看看我用面包机做的面包。。。。。

福宝 · 发表于 2011-5-6 08:12

也没放什么乱七八糟的奶油、黄油一类的。。。。。。。就是面（我用的还是普通饺子粉）、糖、水、盐、油、奶粉、酵母。机器是ACA的

菊素如尘 · 发表于 2011-5-6 08:15

回复 1# 美女那个谁

美女你可真是全才呀。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

美女那个谁 · 发表于 2011-5-6 15:33

说说啥样的面包机，型号？
ocean2 发表于 2011-5-5 11:11

东菱的，型号忘记了。。。。呵呵

美女那个谁 · 发表于 2011-5-6 15:35

回复美女那个谁

美女你可真是全才呀。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
菊素如尘发表于 2011-5-6 08:15

呵呵，谢谢夸奖啊。

亦晨 · 发表于 2011-5-9 10:49

放的奶粉还是牛奶啊，我放了一代牛奶，怎么做出来跟发不开死面的一样啊，死难吃。

美女那个谁 · 发表于 2011-5-9 15:29

放的奶粉还是牛奶啊，我放了一代牛奶，怎么做出来跟发不开死面的一样啊，死难吃。
亦晨发表于 2011-5-9 10:49

我放的奶粉，如果你把水替换成牛奶也行啊。

亦晨 · 发表于 2011-5-9 20:36

我放的奶粉，如果你把水替换成牛奶也行啊。
美女那个谁发表于 2011-5-9 15:29

开始也以为可以的，谁知做了两次都不行呢

水晶伊人 · 发表于 2011-5-11 09:45

　一、设备：
　　ACA MB500面包机
　　二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方):
　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯(也就是常说的高筋面粉)，当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
　　2、纯牛奶110ml220、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml(看你喜好，三种任选一种)
　　3、盐半小勺
　　4、糖2大勺4
　　5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：)
　　6、安琪高活性干酵母半小勺1.5
　　三、制作程序
　　第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机
　　第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时(到点后会听到提示声音)，再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成(至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题)
　　第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好
　　第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成
　　第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态
　　建议：
　　1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：)
　　2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美
　　3、可用于制作口感非常好的馒头和包子
　　4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。
　　程序分析：
　　市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：
　　1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间(低温不工作，高温死亡)，而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋!这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。
　　2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误
　　3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料(例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄)，以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：)
　　4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化
　　5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。
　　6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：)
　　7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少
　　

水晶伊人 · 发表于 2011-5-11 09:46

这个是我在网上找的而且按照这个方法做比说明书上做的真的好很多有面包机的朋友可以实验一下，祝福姐妹们做出更美味的面包！

Mr.chen · 发表于 2011-5-17 06:51

前2天老婆买了个做了2回了和这差不多就是觉得按说明放的糖感觉不太甜
还有就是要需要2小时50分 ...
插头的秘密发表于 2011-5-4 17:59

面包机可以预约时间的啊。下次再做时试一下吧，很方便的的。

Mr.chen · 发表于 2011-5-17 06:53

本帖最后由 Mr.chen 于 2011-5-22 20:49 编辑

俺的面包机的配方里没有放鸡蛋，也没让放牛奶，而是只放了一点奶粉。。。。。。。。味道还行，我把盐和糖的 ...
福宝发表于 2011-5-6 08:09

用面包机主要是掌握好水、面、酵母三者比例。其他的东西不是关键。牛奶可以代替水。
如果里面加鸡蛋的话，把鸡蛋放到水里，两者加一起，和食谱上要求水的量一样就行啦。

Mr.chen · 发表于 2011-5-20 07:09

ZJ5GS · 发表于 2011-5-20 08:27

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我是叶子 · 发表于 2011-5-20 09:24

自己做的干净，我就是懒点

Mr.chen · 发表于 2011-5-22 20:50

哪种面包机好用,面包机大约多少钱一个
ZJ5GS 发表于 2011-5-20 08:27

有空到我店铺里看一下吧。https://www.slit.cn/mall/index.p ... rch&cate_id=320
或者直接到实体店来看一下。地址：西四路百货大楼南300米路西泽众电器
领跑行业.jpg

luoyefenfen · 发表于 2011-5-22 21:11

回复 4# 好冷

【奶香土司】（分量：450克土司模一个）
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。

制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

江南烟雨 · 发表于 2011-5-22 21:28

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Mr.chen · 发表于 2011-5-23 08:23

回复 Mr.chen
问一下，你家东菱面包机有XBM-1028的内桶卖吗，我把里面刮坏了，想配个，能帮忙联系一下吗 ...
江南烟雨发表于 2011-5-22 21:28

下次给工厂做单时我给你问一下，告诉你价格哈。

诗墨香痕 · 发表于 2011-5-30 11:39

请问，烤箱能做面包吗

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看看我用面包机做的面包。。。。。

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