白菜，“黄叶”和“绿叶”差别可不小，别乱买

蒙山

白菜，“黄叶”和“绿叶”差别可不小，别乱买

　　其实，这门道多着呢，以白菜为例，同样是白菜，“黄叶”和“绿叶”差别可不小，别乱买，搞懂再下手。

　　水分含量

　　绿叶白菜:绿叶白菜的水分含量比较少，易存储。北方人盛产白菜，他们存储时只会选择绿叶白菜，条件合适，放置2－3个月没问题。

　　黄叶白菜:黄叶白菜的水分含量比较多，不易存储，另外，纤维比较粗，买回来需要在几天内吃完，不然很快就会变质。

　　烹饪方法

　　绿叶白菜:由于绿叶白菜水分含量少，很适合做白菜炖豆腐。另外，大家平时爱吃的辣白菜，也是四川人的最爱，选用的就是绿叶白菜。冬天马上来，不妨多买点屯起来。

　　黄叶白菜:由于黄叶白菜水分含量较多，纤维较粗。一般用于制作家庭小炒，比如醋熘白菜，以及白菜肉片等，做的时候放点白糖，吃起来更加鲜嫩。



　　收获时间

　　绿叶白菜:绿叶白菜收获时间较晚，一般在11月中下旬。我们农村很多人都种白菜，一般绿叶白菜生长周期为3个月左右，因此，市面上，很少见到绿色白菜。

　　黄叶白菜:黄叶白菜收获时间较早，一般在每年的八月底到十月初。所以在这个时间段，我们常吃的白菜以黄叶为主。由于生长周期较短，一般2个月左右就可以采摘。

　　如何存储

　　方法一:买回来的白菜，放在太阳下暴晒几天，外面一层叶子晒干，这样水分不会流失，久放不坏。

　　方法二:将买回来的蔬菜适当通风，让表面水分蒸发，然后放在密封的箱子里，每隔一个礼拜，打开通风，可长久存储。

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我理解反了，一直以为黄叶水分少