胜利社区

搜索

“神仙打架”的中国醋界,镇江香醋和山西老陈醋,到底谁能称霸?

[复制链接]
  • TA的每日心情
    鄙视
    2018-8-16 09:44
  • 签到天数: 34 天

    [LV.5]常住居民I

    分享到:
    发表于 2022-6-22 20:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

    马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

    x
    我们的生活是由无数件小事组成的,而小事的背后一定少不了7件事:柴米油盐酱醋茶。而醋作为我国传统的调味品,它独特的酸味不仅是五味中一个重要组成部分,还常与人类的情感联系起来,例如:你今天吃醋了吗?它不只有表层含义,更有妒忌和攀比的酸涩心理。我国酿醋的历史至少有三千年以上了,在古代人们也将“醋”称为“苦酒”,果不其然,醋和酒之间确实有千丝万缕的关联。发展至今,醋的种类和品牌早已数不胜数。全国各地独具特色的酿醋工艺也成就了美味佳肴中的“点睛之笔”,吃饺子配饺子醋,吃螃蟹蘸蟹醋,女性美容喝苹果醋等等,然而在中国醋界中,最有名的两大醋坛子当属于镇江香醋和山西老陈醋了。作为南派和北派这两大神仙代表,到底谁能称霸,就必须得一一比对后才知道。

    醋的制作过程大体相同,粮食用水浸泡,吸水膨胀后上锅蒸熟,再用凉水冲淋,米粒迅速遇冷收缩,留出的空隙可利于空气流通。然后接入菌种,待微生物繁殖发酵,经过一段时间酿制,得到的醋酸再溶解于水中,过滤得到的醋最后经过杀菌就可以封罐,装坛,长期保存也不会变质。

    但醋的味道和用途之所以不同,最本质的原因是原料不同。



    镇江香醋以优质糯米为主要原料,也就是大家口中的米醋。对于隶属于江南水乡的镇江来说,得天独厚的地理环境,为酿醋提供了良好完备的条件。酿得的醋更具有“色,香,酸,醇,浓”5大特点,而香醋之所以香,正是因为在醋里加入了芳香物质,眼观色泽清亮,鼻闻醋香浓郁,舌品香而微甜。因此,镇江香醋多给人以一种江南美的灵动与温婉的感觉,于是江南香醋自有一套别致的吃法。由于镇江香醋醋色稍浅,在烹调过程中加入,也不会过多掩盖菜品原本的颜色,所以在凉拌菜中多能见到它的身影,譬如常吃的凉拌猪耳朵,香醋麻酱汁油麦菜里滴几滴,开胃生津。在吃小笼包或烧麦时,蘸一点香醋,酸甜又解腻。也可以在烧鱼和炖鸡鸭时加一点,去腥提味。然而,作为镇江香醋最大的厂家—恒顺,每次走到超市一眼就能看到它的品牌,好醋自然是驰名中外了。



    若是说镇江香醋最好吃,山西老陈醋可要不服气了。

    山西老陈醋则以高粱,小麦为主要原料酿制。山西高原上日照强烈,昼夜温差大,所以产的粮米糖分含量比较高,所以特别适合用来制醋。不同于镇江香醋的5大特点,山西老陈醋呈色更深,味道更醇,更咸,再加上熏醅的过程,还夹带着一股浓郁的焦香味。陈醋之所以陈,最为考究的就是经过一个冬捞冰,夏伏晒”的陈放过程,在醋缸里的醋,在冬天结冰,夏天暴晒之下,能使其中的杂质慢慢沉淀,水分通过高温蒸发,低温结冰析出,除去一半以上的水分后,才能呈现出黑紫色,一缸子醋到头来只能制成一小坛,而这样的老陈醋才可以做到过夏不霉,过冬不冻,味甘异酸的效果。虽然少了一份镇江香醋的灵动,却多了一份极为珍贵的深沉。



    不仅如此,它还含有人体8种必需氨基酸,有着丰富的营养价值,产于山西宁化府的优质老陈醋,价值可达上百元一斤,被称之为醋中茅台。搭配当地的各种面食,刀削面,莜面,荞面等等,这些纯碱发面的东西,在酸味的中和下,瞬间变得美味异常。连老陈醋泡海蜇头都成了无人不知无人不晓的名菜。



    当然,中国的醋不只限于这两种,还有浙江的玫瑰米醋,天津的独流老醋,福建的永春老醋,岐山醋等等。



    中国的醋到底哪一种最好吃,这个问题由你来解答!



                                   
    登录/注册后可看大图


                                   
    登录/注册后可看大图


                                   
    登录/注册后可看大图


                                   
    登录/注册后可看大图

    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
  • TA的每日心情
    鄙视
    2019-10-17 16:36
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2022-6-22 21:05 | 显示全部楼层
    科普!!!
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    鄙视
    2021-6-29 18:29
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2022-6-22 21:20 | 显示全部楼层
    宁化府那个东营超市有卖的吗  
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-6-25 07:57
  • 签到天数: 1817 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2022-6-23 08:49 | 显示全部楼层
    风格各异,争啥啊
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-6-24 09:40
  • 签到天数: 24 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2022-6-23 09:06 | 显示全部楼层
    毫不犹豫站队山西老陈醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 2 反对 0

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-6-25 09:13
  • 签到天数: 1253 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2022-6-23 09:09 | 显示全部楼层
    顽强的土豆 发表于 2022-6-23 09:06
    毫不犹豫站队山西老陈醋

    我也支持 山西老陈醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 1 反对 0

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    鄙视
    2016-2-16 07:53
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2022-6-23 09:18 | 显示全部楼层
    我支持王村醋,还有巧寡妇醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    鄙视
    2021-4-25 16:15
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2022-6-23 09:57 手机发帖 | 显示全部楼层
    吃了好多年的镇江醋,这几年改吃山西老陈醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 1 反对 0

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    鄙视
    2017-7-23 16:48
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2022-6-23 10:44 手机发帖 | 显示全部楼层
    四川的有个保宁醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    大笑
    2022-6-6 21:27
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2022-6-23 11:35 | 显示全部楼层
    山西老陈醋,味道更浓
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 1 反对 0

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2022-6-23 12:24 | 显示全部楼层
    这几年我一直吃山西东湖牌老陈醋6度的,不知为何这段时间超市没有这个品牌。
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    鄙视
    2016-2-16 07:53
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2022-6-23 15:00 | 显示全部楼层
    我吃不惯山西醋,一直吃南方米醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    鄙视
    2022-1-29 08:50
  • 签到天数: 60 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2022-6-23 15:17 | 显示全部楼层
    我喜欢喝阳信鸭梨醋            
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2022-6-23 15:24 手机发帖 | 显示全部楼层
    全都是工业勾兑醋,和劣质白酒一样,液态酿造。你想吃固态的?做梦吧
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2022-6-23 15:26 | 显示全部楼层
    我喜欢喝阳信鸭梨醋
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 0 反对 1

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    MM
    2022-6-24 07:49
  • 签到天数: 1032 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2022-6-23 15:48 | 显示全部楼层
    自从尝过保宁醋就认准它了,偶尔青黄不接拿别的醋来补缺几天,实在难以下咽
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情

    2022-5-9 08:43
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2022-6-23 18:31 | 显示全部楼层
    吃不惯香醋那个味
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2022-6-23 18:46 手机发帖 | 显示全部楼层
    个人空间 发表于 2022-06-23 15:26
    我喜欢喝阳信鸭梨醋

    我家也是,一年四箱,胜采市场卖香油的家有卖
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    大哭
    2022-3-16 19:33
  • 签到天数: 1859 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2022-6-23 19:16 手机发帖 | 显示全部楼层
    我只认巧媳妇小米醋,

    巧媳妇原汁酱油
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    大哭
    2022-3-16 19:33
  • 签到天数: 1859 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2022-6-23 19:17 手机发帖 | 显示全部楼层
    偎雪薛维 发表于 2022-06-23 09:18
    我支持王村醋,还有巧寡妇醋

    巧媳妇小米醋……我推荐这个
    免责声明:用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点,不代表本平台观点,本平台亦不承担任何法律及连带责任,本平台仅提供信息存储服务;本平台发布的信息仅为传递、参考之用,不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担;转载文章的版权归原作者所有,如有侵权,请与我们取得联系,我们将立即整改或删除相关内容。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

    发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
    快速回复 返回顶部 返回列表