叶一块炒香后再用。
2、腌制过程：河南腊肉一般要腌制7天，才进行晾晒。四川腊肉，腌好后，还要摸生抽还。好像腌制3~4天就可进行晾晒。
3、河南腊肉腌制7天后，直接进行晾晒。四川腊肉晾晒前，要用温水洗，然后进行晾晒。
不知说的是否正确，请确实懂行的人，批评指正！如果是外行，还请暂时闭口，关系到许多家庭制作腊货是否成功。谢谢！

风干腊制鱼、肉、牛肉、羊肉，方法都差不多。有以下体会：
1、最好是天气冷了以后再做，一般是冬季进九了。实际上，只要有冰箱，一年四季都能做。
2、食材要好。最好是自己亲自挑选，选最好、最适合的，比如：腊肉最好选五花肉；腊鱼：草鱼、花鲢、鲤鱼都行。
3、要洗净、离水。一般要晾晒三小时以上。挂在通风处。
4、腌制的盐，一般用海盐，和香叶、花椒一起翻炒，直到出香味，冷却备用。另外切一些姜丝备用。根据自己的喜好，也可备一些十三香、糖、味精、辣椒丝、大料备用。
5、备适量的高度白酒。我用的是马场原浆酒。
6、腌制过程：首先、把高度白酒涂抹均匀，然后涂抹均匀炒香的盐，最后把准备好的姜丝排放均匀。
7、腌制好后，放在容器里密封。一般腌制7天，中间翻挪一次。天气暖和时要放到冰箱冷藏室里腌制。
8、洗净、晾晒。最好在有光通风处。一般10天后就可食用。美味无比。

特别要注意：腌制过程，要带橡胶手套，以免手被灼伤。

建议：对初次做腊货的人来说，先小批量（一条两条、一块俩块、一只两只）试做一次，成功了、取得经验后，再去大批量生产。这是最常用的工作方法。

密西西比 · 发表于 2021-12-16 05:09

密西西比 · 发表于 2021-12-16 05:10

密西西比 · 发表于 2021-12-16 05:11

密西西比 · 发表于 2021-12-16 09:45

本内容由密西西比于 2021-12-17 00:28 编辑

又到腌制腊鱼的季节，朱嫂4种香料腌制一大盘鱼，好吃更香
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=13794453758837311444

又到了腌制腊鱼的季节了，看看酒店怎么腌制200多斤的草鱼做腊鱼
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=9074934014936904075

密西西比 · 发表于 2021-12-16 09:45

本内容由密西西比于 2021-12-17 00:22 编辑

湖北腊鱼的制作方法

https://haokan.baidu.com/v?pd=wi ... 2261535073637867442

密西西比 · 发表于 2021-12-16 09:45

本内容由密西西比于 2021-12-17 00:59 编辑

教你在家腌制腊鱼，配方比例精确到克，传统秘制方法，风味独特

https://www.163.com/v/video/VHN7L8B69.html

密西西比 · 发表于 2021-12-16 09:46

本内容由密西西比于 2021-12-16 19:48 编辑

立马行动吧，争取过一个有滋味的春节。自己动手、丰衣足食。就是个乐趣。

逸飘 · 发表于 2021-12-16 21:07

吃素呢{:1_457:}{:1_457:}{:1_457:}

密西西比 · 发表于 2021-12-17 00:20

本内容由密西西比于 2021-12-17 00:37 编辑

密西西比 · 发表于 2021-12-17 00:20

逸飘发表于 2021-12-16 21:07
吃素呢

不打算腌制一点？我腌制的腊肉、腊鱼、腊肝，都还很不错。过几天再整几个羊腿，春节就有滋味了。

密西西比 · 发表于 2021-12-17 07:58

逸飘发表于 2021-12-16 21:07
吃素呢

吃素干啥，那不是自己跟自己过不去吗？

密西西比 · 发表于 2021-12-17 10:29

教别人的同时，自己也快学会了。

逸飘 · 发表于 2021-12-17 13:50

密西西比发表于 2021-12-17 07:58
吃素干啥，那不是自己跟自己过不去吗？

又不是无肉不欢
有点就行
肉一点就好
没有也可

密西西比 · 发表于 2021-12-18 14:38

本内容由密西西比于 2021-12-19 07:14 编辑

乡下人真会生活，家里做腊羊肉，烹饪出来吃了很享受
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7253166824369100716

羊腿、羊肉的腌制过程，应该和腊肉相似。

密西西比 · 发表于 2021-12-19 18:57

密西西比 · 发表于 2021-12-21 18:29

今天进九了，赶快动手吧。

密西西比 · 发表于 2021-12-23 00:03

自己做的，吃着放心。而且要比超市里买的省一半的钱。

密西西比 · 发表于 2021-12-25 03:49

本内容由密西西比于 2021-12-25 03:54 编辑

密西西比 · 发表于 2021-12-25 03:51

本内容由密西西比于 2021-12-25 04:01 编辑

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