伴随一生又吃不厌倦的美味－－鸡蛋羹

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:20

如果问我，什么是伴随一生又吃不厌倦的美味。我想，我会不假思索地说：“是鸡蛋羹！”可不是鸡蛋羹吗——我们牙牙学语时，鸡蛋羹是我们最初能尝试的不多美味之一，香嫩又有营养。从此鸡蛋羹变伴随着我们的生活：上学的时候，妈妈经常会蒸一碗蛋羹给我们当做早餐或者时深夜温习功课的宵夜；再后来工作、自己也成了家，鸡蛋羹依然透着那么亲切，即使鸡蛋羹已经不像小时候那么频繁地出现在餐桌上，但是偶尔蒸一回鸡蛋羹，把一勺嫩嫩的鸡蛋羹送入嘴中是，真是觉得充满了家的温暖；而生病的时候，或者对于年岁大的老人，鸡蛋羹更是滋补又安慰我们的食物；可贵的是，鸡蛋羹是那么平凡又随和，让我们即使远走他乡去谋生，当思念起那些熟悉的味道时，鸡蛋羹可能是最容易烹调出的家乡味道，无论在那里，我们都能够蒸出一碗最熟悉的鸡蛋羹。

基础鸡蛋羹

鸡蛋羹虽然看起来很容易简单，但是会蒸一碗嫩滑平整的鸡蛋羹也是有窍门的。

原料：鸡蛋1只，白开水适量（蛋液与水的比例约为1：2）

步骤：

1. 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

2. 加入白开水搅匀，静置约10分钟后撇去表面沫子。

3. 盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

特别说明：
·蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。
·蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。
·混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。
·用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。
·用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。
·吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:20

肉燥豆腐鸡蛋羹

给鸡蛋羹浇一点卤汁、在鸡蛋羹里加一点豆腐或者熟南瓜泥、红薯泥，也是给鸡蛋羹加一点新味道的好办法。
原料：鸡蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，葱1小段，蚝油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙

步骤：

1. 葱切葱花，豆腐切小块，香菇泡发后切小丁。

2. 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

3. 在蛋液中加约2份的水，然后放入豆腐块拌均。

4. 盛蛋羹液的碗放入锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

5. 蒸鸡蛋羹时另用一只锅，倒少油，油温后下葱花爆香。

6. 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒变色后，加入蚝油、糖、料酒调味。

7. 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可。

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:21

如何蒸鸡蛋羹比较嫩？

如何蒸鸡蛋羹比较嫩？ 鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。

鸡蛋三个，打到碗里

开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:21

香菇瑶柱鸡蛋羹的做法做法：
1、将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒，一会倒入蛋液里
2、香菇也隔夜泡发，打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝。
3、蟹柳切成薄片
4、两颗鸡蛋打散

5、将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用。放入盐，1/4茶匙糖。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。
6、最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
7、锅内烧开水，将锅放上蒸架。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟（这一招是跟麦版版学的）
8、起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形。。。淋上香油即可上菜。。

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:22

银鱼鸡蛋羹的做法

银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味

鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀

用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花

盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固

把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:23

太极鱼茸鸡蛋羹的做法鸡蛋羹里加进鱼茸.味会更鲜美.如果怕麻烦放鱼片也行.鱼片先放盐.味精.胡椒粉腌渍一下.蛋可以不分开.打匀放入于两倍鸡蛋的凉开水加鱼片蒸即可.

太极鱼茸鸡蛋羹:

材料:蛋4个.

配料:鱼茸20克.

调料:盐.味精.香油.凉开水.

制作:1.将蛋黄.蛋清分开.分别加入鱼茸.盐.味精打匀.在分别加入于两倍的凉开水.搅均匀.

2.取羹盘.如果你刀功不好的话.可用锡纸做下个S形放在盘中.倒入蛋液蒸二十分钟即可.

3.将蒸好的蛋黄.蛋清在重新装盘淋上香油即可.

蛋黄加入鱼茸:

加两倍于蛋黄的凉开水搅匀:

加两倍于蛋清的凉开水搅匀:

取羹盘放入锡纸做的S形:

分别蒸熟:

重新装盘淋上香油即可:

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:23

核桃枣杞鸡蛋羹的做法

　　核桃枣杞鸡蛋羹　核桃仁（微炒去皮）300克，红枣（去核）250克，枸杞子150克，与鲜猪肝200克同切碎，放瓷盆中加少许水，隔水炖半小时后备用。每日取2～3汤匙，打入两个鸡蛋，加糖适量蒸为羹。有益肾补肝、养血明目的作用，可改善近视、视力减退及头昏健忘、腰膝酸软等症状。

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:23

鲜虾青菜鸡蛋羹的做法

鸡蛋（打散），青菜叶（剁碎），鲜虾（去壳，去沙线，洗净，剁碎）加1.5-2倍的水，加0.5-1克盐，充分搅拌均匀。开水小火蒸20分钟左右，取出，待温度降至37、38度即可食用。（10个月以上的幼儿食用）

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:24

鲜藕鸡蛋羹的制作材料：主料：鸡蛋100克,莲藕500克
调料：盐3克
鲜藕鸡蛋羹的做法：1. 将鲜藕洗净，刮去皮，切碎成小丝；
2. 用洁净纱布绞取汁液(也可用榨汁机榨汁)；
3. 鸡蛋调散，加入藕汁继续搅匀；
4. 放入食盐调匀；
5. 将鸡蛋、藕汁用武火蒸二十至三十分钟即成。
健康提示1. 健脾，开胃，益血，生肌；
2. 适用于烦闷、虚热口渴、鼻血不止、瘀血不散、产后血虚等症；
3. 胃寒胃痛呕酸水，喜热饮者忌用。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

陌上离草 · 发表于 2012-7-31 10:24

百合双耳鸡蛋羹的制作材料：主料：百合花10克,木耳(干)20克,银耳(干)20克
辅料：鸡蛋300克,竹笋20克,菠菜20克
调料：植物油15克,大葱5克,白胡椒1克,盐2克,味精1克
百合双耳鸡蛋羹的做法：1.将百合花的花瓣掰下来从中间段开，然后再放入开水里焯一下捞出来备用。竹笋切成薄片，菠菜切成段，笋片、黑木耳和银耳一起放入开水里焯一下捞出来备用。
2.将蛋清蛋黄分开放在两个碗里，分别搅拌。将蛋清倒在笊篱上慢慢的往开水锅里淋，再用笊篱捞出蛋清备用。
3.锅里放少许油煸炒葱末，炒出香味后，将适量的水放入锅里，然后将蛋清和焯好的笋片，黑木耳，银耳一起放进锅，放入白糊椒粉、盐、味精，用大火煮三分钟。
4.将蛋黄撒入开水里，倒出多余的水，把蛋黄放入锅里再煮三分钟左右的时间，最后放入菠菜和焯好得百合，这样这道百合双耳鸡蛋羹就可以食用了。
健康提示 预防心脑血管疾病的药膳功效：养阴润肺，止咳降燥。

一见你就笑 · 发表于 2012-7-31 11:47

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bbs · 发表于 2012-7-31 13:34

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不错，收藏了

婞辐钕亼 · 发表于 2012-7-31 21:23

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红房子 · 发表于 2012-8-1 10:33

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一支杆 · 发表于 2012-11-11 17:19

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jiaf81 · 发表于 2012-11-12 09:07

真心赞美LZ

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逛了这许久，何不进去瞧瞧