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麻辣大闸蟹 香辣蟹的做法和配方 正宗香辣虾蟹的做法

[分享] 麻辣蟹

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xalice
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发表于 2012-5-25 13:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自：上海市
麻辣蟹材料：鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克,茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
正宗的阳澄湖大闸到蟹状元http://www.dzxxzy.com
【备注】:选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
麻辣大闸蟹, 香辣蟹的做法和配方, 正宗香辣虾蟹的做法
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海底鱼
发表于 2012-5-26 09:15 | 显示全部楼层 来自：LAN
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雨夜咖啡
发表于 2013-3-4 11:06 | 显示全部楼层 来自：山东省
{:soso_e100:}不错
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ealling
发表于 2013-3-4 20:07 | 显示全部楼层 来自：山东省
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绿兰
发表于 2013-4-26 12:46 | 显示全部楼层 来自：LAN
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