（我的美食四）想学做凉皮的看过来，看过来

amartya8211 · 发表于 2009-3-19 21:22

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天气热了，又开始想念凉皮了，看看日期，汗一个，竟然有两年了噢。不过一样，关键是看图片，翠花~~上图片~~~~

[ 本帖最后由 amartya8211 于 2009-3-21 10:17 编辑 ]

amartya8211 · 发表于 2009-3-19 21:24

不懂的尽管问吧~~~~~~~~~~~~~

走读生 · 发表于 2009-3-20 07:55

楼主：那个盆，是直接放在火上烧的吗？盆内底部不需要抹点油之类的吗？

[ 本帖最后由走读生于 2009-3-20 07:56 编辑 ]

红尘 · 发表于 2009-3-20 21:19

:sm02: :sm02: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。

amartya8211 · 发表于 2009-3-20 21:46

原帖由 走读生 于 2009-3-20 07:55 发表

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楼主：那个盆，是直接放在火上烧的吗？盆内底部不需要抹点油之类的吗？

盆是用手拿着在一锅烧开的水上，用热气把凉皮做数的，因为我铺的很薄，如果要做陕西那种厚的凉皮，就可以放锅里用水蒸啦:em61:

xzj123 · 发表于 2009-3-20 22:07

实在的说，楼主做的凉皮卖相很一般，而且没放调料。

amartya8211 · 发表于 2009-3-21 10:05

原帖由 xzj123 于 2009-3-20 22:07 发表

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实在的说，楼主做的凉皮卖相很一般，而且没放调料。

嗯嗯，有调料的照片找不到了，是两年前的片了。嘿嘿。这张是近期照的

[ 本帖最后由 amartya8211 于 2009-3-21 10:08 编辑 ]

走读生 · 发表于 2009-3-24 10:35

原帖由 amartya8211 于 2009-3-20 21:46 发表

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盆是用手拿着在一锅烧开的水上，用热气把凉皮做数的，因为我铺的很薄，如果要做陕西那种厚的凉皮，就可以放锅里用水蒸啦:em61:

谢了，只不过……还是没有说用不用在盆底抹油捏？

gkup · 发表于 2009-3-24 11:09

拿着多麻烦呀，直接飘水上或放蓖子上，要抹油的，这样好揭，不沾底

creater0677 · 发表于 2009-3-24 11:50

:em04: :em04: :em04: :em04: 。。。。。。。。。。。。。。。

amartya8211 · 发表于 2009-3-24 12:08

原帖由 gkup 于 2009-3-24 11:09 发表

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拿着多麻烦呀，直接飘水上或放蓖子上，要抹油的，这样好揭，不沾底

可以不抹油，因为和蒸的性质一样。如果抹油就抹熟油吧。要不那凉皮就有怪味了。

cocowo · 发表于 2009-3-26 10:00

自家做的不好吃列，同事做过，凉皮好硬

小菜一碟 · 发表于 2009-3-26 10:21

馋的不行了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:em22: :em22: :em22:

amartya8211 · 发表于 2009-3-26 10:37

原帖由 cocowo 于 2009-3-26 10:00 发表

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自家做的不好吃列，同事做过，凉皮好硬

有时间带给你吃吃~~~~~~~~~~~:em08:

豆豆糖 · 发表于 2009-3-26 10:48

面水沉淀多长时间呢？还有是不是把上面的清水都撇净？

也许 · 发表于 2009-3-26 10:50

应该有专门的蒸锅，在火上烤会干

冰雪思寒 · 发表于 2009-3-26 10:57

面筋是怎么做熟的？是蒸熟的又切成片的吗？

amartya8211 · 发表于 2009-3-27 09:38

原帖由 冰雪思寒 于 2009-3-26 10:57 发表

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面筋是怎么做熟的？是蒸熟的又切成片的吗？

是的，蒸熟的~~~~~~~~~~~~~~

我爱我家宝宝 · 发表于 2009-3-27 09:57

好想吃哦.........................................馋死额了..................................

粗腿肥臀 · 发表于 2009-3-27 10:06

凉皮基本上是这个做法，但是味好像关键在调料上，不知道那个凉皮汤是如何熬制出来的。传说要放罂粟？

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