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楼主:烘焙时光 - 

[其他] 【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

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 楼主| 发表于 2009-3-4 08:40 | 显示全部楼层 来自: LAN
材料:
450克三能波纹土司盒 高筋面粉280克 奶粉1大勺、糖25克、盐1小勺、干酵母1.5小勺、全蛋一个、牛奶80毫升、汤种100克、黄油30克
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 楼主| 发表于 2009-3-4 09:05 | 显示全部楼层 来自: LAN
那天跟杨桃学了个小零嘴,本来想给某人吃的,没想人家对夏威夷果不感冒~所以最后还是我跟乌咪去电影院看喜羊羊的时候,你一颗我一颗的消灭了。做法很简单,时间也很短,咸味的,很香。喜欢咸味的朋友推荐试试。
材料:
    夏威夷果适量
    低粉45克,玉米淀粉50克,细糖10克,盐3克,蛋50克,无盐奶油8克

做法:
未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2009-3-4 09:17 | 显示全部楼层 来自: LAN
下面接着步骤下面接着步骤下面接着步骤下面接着步骤
未命名.jpg
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发表于 2009-3-4 09:32 | 显示全部楼层 来自: LAN
....口水哗啦啦的啊~~~~
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发表于 2009-3-4 09:34 | 显示全部楼层 来自: LAN

不错

俺回家也试一试。。。。。。
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发表于 2009-3-4 15:31 | 显示全部楼层 来自: LAN
给MM照看仓库的两位老人很好,即热情又敬业.我用的是长帝25B,蛋鞑、蛋糕、PIZZA做起来都基本是一次成功,LG儿子邻居好一个赞呢,昨天开始主攻面包,可惜失败了,面没发好的样子,问题出在哪儿呢?发酵粉用的普通的,面是手揉的,其他都严格按网上的方子做的,MM有什么好建议?
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 楼主| 发表于 2009-3-4 16:00 | 显示全部楼层 来自: LAN
原帖由 露茜妈 于 2009-3-4 15:31 发表
给MM照看仓库的两位老人很好,即热情又敬业.我用的是长帝25B,蛋鞑、蛋糕、PIZZA做起来都基本是一次成功,LG儿子邻居好一个赞呢,昨天开始主攻面包,可惜失败了,面没发好的样子,问题出在哪儿呢?发酵粉用的普通的,面 ...


谢谢好评啊。长帝25B是网上的通用机型。不同品牌的烤箱找的方子都不一样。同样品牌的机子不同的型号方子也不可以相同的。
面包失败的原因我觉得可能有两个。
一、必须选用耐高糖酵母。有白装和金装两种。最好选金装。白装酵母的适合普通低糖面包,金装的适合高糖的面包。普通酵母遇到糖会失效。所以你的酵母在面包里已经不起作用了。
二、面粉揉摔程度不够。我想您应该用的高筋粉,必须将面粉揉摔出筋。才能达到烤后膨胀的效果。
浅薄的见解,欢迎大家一起探讨哈!!
上面的方子基本都是很多我收藏的长帝25B红色的方子,而且着重选的简单配料的方,有这个型号烤箱的朋友可以借鉴。
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发表于 2009-3-4 16:27 | 显示全部楼层 来自: LAN
第一个面包貌似没有什么味道啊,还有那个一圈圈的是怎么做到的?:em62:
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 楼主| 发表于 2009-3-4 23:01 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
原帖由 多多熊 于 2009-3-4 16:27 发表
第一个面包貌似没有什么味道啊,还有那个一圈圈的是怎么做到的?:em62:


呵呵,我喜欢这种朴实的东西呢,,还把他放了第一个。一圈圈的是模型压的。这个模型可能大家很熟悉,有人叫漏勺,有人叫笊篱。一圈圈先筛上粉,然后在里面发酵。好了以后扣出来。也可以最后筛分的时候把那东西扣在面团上

[ 本帖最后由 烘焙时光 于 2009-3-5 13:57 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-3-5 07:55 | 显示全部楼层 来自: LAN
原帖由 清风H湖畔 于 2009-3-4 09:34 发表
俺回家也试一试。。。。。。


加油,呵呵。有片片了传来大家看看哈。
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 楼主| 发表于 2009-3-5 07:59 | 显示全部楼层 来自: LAN
超香超好吃---葡萄干起士棒
这款面包也是乌咪指定的,哈哈,非常好吃。我做了两回,准备嘛时候再向乌咪同学申请下,再做一次,很香哦。如果有谁要做,那个起士馅可以多做一些,用不完放冰冻层冻上,不会坏。要用时提前解冻就行。平时做面包都可以拿来当馅,我本人可是超爱的。
未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2009-3-5 16:26 | 显示全部楼层 来自: LAN
这款面包也是乌咪指定的,哈哈,非常好吃。我做了两回,准备嘛时候再向乌咪同学申请下,再做一次,很香哦。如果有谁要做,那个起士馅可以多做一些,用不完放冰冻层冻上,不会坏。要用时提前解冻就行。平时做面包都可以拿来当馅,我本人可是超爱的。
    材料:
高粉270克,低粉31克,细糖62克,盐3克,干酵母5克,全蛋31克,奶粉16克,水161克,奶油25克
起士馅:奶油乳酪65克,奶油66克,糖粉33克,奶粉33克
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 楼主| 发表于 2009-3-5 16:26 | 显示全部楼层 来自: LAN
这款面包也是乌咪指定的,哈哈,非常好吃。我做了两回,准备嘛时候再向乌咪同学申请下,再做一次,很香哦。如果有谁要做,那个起士馅可以多做一些,用不完放冰冻层冻上,不会坏。要用时提前解冻就行。平时做面包都可以拿来当馅,我本人可是超爱的。
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 楼主| 发表于 2009-3-6 08:26 | 显示全部楼层 来自: LAN
下一步下一步下一步下一步下一步
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 楼主| 发表于 2009-3-6 22:22 | 显示全部楼层 来自: 山东省 联通/BGP大带宽业务机柜段
周末到了,有朋友在做吗?真希望看到大家的作品哦~
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发表于 2009-3-6 22:35 | 显示全部楼层 来自: 山东省滨州市 联通
原帖由 烘焙时光 于 2009-3-6 22:22 发表
周末到了,有朋友在做吗?真希望看到大家的作品哦~

昨天做的玛格丽特失败了:em24: 外观不好口感不好但味道还是不错的:em22:
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 楼主| 发表于 2009-3-7 08:56 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
原帖由 顺其自然 于 2009-3-6 22:35 发表

昨天做的玛格丽特失败了:em24: 外观不好口感不好但味道还是不错的:em22:


那个东东我几乎每周都做,感觉蛮好弄的呀,亲的玛格丽特是哪里出了问题呢?
还好味道不错,呵呵,加油!!
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发表于 2009-3-7 12:21 | 显示全部楼层 来自: 山东省滨州市 联通
原帖由 烘焙时光 于 2009-3-7 08:56 发表


那个东东我几乎每周都做,感觉蛮好弄的呀,亲的玛格丽特是哪里出了问题呢?
还好味道不错,呵呵,加油!!

吃起来有韧劲,一点不酥
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 楼主| 发表于 2009-3-7 17:52 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
原帖由 顺其自然 于 2009-3-7 12:21 发表

吃起来有韧劲,一点不酥


您加入玉米淀粉了吗?这个是起酥作用的。
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发表于 2009-3-7 20:52 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
原帖由 烘焙时光 于 2009-3-7 17:52 发表


您加入玉米淀粉了吗?这个是起酥作用的。

加了,我分析是“少许奶”的数量出了问题
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