低脂一样可以很酥脆---全麦甜酥饼干

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-26 11:30

【全麦甜酥饼干】（参考分量：32块）
配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟左右

制作过程：
1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）。
2、倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。
3、搅拌均匀成为蛋油混合液。
4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）
5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。
6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）。
7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。

TIPS：
1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。
3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

婞辐钕亼 · 发表于 2012-11-26 16:15

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木木123 · 发表于 2012-11-26 20:49

我也是看着君之的方子做成功率还是很高的。不过这个饼干前天我做过，按这个方子，油太少了，根本揉不成团，我用的是全麦粉。问：我又加了玉米油，才成团，加牛奶或水行不行？

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-26 21:16

木木123 发表于 2012-11-26 20:49
我也是看着君之的方子做成功率还是很高的。不过这个饼干前天我做过，按这个方子，油太少了，根本揉不成团， ...

没试过，感觉应该可以的，嘿嘿~~您试试吧{:1_481:}

逸飘 · 发表于 2012-11-26 22:09

:em14::em14:

琥珀彬彬 · 发表于 2012-12-6 11:13

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低脂一样可以很酥脆---全麦甜酥饼干

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逛了这许久，何不进去瞧瞧