各种蒸菜做法

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:39

从饭店偷学的美味清蒸鱼
主料：海鲈1条（ 750克，其他鱼也行）

　　配料：香葱3棵、姜1片、红辣椒1只（实际用量小半片足够）

　　调料：花生油、猪油（可无）、白酒、酱油、盐

　　做法：

　　1.鱼去鳞、去内脏，洗净。姜和辣椒切丝，葱撕条。

2.用白酒将鱼周身抹匀，腌3分钟，清除残液，再用盐和鲜酱油抹匀，腌5分钟。

　　3.鱼身再抹猪油，撒上椒丝和姜丝，淋上花生油。蒸锅水烧开后，猛火蒸8分钟。

　 4.打开锅盖，将葱条铺在鱼面上，盖上锅盖，关火，焖1-2分钟即可。

特点：鱼肉洁白滑嫩，鲜而不腥。口感清雅而不味寡，营养保留完全。

[ 本帖最后由胜利美社乳胶漆于 2008-3-8 20:42 编辑 ]

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:45

咸烧白

·配　　料:

五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

·操　　作:

①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:47

梅菜扣肉的做法

　　烹饪材料：

　　猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

　　制作：

　　1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

　　2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

　　3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

　　特点：

　　色香味惧全，传统客家菜。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:52

川菜:豆瓣蒸鲫鱼的做法

秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。阿辉是大一新生，年纪虽小厨艺却不差，最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼，以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩，由于常上网玩游戏，常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。

烹制材料（两人份）

材料：

鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)

调料：

盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

1 鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。

2 香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。

3 将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。

4 将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。

5 鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:54

蒸炒面的做法

主料：面条

辅料：豆角、猪肉、圆白菜、蒜苗、黄豆芽、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉

烹制方法：

1、将面条蒸10分钟，再放入凉开水中，加盐、食用油，捞出沥干；

2、猪肉中加入胡椒粉、料酒、酱油、盐、葱、姜腌制10分钟，坐锅点火倒油，将腌好的肉放入炒散取出，再放入豆角、蒜苗、圆白菜、黄豆芽翻炒，加盐、老抽、白糖、味精调味，放入面条，翻炒均匀，将炒好的面条装盘加入肉片，上锅再蒸12分钟即可。

特点：软嫩咸香，营养丰富。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:55

三色蒸蛋的做法

　　配料: 鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋

　　调料：盐、鸡精、料酒、淀粉

　　特　　色: 三色协调，营养丰富。

　　操　　作:

　　1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；

　　2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；

　　3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

　　营养价值:

　　皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！
　　咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。
　　鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:56

白切蒸肉

   白切蒸肉是地道的东北菜，记得小时候，谁家杀猪请客，我非常喜欢吃这道菜，一个大肉片，进了嘴里来不及嚼就往下咽，噎的眼前喀嚓一亮。

   这道菜比较油腻，因此喜欢吃肉的朋友看看，女孩子基本上碰不得这道菜。

原料：
   新鲜猪五花肉（6肥4瘦）一条，葱、姜、老抽、蒜、香菜

方法：
   1、白水煮整块肉至熟，晾凉，最好能放隔夜，第二天吃
   2、肉切大薄片，装盘，撒葱姜，淋少许老抽，上锅蒸30分钟，至肉烂流油，上桌
   3、蒜切末，倒入老抽搅拌，用这个蒜酱蘸肉吃

注意：
   1、肉一定要自然凉透再蒸，否则味道尽失；
   2、蒜是去油腻的；
   3、如果吃剩，下次吃可以再蒸，味道比第一次还要好

特点：
   肉香浓郁，肥而不腻，口感松软

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:57

鲜嫩滑口蒸芙蓉蛋

听到“芙蓉”二字就知道这蛋有多么鲜嫩了。小时，我不爱吃饭，外婆常做此菜拌饭来哄我吃，说来也怪，我就好这一口，每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间。长大了，还是怀念这滋味。对了，这道菜也叫做鸡蛋羹。

原料：鸡蛋两只，葱花少许。

做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。

特别提示：
1、加热水不要加冷水哦。
2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。
3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1. 2锅盖漏少些缝。
4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。
5、宝宝爱吃的：
先将一个鸡蛋打匀，再将半袋装鲜奶倒入搅匀，放入微波炉加热呈糕状，大概40秒到1分半钟，作好后可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶，宝宝很爱吃的，非常营养。顺便说一下，蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定，就看宝宝的饭量了。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:58

蒸米饭

不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

1.加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更侬；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会便馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。
2.加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。
3.加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸饭法。在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。
5.“斜度”蒸饭法。三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼的，既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调。

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-8 20:59

糯米蒸排骨

非常好吃的一道菜，如果没有竹筒，用碗也可以，另外还需高压锅要蒸一小时。

做法：
　　1.糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。

　　2.然后把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.

　　3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。我蒸了四十分钟，骨头渣都可以吃下去了。我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃，那个味道只用你试过了才知有多好。

飒飒春风 · 发表于 2008-3-8 23:26

:em15: :em15:

lpzbgjd · 发表于 2008-3-11 15:02

:em04: :em04: :em04:

穷乡僻壤 · 发表于 2008-3-18 08:59

:sm41: :sm41: :sm41:

孜孜 · 发表于 2008-3-18 14:34

:sm41: :sm41: 好！！！

淡如水 · 发表于 2008-3-18 14:46

谢谢LZ:em14:

老鼹鼠 · 发表于 2008-3-18 15:02

:sm41: :sm41: :sm41:

清风一阵 · 发表于 2008-3-18 16:37

喜欢吃面，回家试试蒸面

浮平 · 发表于 2008-3-18 17:55

非常感谢:em15: :em15: :em15: :em15: :em15: :em15: :em15:

小胖乎 · 发表于 2008-3-21 18:29

原帖由 胜利美社乳胶漆 于 2008-3-8 20:39 发表
从饭店偷学的美味清蒸鱼
主料：海鲈1条（ 750克，其他鱼也行）

　　配料：香葱3棵、姜1片、红辣椒1只（实际用量小半片足够）

　　调料：花生油、猪油（可无）、白酒、酱油、盐

　　做法：

　 ...

:em14: :em14: :em12:

wj55 · 发表于 2008-5-28 17:29

haohaohaohao:em14: :em14: :em14:

各种蒸菜做法

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逛了这许久，何不进去瞧瞧