湖北公安小吃－－－－－三宝

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“三宝”一——公安豆皮子
　　
　　 湖北有豆皮，那是武汉老通城的“三鲜豆皮”。用面粉、糯米，还有香菇、瘦肉甚至火腿，上下相裹，在平底锅里煎得两年面焦黄。而公安县的“豆皮子”，却和这武汉豆皮截然不同。公安豆皮子，是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在乡下，农人用大米、绿豆，还有面粉，最好是荞麦，按一定比例混在一起，用石磨现场磨成浆，再立即放到锅里，一阵大火过后，米浆成了一张面皮。面皮摊凉，再由妇人快刀，将其切成细条，尔后晒干，这就成了公安的特产豆皮子。公安人对事物的称呼，往往加一“子”的后缀，其意思就大不一样。比如公安人说“媳妇”，那是指“儿媳”；而“媳妇子”则是指自己的妻子，有如湖南人的“堂客”，陕西人的“婆姨”一样。
　　
　　 每到农历腊月，从村头的第一声猪的哀叫算起，乡下就开始忙年了。过了冬至杀猪，谓之“杀年猪”。杀年猪不看天气，请来屠户，半天就完事。而做豆皮子，则是一件很费神的活，豆皮子做成，没有连续几个晴天晒干，其口味和质量就大打折扣。碰上下雨，一旦霉变，则损失就更大了。所以，谁家做豆皮子，很费一番踌躇。一看天上有没有云遮雾盖，二看地下是不是潮气横生，三还得看邻居是否有得闲空。算计好了，这才敢放出话来，自己于某月某日要做豆皮子。
　　
　　 做豆皮子，以站在灶头的的师傅为核心，他的活也技术含量最大。试想，在数十秒的时间内，将一碗米浆沿着锅沿倒入，再迅速用一张自制的木片将缓缓下滑的米浆赶匀摊薄。用力大了，会开天窗；用力小了，会露锅底，而这是最让人耻笑的。将一碗米浆变成一张薄皮，不多不少，厚薄正好，这可不是谁都能做的活，每一个村通常只有一两个。他有权指挥磨浆的调整米浆的粗细，吩咐烧火的注意火候的方位，责骂跑堂的孩子没有及时将做好的面皮送出去摊凉。日后很久，人们吃豆皮子时，都会夸奖或者批评这位核心师傅。当地有经验的人一举筷子，就会肯定地说出做出该豆皮子师傅的名字，所谓“口碑”，一般就是这样形成的。
做豆皮子的高潮，就是在尾声的时候，给每个到场的人煎一份油重葱香的豆皮了。按照乡俗，无论是否参与干活，也无论男女老幼，见者有份。以往，村人肚里没食，谁家做豆皮子，几乎就是全村人的节日，谁都可以来吃上一份。当然，夜半上门，总得有个由头，最通常的由头是找猫，乡下养猫，一猫管十邻，猫不见了，主人就得找。于是，约定俗成，谁家做豆皮子，就到谁家捉猫，久而久之，“捉猫子”竟成了吃人们互吃豆皮子的代名词。
三宝“之二——公安的锅盔
锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。
　　
　　大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。
　　
　　　　吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5角，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。
“三宝”之三——公安的牛肉火锅
年头岁尾,时兴给城里的亲戚送年货。往年，送好米，送鲜鱼，送腊肉；如今，送土鸡，送乌龟，送甲鱼。总之，凡是城里稀罕的，乡里一般都好毫不吝啬地送过去。不过，湖北公安县的老乡到北京、武汉，除了送人家都送的这些东西外，还常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”，一切都被打点整齐，红的肉，白的油，被冻得硬硬的。放在锅里化开，很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子，这常常是人家点着要的，公安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安，大都是冲着这牛肉火锅，就是常年在外的公安籍游子，回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。

小菜一碟

啥时候能去尝尝呢，感觉那个豆皮子很不错。

youranzide

感觉真馋人！:em04: :em04: :em04: :em04: :em04: :em04: 。。。。。。

小诺

许久没吃了，好吃啊~~~~~~~~~~~~~~

琦云

俺在江陵时，超爱吃锅盔，真是非常的好吃，放点辣椒酱，好吃死了，还非常爱吃地火锅，每次回去也一定要吃个够的

三城闲人

不知道现在东营还有没有楚味餐厅

深蓝的布丁

楚味轩，现在搬到现河综合楼那了