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不太酥的酥带鱼

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  • TA的每日心情
    我来了
    2017-1-29 19:37
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    [LV.7]驻坛使者

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    发表于 2020-9-9 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      2020-9-10 15:49 编辑

    这年头,就讨论吃没危险。
    想做酥带鱼了。不为了吃,就为了学习着做。多会一样总没坏处。没多么难。带鱼切段,腌不腌都行。讲究的就用葱姜料酒腌腌,不讲究的不腌。然后上油锅炸到焦黄,控掉油。调料汁,葱姜 花椒大料香叶,酱油生抽白糖一点醋,愿意吃辣的就加干辣椒。我还加了黄豆酱。兑水,成汁。鱼放进高压锅,摆好。汁倒入锅里,没过鱼即可。普通高压锅,上气半小时。我的是电压力锅,选了鱼那个档,大概时间也是半小时了。正常情况下,高压锅出来的就是酥的了。可我的锅不行,鱼肉已酥,骨头还未酥。想再压一遍,按键不好用,启动不了了。上锅,坐火。开最小的火,慢慢酥。酥小鲫鱼就是这样酥的。但是我没耐心了,不到一小时关了火。成品,颜色不错,味道也不错,就是骨头还是不够酥。
    附上一张熟食店里酥刀鱼的照片,我觉得也太酥了,太碎。

                                   
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    点评

    不怪  发表于 2020-9-14 17:45
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  • TA的每日心情
    我认输
    2020-2-18 08:41
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    [LV.7]驻坛使者

    发表于 2020-9-9 16:22 手机发帖 | 显示全部楼层

                                   
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  • TA的每日心情
    要吃饭
    2020-9-21 09:51
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    [LV.10]坛在人在

    发表于 2020-9-9 18:37 | 显示全部楼层
    鱼刺也吃?
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  • TA的每日心情
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    2020-9-20 05:13
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    [LV.Master]

    发表于 2020-9-9 19:18 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    我来了
    2017-1-29 19:37
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-9 19:21 手机发帖 | 显示全部楼层

    带鱼罐头里的骨头不是能吃吗?
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    [LV.10]坛在人在

    发表于 2020-9-9 20:24 | 显示全部楼层
    烟熏玫瑰 发表于 2020-9-9 19:21
    带鱼罐头里的骨头不是能吃吗?

    吃不出来的话自然吃了 炸的带鱼能看到鱼骨和刺
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    2017-1-29 19:37
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-9 21:36 手机发帖 | 显示全部楼层
    流浪风雨 发表于 2020-09-09 20:24
    吃不出来的话自然吃了 炸的带鱼能看到鱼骨和刺

    那是炸带鱼,我这是酥带鱼
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    该用户从未签到

    发表于 2020-9-9 21:39 手机发帖 | 显示全部楼层
    开个玫瑰私房菜,应该很挣钱。
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  • TA的每日心情
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    2020-9-21 14:14
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    [LV.Master]

    发表于 2020-9-9 23:11 手机发帖 | 显示全部楼层
    用空气炸锅炸如何?
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-10 06:22 手机发帖 | 显示全部楼层
    冰虎 发表于 2020-09-09 23:11
    用空气炸锅炸如何?

    炸,当然可以,然后呢,不酥了?
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    2017-1-29 19:37
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-10 09:15 手机发帖 | 显示全部楼层
    绿色西瓜皮 发表于 2020-09-09 21:39
    开个玫瑰私房菜,应该很挣钱。

    我感觉不行
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  • TA的每日心情
    缺钱花
    2020-9-14 08:27
  • 签到天数: 23 天

    [LV.4]社区常客

    发表于 2020-9-10 09:21 | 显示全部楼层
    烟熏玫瑰 发表于 2020-9-10 06:22
    炸,当然可以,然后呢,不酥了?

    闷的时候多加点醋。
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    要吃饭
    2020-9-21 09:51
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    [LV.10]坛在人在

    发表于 2020-9-10 09:39 | 显示全部楼层
    烟熏玫瑰 发表于 2020-9-9 21:36
    那是炸带鱼,我这是酥带鱼

    不管如何做吃带鱼都是可以看到鱼刺鱼骨的 为了安全应该没吃过鱼刺看上去很尖利
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    该用户从未签到

    发表于 2020-9-10 09:42 | 显示全部楼层
    火候未到有点干
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    2017-1-29 19:37
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-10 10:12 手机发帖 | 显示全部楼层
    流浪风雨 发表于 2020-09-10 09:39
    不管如何做吃带鱼都是可以看到鱼刺鱼骨的 为了安全应该没吃过鱼刺看上去很尖利

    你是不是没吃过酥带鱼啊?

    点评

    可能没记忆 你是说吃时不觉得有鱼骨鱼刺那自然不用吐刺  发表于 2020-9-10 10:30
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    2017-1-29 19:37
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-10 10:13 手机发帖 | 显示全部楼层

    不干,看着好像干,就是不够酥。酥到位了,鱼比较烂糊,看着就湿。
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    2017-1-29 19:37
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     楼主| 发表于 2020-9-10 10:13 手机发帖 | 显示全部楼层
    冰虎 发表于 2020-09-09 23:11
    用空气炸锅炸如何?

    空气炸锅只能炸 烤,干不了别的。
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    2020-9-21 14:14
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    [LV.Master]

    发表于 2020-9-10 13:36 手机发帖 | 显示全部楼层
    烟熏玫瑰 发表于 2020-09-10 06:22
    炸,当然可以,然后呢,不酥了?

    不酥那叫炸?
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    [LV.Master]

    发表于 2020-9-10 13:42 手机发帖 | 显示全部楼层
    烟熏玫瑰 发表于 2020-09-10 10:13
    空气炸锅只能炸 烤,干不了别的。

    能用来烤包子??
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    [LV.7]驻坛使者

     楼主| 发表于 2020-9-10 15:03 手机发帖 | 显示全部楼层

    看来你镇是理解错了,这个酥不是酥掉渣的那个酥。这个酥,和酥锅是一样的,用汤料炖出来的酥。用空气炸锅能炖吗?
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