请教个鲫鱼汤做法.......................

笨鸡蛋 · 发表于 2011-3-13 21:05

:em61: 虽然做过很多回了.............
特别是酸菜鱼-直接越做越不想吃啊:em13: ..

登陆鱼岛 · 发表于 2011-3-13 21:05

还是清蒸吧。。。。。。。。。。。

笨鸡蛋 · 发表于 2011-3-13 21:19

回复 2# 登陆鱼岛
清蒸？还真没做过呢
请赐教:em61:

登陆鱼岛 · 发表于 2011-3-13 21:28

首先是瘦肉、禽肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，它们含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。

其次，含有维生素A的食物也对眼睛有益。缺乏维生素A时，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。每天摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，而植物性的食物，如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。

除此之外，多吃含有维生素C的食物。因为维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。维生素C丰富的食物有各种新鲜蔬菜和水果，其中尤以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、桔子等含量最高。

清蒸鲫鱼：

原料：

鲫鱼一条（约500克）。

配料：

葱、姜、生抽、盐、油适量。

做法：

1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；

2、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦；

3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；

4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉；

5、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上；

6、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

清蒸鱼的经验分享：

1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；

2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；

3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；

4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！

cqgjl · 发表于 2011-3-13 21:29

炖啊！~~~~

爱钓鱼-海钓 · 发表于 2011-3-13 21:36

1、刚杀的大鲫鱼（超过半斤的）洗净后，片几刀，容易出鲜味，小鲫鱼也行，但不用片。
2、用铁锅放少许油，烧至7成热，只放葱花、姜片少许（放多了，就盖过少的鲜味了)炝锅。
3、将鱼放入锅内，并不停左右晃动锅（避免鱼皮粘锅），约两三分钟后，倒入开水（必须是开水，记住提前烧好开水，用凉水鱼汤的颜色不是乳白色的）。
4、紧接着滴少许料酒或即墨黄酒，加适量盐，并加少许糖，中火炖15至25分钟就OK了。
记住别放其他调料了（如八角、花椒、味精等），否则鱼的鲜味就不纯正了。

笨鸡蛋 · 发表于 2011-3-13 21:39

回复 6# 爱钓鱼-海钓
俺大致是这么做的.....谢谢
偶尔放个小豆腐呵呵

笨鸡蛋 · 发表于 2011-3-13 21:40

回复 4# 登陆鱼岛
谢谢啊有空试试
不过此法适合大鲫鱼

登陆鱼岛 · 发表于 2011-3-13 21:44

回复 8# 笨鸡蛋

小鲫鱼还是放生了吧。。。。。。。。。。。。

zhenxi1234 · 发表于 2011-3-13 21:48

回复登陆鱼岛
谢谢啊有空试试
不过此法适合大鲫鱼
笨鸡蛋发表于 2011-3-13 21:40

一定要试试……………………哈哈

笨鸡蛋 · 发表于 2011-3-13 21:52

回复 10# zhenxi1234

来了啊开杆了没有？

zhenxi1234 · 发表于 2011-3-13 21:54

恩上周就开杆了，去小木屋玩了玩

笨鸡蛋 · 发表于 2011-3-13 21:56

赫赫外面去领豆... 这次温度再升起来-- 再找地开杆去

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逛了这许久，何不进去瞧瞧

请教个鲫鱼汤做法.......................