美食家们！怎样做大米凉皮呀？

小兔子111 · 发表于 2011-6-27 21:33

美食家们！怎样做大米凉皮呀？

小兔子111 · 发表于 2011-6-28 07:12

美食家们！怎样做大米凉皮呀

好想好想 · 发表于 2011-6-28 11:05

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

好想好想 · 发表于 2011-6-28 11:09

1.大米浸泡过夜.

2.加少量的水(一杯米加2/3杯水)用料理机反复几次磨成细腻的米浆,过滤.

3.加入一大勺澄粉搅拌均匀.没有澄粉就加生粉.实在没有就什么都不加也没有关系.

4.取1/4米浆(其实不一定1/4,少量的就可以了)上锅小火熬成粘稠的熟米浆,这个步骤一定要小火,并且要不停搅拌哦.否则很容易就糊掉了.

5.熬好的米浆就是这个样子滴.

6.将熬制好的粘稠米浆加入剩余的米浆里面成为生熟米浆,再用料理机搅打均匀.这个时候调整米浆的粘稠程度.要是稀了再加点澄粉或者生分,稠了加点水.总之米浆要粘稠点好.

7.取两个蒸盘轮流蒸制,首先在蒸盘上刷一层油.

8.盛一大勺米浆在蒸盘上.

9.摇晃均匀,让米浆布满整个蒸盘底部.蒸这个米皮要比凉皮厚才好,不可以太薄,否则不好吃也不好蒸.

10.将摇匀的米浆上锅大火蒸两三分钟,这一步跟凉皮是一样的,蒸到表面起大泡就可以了.取出来的米皮表面刷一层食用油防止粘连.

11.用一根筷子伸入米皮下面,沿蒸盘四周划一圈就可以很容易的取出米皮了.

12.蒸好的米皮.

跟凉皮一样用酱油,醋,盐,味精,花椒面,油辣子,白糖,香油,葱花等拌匀开吃.要多放一点醋,真是好好吃哦~~

不停都在说米皮比凉皮好吃,到底好吃在那里,跟凉皮有什么不同呢?

米皮吃起来软软的.糯糯的但是不会粘牙.没有凉皮那样筋道,却不失凉皮那样QQ的感觉.哎呀,不知道了不知道了,反正很好吃滴,西西.赶快试试吧.今天米皮凉吃,明天我们再来米皮热吃.

鱼鱼话你知:

1.制备生熟米浆的过程一定不要省略.这一步是决定米皮Q软可口的关键,少了这一步蒸出来的米皮就会是硬梆梆的,很快就干了.不过一定要用小火熬哦.

2.蒸米皮要厚点好.这一点跟凉皮不一样.切的时候刀上沾水非常好切,切出来的米皮还不会粘到一起.

3.做好的米皮放冰箱可以保存两三天哩.我泡了一杯米,我和蝈蝈吃了三顿.每顿,某人大有跟我抢东西吃之势.

其他做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

做法三：

今天和卖凉皮的聊天，她告诉俺他们老家米皮的做法，做法如下：
1.大米淘干净，直到淘米水变清；（那个卖凉皮的大姐说咱们这里的米比较粘，可能做出来效果没有西安好）
2.大米用水泡软，用指甲可以掐断即可；
3.把米从水里捞出，用搅拌机打成米浆；
4.以后做法同凉皮，我就不在这里唠叨了。
我家里没有搅拌机，有手快的JMS回家试验一下哈

小兔子111 · 发表于 2011-6-28 13:40

O(∩_∩)O谢谢大家！

[求助] 美食家们！怎样做大米凉皮呀？

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

[求助] 美食家们！怎样做大米凉皮呀？

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

逛了这许久，何不进去瞧瞧