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楼主:密西西比 - 

[分享] 腊肉、腊牛肉、腊鱼的制作方法

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 楼主| 发表于 2022-3-30 06:24 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
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 楼主| 发表于 2022-4-7 20:52 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
本内容由 密西西比 于 2022-4-9 14:42 编辑

也吹一下牛:吃后能长生不老,比别人吹的、能增强免疫力更牛。有啥依据?懂点常识,相信自己。别被别人忽悠了。
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 楼主| 发表于 2022-4-9 14:42 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
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 楼主| 发表于 2022-11-17 12:52 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
又到该做的时间了。
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 楼主| 发表于 2022-12-13 12:37 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
本帖最后由 密西西比 于 2022-12-13 19:45 编辑

腌制风干腊鱼、腊肉、腊牛羊肉的方法

      新年将至,该腌制一些腊鱼、腊肉了,自己动手准备一些年货,增加一点年味、乐趣。腊制风干鱼、肉、牛肉、羊肉,方法都差不多,有以下体会,仅供参考:
1、一般都应是天气进九后才开始制作,天气已经冷了下来。实际上,只要有冰箱,一年四季都能做。
2、食材要好,这个非常关键、吃起来也放心。尽可能用鲜活的食材,一般不用冰鲜的食材。最好是自己亲自挑选,选最好、最适合的,比如:腊肉最好选肥瘦相间的五花肉;做腊鱼,可用:草鱼、花鲢、鲤鱼等,大鱼比较好。鲤鱼可不去鱼鳞,做熟后、鱼鳞将会是最好吃的部分之一
3、首先要经过洗净、离水的过程。洗干净后,挂起来脱水,直到不再滴水,一般要晾晒三小时以上,挂在通风处。
4、腌制的盐,一般用炒香的海盐。海盐炒热后(微黄色),再放入香叶、花椒一起翻炒(一分钟左右),直到炒出香味,冷却备用。另外切一些姜丝备用。(也可以根据自己的喜好,准备一些十三香、糖、味精、辣椒丝、大料备用)。
5、准备适量的高度白酒。我用的是马场原浆酒。
6、腌制过程:首先、用高度白酒涂把食材抹均匀,然后涂抹均匀炒香的海盐,最后把准备好的姜丝在食材上排放均匀。
7、调料摸均匀好后,把腌制好的食材、调料放在容器里密封(大盆、水桶都行,盖塑料布密封),也可直接装入塑料袋里密封。一般要腌制7天,中间(腌制第四天)翻挪一次。冬天一般放在凉台避光之处即可;其它季节,天气暖和时、要放到冰箱冷藏室里腌制。
8、腌制完成后,用清水洗净,然后晾晒。最好在有光通风处。一般晾晒10天后就可食用。美味无比。
特别要注意:腌制过程,要带橡胶手套,以免手被灼伤。建议:对初次做腊货的人来说,先小批量(一条两条、一块俩块、一只两只)试做一次,成功了、取得经验后,再去大批量生产。这是最常用的工作方法。
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发表于 2023-2-24 09:07 | 显示全部楼层 来自: 江苏省苏州市 电信
怕学不会              
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 楼主| 发表于 2023-11-19 19:13 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
现在已经可以腌制腊鱼腊肉了。腌制点蔬菜也很不错。
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 楼主| 发表于 2023-12-1 14:22 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通

多少要做一点。

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 楼主| 发表于 2023-12-3 10:52 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通

晾晒7天后就行了。

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 楼主| 发表于 2023-12-7 11:42 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通

蒸20分钟,美味的很。

本帖最后由 密西西比 于 2023-12-7 11:43 编辑

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 楼主| 发表于 2023-12-18 11:43 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
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 楼主| 发表于 2023-12-20 11:23 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
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 楼主| 发表于 2023-12-27 12:11 | 显示全部楼层 来自: 山东省东营市 联通
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