韩国泡菜酸甜咸辣的世间情意

韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-15 20:36

本帖最后由韩式辣白菜于 2012-10-21 11:05 编辑

韩国泡菜酸甜咸辣的世间情意
   在韩国的古代，由于气候和地理原因，新鲜蔬菜品种少而难以储存，于是，人们便发明了泡菜，使得在漫长寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌渍的辣白菜，但是，其它常见的经过同样方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、萝卜、绿豆芽、桔梗等等，也被习惯性地称为泡菜。与辣白菜相比，口感错落有致，味道殊途同归。

　　泡菜与我们常吃的咸菜、酸菜类似，都属于酱腌菜的一种。而在所有的酱腌菜中，以泡菜的营养价值最高。这是因为泡菜一般不太咸，含钠量不很高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中，会产生多种B族维生素，包括植物中不存在的维生素B12，是人体必需的元素。而且，泡菜的食用方法也有很多。可以做成泡菜汤，泡菜炒饭，还有泡菜饼等等，都可以增进食欲，使人食指大动。
　　在韩国，无论是平民百姓还是富贵人家，吃饭的时候，桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。虽然每碟就只有那么少少的一点，但是，品种却多到令人眼花缭乱。即使只是普通的白米饭和蘑菇汤，也能够通过这些泡菜的加盟，而显得味道丰富，耐人寻味。
　　很喜欢吃韩国烧烤，尤其乐于欣赏每次附送的那些琳琅满目的泡菜。也有朋友抨击它，说它过于潦草，没有任何烹调技艺，只是端上来一些咸菜，两盘子生肉就不管了。可这也是它的乐趣之所在。因为谙知自己的口味，所以能够烤制火候适宜的肉片，最大限度地满足自己的味觉需要。
韩剧《豪杰春香》里，也时常可以看到泡菜的身影。两个人在小饭馆里，坐在低矮的桌子边，把泡菜和汤汁一起倒进大酱汤里，再把米饭整个扣进去，用大勺子舀来吃，看起来热气腾腾的，口味厚重。这样的吃饭方法，更接近于吃饭本身。是心无旁骛，目中无人的热烈吃法。还有两个人一起在家里吃一份泡菜炒饭的场景。很大的一个碗里，是红辣辣的泡菜炒饭和五花肉片。当只剩下一片五花肉的时候，虽然两个人都用勺子伸向了它，最后，春香还是懂事的把勺子收了回来。而梦龙也乐于享受这种谦让与爱护，责无旁贷地把它一口吃掉。
　　泡菜炒饭的幸福，就在于两个人一起吃掉它，并且，其中一个，把好吃的最后一口，甘心情愿的留给另一个人。泡菜的味道，酸、甜、咸、辣五味杂陈，充满了实实在在的世间情意。

温州城市通 9eat.com    2009-09-19 点击数： 260
   在韩国的古代，由于气候和地理原因，新鲜蔬菜品种少而难以储存，于是，人们便发明了泡菜，使得在漫长寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌渍的辣白菜，但是，其它常见的经过同样方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、萝卜、绿豆芽、桔梗等等，也被习惯性地称为泡菜。与辣白菜相比，口感错落有致，味道殊途同归。

　　泡菜与我们常吃的咸菜、酸菜类似，都属于酱腌菜的一种。而在所有的酱腌菜中，以泡菜的营养价值最高。这是因为泡菜一般不太咸，含钠量不很高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中，会产生多种B族维生素，包括植物中不存在的维生素B12，是人体必需的元素。而且，泡菜的食用方法也有很多。可以做成泡菜汤，泡菜炒饭，还有泡菜饼等等，都可以增进食欲，使人食指大动。
　　在韩国，无论是平民百姓还是富贵人家，吃饭的时候，桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。虽然每碟就只有那么少少的一点，但是，品种却多到令人眼花缭乱。即使只是普通的白米饭和蘑菇汤，也能够通过这些泡菜的加盟，而显得味道丰富，耐人寻味。
　　很喜欢吃韩国烧烤，尤其乐于欣赏每次附送的那些琳琅满目的泡菜。也有朋友抨击它，说它过于潦草，没有任何烹调技艺，只是端上来一些咸菜，两盘子生肉就不管了。可这也是它的乐趣之所在。因为谙知自己的口味，所以能够烤制火候适宜的肉片，最大限度地满足自己的味觉需要。
韩剧《豪杰春香》里，也时常可以看到泡菜的身影。两个人在小饭馆里，坐在低矮的桌子边，把泡菜和汤汁一起倒进大酱汤里，再把米饭整个扣进去，用大勺子舀来吃，看起来热气腾腾的，口味厚重。这样的吃饭方法，更接近于吃饭本身。是心无旁骛，目中无人的热烈吃法。还有两个人一起在家里吃一份泡菜炒饭的场景。很大的一个碗里，是红辣辣的泡菜炒饭和五花肉片。当只剩下一片五花肉的时候，虽然两个人都用勺子伸向了它，最后，春香还是懂事的把勺子收了回来。而梦龙也乐于享受这种谦让与爱护，责无旁贷地把它一口吃掉。
　　泡菜炒饭的幸福，就在于两个人一起吃掉它，并且，其中一个，把好吃的最后一口，甘心情愿的留给另一个人。泡菜的味道，酸、甜、咸、辣五味杂陈，充满了实实在在的世间情意。

白菜的食用方法

直接食用：按个人的嗜好，选好发酵程度适宜的产品直接开袋食用。
辛辣面的制法：在方便面、刀削面中加以3~4片发酵充分的的辣白菜，一同泡煮或在煮过的面中加入食用。
辣白菜酱汤：在熬酱汤时，加入3~4片发酵充分的辣白菜，味道极为鲜美。
辣白菜炒饭：加工炒饭时，加入辣白菜和少量芝麻油，则成为风味极佳的韩国炒饭。
辣白菜包饭：用切出来的辣白菜叶片包饭后食用，具有独特风味。如配以煮过的肉片、葱花和酱汤，其味更佳。
辣白菜饺子：把发酵充分的辣白菜切碎后，加入肉末和各种佐料一同搅拌，则成为独特风味的辣白菜饺子馅。

泡菜的有益功效

富含维生素、微量元素
很好的低热量食品
丰富的乳酸菌
活化身体调节机能
维持营养均衡
预防酸中毒
抗动脉硬化、抗老化、抗氧化作用
抗癌作用
缓解压力

泡菜的的特点

泡菜为乳酸菌发酵食品，产品中大量存有活乳酸菌，因此，其包装膨胀属于正常现象。包装膨胀程度反映乳酸发酵生成情况，对人体有益无害，应按是好选择食用。一般酸度达到ph值4~4.4时，其风味和营养最佳。

守法工民 · 发表于 2012-2-15 20:36

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海阔天空五 · 发表于 2012-2-16 07:37

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-17 11:30

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-17 11:30

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-17 15:18

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-17 17:16

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-19 12:45

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-20 19:52

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-20 21:39

辣白菜的减肥效果2008-04-26 10:05
1、可以燃烧脂肪的辣椒面
辣椒面中含有可以燃烧脂肪的“辣椒素”成分，该成分具有强化人体新陈代谢的功能，可预防脂肪的堆积，也可以燃烧堆积后的脂肪。食用辣白菜会让人释放大量的汗液，而出汗可以大量燃烧体内的多余脂肪。辣椒面所含有的维生素C比苹果多出25倍，对皮肤保养非常有益。
2、可促进发汗的大蒜和生姜
大蒜和生姜可以强化人体的新陈代谢及促进发汗。一般情况下新陈代谢越通畅则人体脂肪堆积率越低。大蒜可以增加人体心脏的起搏数和扩宽皮肤的血管，可以起到保持体温的作用。生姜含有的姜酮醇（gingerol）
和生姜油成分具有独特的辛辣味，可帮助血液循环。
即使是新陈代谢不好且体内脂肪多的人，如果坚持食用含有大蒜和生姜的辣白菜，通过发汗可以改善体质和强化自身的新陈代谢功能。
3、可以燃烧血液脂肪的白菜
血液中的不良脂肪在一般的运动下也很难燃烧，而辣白菜的主要原料“白菜”却具有燃烧血液脂肪的功能。经韩国相关研究机构研究发现，白菜中含有的一种可以燃烧脂肪的成分，使用后可以燃烧血液内不良脂肪。维生素C大量存在于白菜中，如果根据自身体质食用各种白菜类食品将非常有益。
4、促进体内食物发酵的海鲜类发酵食物
发酵过的辣白菜中含有与酸奶同等量的乳酸菌（每克含有8亿个乳酸菌）。乳酸菌可以改善人体肠道内环境，即可以起到通便的作用。而通便对减肥是非常效果的，体内长期滞留的食物对人体产生各种不良影响。韩国的辣白菜中经常添加发酵过的海鲜类食品，如海虾等。发酵过的海鲜酱含有大量的钙、铁、铝等元素，对人体的脂肪燃烧功能提供帮助。

韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-21 22:13

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-24 11:51

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-25 12:40

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-26 09:35

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-2-27 20:45

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韩式辣白菜 · 发表于 2012-3-1 18:53

辣白菜因其美味和营养深受很多人的喜爱。但是由于辣白菜发酵的特殊性，使得辣白菜在储存和保管时经常出现涨袋漏气现象，不少人担心涨袋漏气后的辣白菜是否还能继续食用。其实只要没有变质变臭，大家可以放心食用。
因为辣白菜本身就是发酵食品，所以在运输途中由于辣白菜的正常发酵会出现涨袋甚至轻微漏气现象，如果您的辣白菜有此类现象，请不用担心，那是因为乳酸菌再次发酵产生的，不但不会坏掉而且味道还会更纯正。辣白菜发酵产生的乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。（非典期间朝鲜、韩国无一例传染病例就是最有力的证明）

韩式辣白菜 · 发表于 2012-3-13 19:33

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夜黑风高 · 发表于 2012-3-13 19:50

友情顶贴！

夜黑风高 · 发表于 2012-3-13 19:51

能不能送2斤尝尝？

韩式辣白菜 · 发表于 2012-4-8 07:47

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韩国泡菜酸甜咸辣的世间情意

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逛了这许久，何不进去瞧瞧