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[其他] 怎样炒蔬菜营养又脆嫩?

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发表于 2017-5-21 05:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 山东省东营市 联通

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炒蔬菜时总有个问题:油少了,往往温度不够,蔬菜得在锅里多呆一阵,结果往往损失了营养;可油多火旺了,虽然蔬菜能青翠新鲜,营养少流失,但是又摄入了过多的油脂。怎样才能两全其美呢?
        教大家一个小窍门:先炒菜杆,后炒菜叶。
        在炒小白菜、小油菜等菜杆比较硬的蔬菜时,先滴一点油炒菜杆,待菜杆炒出香气、变软后,再放入菜叶。此时,把柔嫩的菜叶放入锅里,迅速盖上锅盖、搅拌均匀,调味后即可出锅。这样,先用油把菜杆炒软,再利用菜叶中的水分形成水蒸气,把菜叶迅速焖熟。如此一来,不但少用了油,还减少了加热时间,减少了蔬菜中营养成分的损失。
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发表于 2017-5-21 08:48 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
我都是根据菜品大约算时间蒸一下,然后再炒……
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发表于 2017-5-22 15:15 | 显示全部楼层 来自: 山东省 中移铁通
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