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大家有没有香肠和腊肉的做法呢

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水晶小甜饼
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发表于 2009-1-4 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自：LAN
大家有没有香肠和腊肉的做法呢，很想做一做，感受一下自己动手的乐趣
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走读生
发表于 2009-1-4 10:52 | 显示全部楼层 来自：LAN
从网上寻到的一个方法，没有试验过地。

材料：瘦猪肉（也可用少量牛肉）8.5市斤、肥猪肉丁1.5市斤、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两、肠衣一包。

制作方法：

1. 辅助材料除外，将调料用少量水化开后与肉馅拌匀（拍实放阴凉地方腌12-24小时）。

2. 辅助材料加适量水（不能超过一市斤）搅拌均匀后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不要切断，直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外皮，灌入的气体可细针刺放气。

3. 立刻下锅水煮，水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可。

欧式风味的哈尔滨红肠，也能自已动手灌制了，只是家庭制作少了一道熏制的工序。
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水晶小甜饼
 楼主| 发表于 2009-1-6 10:13 | 显示全部楼层 来自：LAN
谢谢了，回家试一下，好期待
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