家庭版肉夹馍

首席

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haibinge

肯定不一样，考一下膜中间都是鼓起来的

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mos666

刚好买了一个肉夹馍吃，已经涨到7元了，有前途

mph9910110

烟熏玫瑰 发表于 2019-12-26 07:54
肉夹馍的面是半发面，不能发开的。宣软的馍夹上带汤汁的肉，馍就塌乎乎，不好吃了。面要和的硬。这是擀饼的 ...

我也常做肉夹馍。
分享给你一个经验，半发面是十分难控制发面程度的，这个受酵母粉多少、时间、温度影响很大。我一般是参考羊肉泡馍的面饼制作经验，采用发面与死面按照比例混合的方法，控制发面的程度。因为每个人口感不同，你可以从一个固定比例开始调整两种面的比例。最开始的时候，每个饼坯子都尝试不同比例，直到自己满意为止。
这样做出来的饼比半发面饼劲道，这是我的感觉。

TANG

艺多不压身

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烟熏玫瑰

mph9910110 发表于 2019-12-27 10:06
我也常做肉夹馍。
分享给你一个经验，半发面是十分难控制发面程度的，这个受酵母粉多少、时间、温度影响很大。我一般是参考羊肉泡馍的面饼制作经验，采用发面与死面按照比例混合的方法，控制发面的程度。因为每个人口感不同，你可以从一个固定比例开始调整两种面的比例。最开始的时候，每个饼坯子都尝试不同比例，直到自己满意为止。
这样做出来的饼比半发面饼劲道，这是我的感觉。

嗯嗯，我家对门大姐也这样说的。她建议我这样弄。

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烟熏玫瑰

海中一条船175 发表于 2019-12-26 20:13
没有加点鲜辣椒，不喜欢辣？

没有，孩子不吃。

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烟熏玫瑰

mph9910110 发表于 2019-12-27 10:06
我也常做肉夹馍。
分享给你一个经验，半发面是十分难控制发面程度的，这个受酵母粉多少、时间、温度影响很大。我一般是参考羊肉泡馍的面饼制作经验，采用发面与死面按照比例混合的方法，控制发面的程度。因为每个人口感不同，你可以从一个固定比例开始调整两种面的比例。最开始的时候，每个饼坯子都尝试不同比例，直到自己满意为止。
这样做出来的饼比半发面饼劲道，这是我的感觉。

我第一次做，还没有经验，视频里怎么做的我就跟着怎么做了。做次数多了，就积累经验了。

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mph9910110

烟熏玫瑰 发表于 2019-12-27 13:24
我第一次做，还没有经验，视频里怎么做的我就跟着怎么做了。做次数多了，就积累经验了。

第一次就弄成这样，厉害啦{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

夏利捷达

老总 发表于 2019-12-26 08:25
两片肉，中间夹一个馍，才是正宗肉夹馍

叫法是 肉加于馍，这样叫好听，突出肉，

贪睡棒棒

吃这样的饭饭才是家的感觉

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wtjjf

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饿的肚子瘪成贼

这手是

                               
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饿的肚子瘪成贼

                               
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薄其军01

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朝花夕诗

       你们看看人家

131567

饼是自己做的吗

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石油人007

贤妻良母啊？

石油人007

谁家的媳妇啊，这么能干

不吃麻辣烫

谁娶你真的有口福！

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