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[晒照] 灌香肠

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阿拉冰

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发表于 2023-12-18 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自：山东省
      自从去年买了个手摇灌香肠的机器就一直开始自己动手灌香肠，钱倒是省不了几个，一个机器就两三百，自己买料和肠衣一斤成本也要2元钱，外面加工费一共才3块钱，要想靠着自己灌香肠收回成本就算了，假如一年灌30斤肉，也就省30块钱，要十年才能收回机器的成本，这纯粹是个乐趣


      下雪那天去辛店集肉摊上买的猪后腿肉，11元一斤，听摊主说现在冬天一天最多能卖两头猪，以前生意好的时候冬天一个集卖七八头猪不成问题，年轻人更愿意去超市和肉店买猪肉，赶集买肉的大多都是四五十岁以上的中年人和老年人



      肉摊旁边卖香蕉的和桔子的，看看这一个集卖了多少箱香蕉，目测应该有50个空纸箱，不知道一箱香蕉利润有多少，赶集的商贩也不容易，不管刮风下雨只要不大都要出摊



      买了二十多斤肉，然后去水产市场这家店买的肠衣和调料，这家的调料价格很便宜，不过肠衣质量一般，经常遇到肠衣上面有洞，不如去年在其他家买的肠衣质量好，调料平均一袋8-9元，可以灌6斤香肠


      灌香肠前要先把肠衣浸泡十分钟，然后至少提前腌制一下肉，记得让肉摊直接将肉给你绞成片状的






      不同口味的香肠各6斤腌制好，五香，广式甜味，麻辣，青花椒这四种口味，一般只需要灌2种就差不多了，广式的香肠吃的人少，吃的最多的还是五香的和麻辣的，莱芜口味的花椒味比较重，吃的人更少了，去年腌制五香的是买的一家辛店调料厂出的调料，口味不错，今年想再买这家的，发现没有了，去年忘了记那家厂子的的名字和电话了。


      一切准备就绪剩下的就是人工了，两个小时差不多能灌二十多斤，机器进料口有点小，不然的话速度还能快很多，好在机器是304不锈钢的肉和料都是自己买的，吃一个干净放心吧，记得有一年去肉店灌香肠，当时买的猪后腿肉挺瘦的，但是灌好的香肠一半都是肥肉，怀疑中间被肉店老板掉包了，因为当时没有看着肉店老板给灌，后来每年都是自己现场盯着灌完香肠再拿回家自己晾起来



      最后上晾干的成品的，这一批是半个多月前灌好的，最后用抽真空机给密封一下，一定要用真空机密封后冷冻保存，这样可以吃一整年，想吃的时候拿出来蒸一下就跟刚晾完一样好吃，如果直接放冰箱冷冻的话容易反油也容易变味，还是真空包装了保存比较好。
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小笨孩
发表于 2023-12-18 18:57 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
前年灌的还在冰柜里面冻着
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-18 19:06 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
小笨孩 发表于 2023-12-18 18:57
前年灌的还在冰柜里面冻着

你这是年纪大了吃不动肉了
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小糊涂仙
发表于 2023-12-18 20:30 | 显示全部楼层 来自：山东省
肠衣网购，料自己配，一般是广式、咸香两种，现在家人基本喜欢广式口味，肉买回家自己切，外面切肉基本不去淋巴。每次买肉要多买一斤，去掉皮皮拉拉不利索的，肥瘦搭配一下。肠晾好后蒸熟再冻，吃的时候加热即可。去年就琢磨买个抽真空机，一直没买，看来还是得买一个。
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-18 20:33 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
小糊涂仙 发表于 2023-12-18 20:30
肠衣网购，料自己配，一般是广式、咸香两种，现在家人基本喜欢广式口味，肉买回家自己切，外面切肉基本不去淋巴。每次买肉要多买一斤，去掉皮皮拉拉不利索的，肥瘦搭配一下。肠晾好后蒸熟再冻，吃的时候加热即可。去年就琢磨买个抽真空机，一直没买，看来还是得买一个。

后腿肉上有淋巴？没注意啊，真空机也就灌香肠的时候有用，平时几乎用不到
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春有百花秋有月
发表于 2023-12-18 20:35 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
这个灌肠机器不错
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小糊涂仙
发表于 2023-12-18 20:36 | 显示全部楼层 来自：山东省
阿拉冰 发表于 2023-12-18 20:33
后腿肉上有淋巴？没注意啊，真空机也就灌香肠的时候有用，平时几乎用不到

肥瘦之间夹层有小瘤子一样的东西
抽真空机我也觉得用处不大。其他也就保存鱼虾海货。
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-18 20:36 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
春有百花秋有月 发表于 2023-12-18 20:35
这个灌肠机器不错

一时半会回不了本
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-18 20:39 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
小糊涂仙 发表于 2023-12-18 20:36
肥瘦之间夹层有小瘤子一样的东西
抽真空机我也觉得用处不大。其他也就保存鱼虾海货。

我一贯的原则就是我可以不用，但不能没有
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-18 20:46 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
半世倾城 发表于 2023-12-18 20:42
你一斤加一块钱把肠卖给我，5年就能回本

我可以把肠衣卖给你
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到处溜达的老鼠
发表于 2023-12-18 21:55 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
现在灌肠手工费是五元一斤了，你的回本路又快了
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南极仙翁
发表于 2023-12-18 22:14 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
小笨孩 发表于 2023-12-18 18:57
前年灌的还在冰柜里面冻着

时间太长了
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-18 22:44 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
到处溜达的老鼠 发表于 2023-12-18 21:55
现在灌肠手工费是五元一斤了，你的回本路又快了

集上肉摊是3元一斤
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密西西比
发表于 2023-12-19 04:32 | 显示全部楼层 来自：山东省
广味不错。
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小糊涂仙
发表于 2023-12-19 22:17 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
今天算了一下自己灌肠（十斤广式）成本：高度酒（56°红星二锅头）三两，忘了多少钱了，大概二十多块钱一瓶。算6块钱，白糖半斤3块，盐二两0.5元，生抽半斤3块钱，肠衣5块。平均一斤一块七八。当然，咱用的材料好一点，外面灌肠用料成本低，三块钱一斤已经可以了，五块赚的有点多。
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阿拉冰

 楼主| 发表于 2023-12-19 22:42 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
小糊涂仙 发表于 2023-12-19 22:17
今天算了一下自己灌肠（十斤广式）成本：高度酒（56°红星二锅头）三两，忘了多少钱了，大概二十多块钱一瓶。算6块钱，白糖半斤3块，盐二两0.5元，生抽半斤3块钱，肠衣5块。平均一斤一块七八。当然，咱用的材料好一点，外面灌肠用料成本低，三块钱一斤已经可以了，五块赚的有点多。

这年头人工值钱，一个小时人工东营最低价都要二十多
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暖阳-syysun
发表于 2023-12-20 08:16 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
我几年前买了全套设备，去年把同时买的肠衣扔了，估计过期了，每年都想罐，至今还没动手，昨天在蓝海爱农灌了十斤，真佩服说干就干的实干家
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雨花石
发表于 2023-12-20 08:52 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
已经在蓝海爱农灌了15斤，去年在他家灌的味道还行，自己灌太麻烦了
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烟熏玫瑰
发表于 2023-12-21 09:38 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
小糊涂仙 发表于 2023-12-18 20:30
肠衣网购，料自己配，一般是广式、咸香两种，现在家人基本喜欢广式口味，肉买回家自己切，外面切肉基本不去淋巴。每次买肉要多买一斤，去掉皮皮拉拉不利索的，肥瘦搭配一下。肠晾好后蒸熟再冻，吃的时候加热即可。去年就琢磨买个抽真空机，一直没买，看来还是得买一个。

买一个吧，挺有用的。我买了个最简单的，后悔了，再买一个能干湿都抽的。
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烟熏玫瑰
发表于 2023-12-21 09:40 手机发帖 | 显示全部楼层 来自：山东省
阿拉冰 发表于 2023-12-18 20:33
后腿肉上有淋巴？没注意啊，真空机也就灌香肠的时候有用，平时几乎用不到

用处大啊，做的很多东西都能真空起来。我想把我腌的萝卜，辣疙瘩丝，都真空起来。结果买错了，买了个最简单的真空机，我得买一个干湿都能抽的。
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