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[聊聊] 为什么陕西人与面条是天生一对?

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  • TA的每日心情
    你懂的
    2019-7-19 08:37
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    [LV.9]以坛为家

    楼主
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    发表于 2019-6-28 09:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    金桥国旅

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    对于吃面星人来说,陕西是必须走一趟的。吃面这件再随意不过的事,在陕西却近乎一种仪式,陕西乡党回家后一定要吃一碗面,这才能真正体会到回家的滋味。

                                   
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    说起来,现在陕西人离不了的一碗面,它的原形还是四千年前经西域传入中原的小麦。不过,小麦传入中国之后的很长一段时间,都无法被中国人广泛接受。原因之一,便是惯于粒食的老祖宗们,觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。

                                   
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    后来小麦在秦汉时期开始开疆拓土,董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”,以满足口粮的需求。再有了石磨的助攻,磨成粉的小麦,不仅口感远胜小米、黄米,还可以加水之后做成各种形状。
    陕西人对家乡土地、家乡味的热爱,造就了独特的关中文化。陕西人脾气实在,每个小地方都坚持自己的嗜好,最后的结果就是十里不同风,百里不同俗。这种特点,反映在食俗上,就是面的多样口味。

                                   
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    臊子面,最让陕西人欲罢不能的面之一,也最能体现陕西面的多种多样。受到最多人追捧的臊子面,当属西府臊子面。在关中西府,臊子面是个大家族。除了最为外地人所知的岐山臊子面,凤翔、扶风等地的臊子面都不甘示弱。

                                   
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    吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得。一碗地道的臊子面面条细薄光亮,但不失劲道;汤的味道酸、辣、香,面条饱蘸汤汁,香浓馥郁,一口入魂。

                                   
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    除了臊子面,另一种名字极其复杂的面——biangbiang面,更是俘获了许多陕西以外大江南北的人的胃。这种面以裤带面为基础,加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤,以油泼辣子收尾点睛。

                                   
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    中国人最崇尚自然,讲究因时制宜,因地制宜。这种对于季节的极致掌握,也体现在吃面的习惯上。夏天,自然少不了凉皮。清凉酸辣的凉皮,既解暑,又开胃。
    陕西人对面的了解,在凉皮上展现地淋漓尽致。和好的面团在水里洗,洗掉的淀粉即是凉皮的原料,而瘦身后的面团,便是面筋了。

                                   
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    淀粉糊摊平蒸熟,面筋或蒸或煮,再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条,被一分为二,取而代之的是更加丰富的层次。
    每一个熟练的陕西主妇,都深谙制面之道,在她们的经验里,控制水分,就是延长面条保质期的秘诀。去除面条水分最佳方法便是借助火,陕西的礼泉烙面与合阳踅面所用的面条,都是如此制成。干制的面条,只需要加热水浇烫,再调上佐料即可食用。

                                   
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    其实,每一种陕西面都源于中国人生活哲学的结晶,所谓秘诀,归根到底不过是一辈辈的口耳相传。
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  • TA的每日心情
    你懂的
    2019-7-19 08:37
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    [LV.9]以坛为家

    沙发
     楼主| 发表于 2019-7-1 09:07 | 只看该作者
    面,我的最爱
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  • TA的每日心情
    伸懒腰
    2019-7-20 08:14
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    [LV.9]以坛为家

    3
    发表于 2019-7-1 14:01 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    你妹的
    2019-7-19 14:42
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    [LV.7]驻坛使者

    4
    发表于 2019-7-2 08:56 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-7-20 09:35
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    [LV.8]常年驻扎

    5
    发表于 2019-7-3 09:33 | 只看该作者
    肉夹馍也是吧,O(∩_∩)O哈哈~
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  • TA的每日心情
    流鼻血
    2017-9-15 10:34
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    [LV.2]偶尔逛逛

    6
    发表于 2019-7-3 10:57 手机发帖 | 只看该作者
    西北的面好啊
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  • TA的每日心情
    还不错
    2019-7-19 08:59
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    [LV.9]以坛为家

    7
    发表于 2019-7-3 12:15 | 只看该作者
    看张嘉译的吃面,我都馋了。
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    你懂的
    2019-7-19 08:37
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    [LV.9]以坛为家

    8
     楼主| 发表于 2019-7-3 13:51 | 只看该作者

    种类花样也多
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-7-20 09:35
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    [LV.8]常年驻扎

    9
    发表于 2019-7-4 14:01 | 只看该作者
    这个难写的字,应该淘汰,难以流通
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    10
     楼主| 发表于 2019-7-4 14:45 | 只看该作者
    我心依然 发表于 2019-7-4 14:01
    这个难写的字,应该淘汰,难以流通

    这是特色,记住口诀就行
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    嘚瑟呀
    2019-7-20 09:35
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    [LV.8]常年驻扎

    11
    发表于 2019-7-4 14:47 | 只看该作者
    就因为这个字,去万达吃了一次,说实话一般般。可能不正宗吧
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    你懂的
    2019-7-19 08:37
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    [LV.9]以坛为家

    12
     楼主| 发表于 2019-7-4 14:54 | 只看该作者
    我心依然 发表于 2019-7-4 14:47
    就因为这个字,去万达吃了一次,说实话一般般。可能不正宗吧

    也许,也有喜欢吃面的和不喜欢吃面的差别,也有地域差别(山东人吃凉皮就要很多的调料水,我就喜欢干拌的)
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-7-20 09:35
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    [LV.8]常年驻扎

    13
    发表于 2019-7-4 14:58 | 只看该作者
    我是老陕西北狼 发表于 2019-7-4 14:54
    也许,也有喜欢吃面的和不喜欢吃面的差别,也有地域差别(山东人吃凉皮就要很多的调料水,我就喜欢干拌的 ...

    恩,有道理,咱北方人面食确实吃的多。
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