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楼主:陌上离草 - 

[其他] 如何利用豆腐做一桌“豆腐宴”

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陌上离草
 楼主| 发表于 2012-9-3 11:20 | 显示全部楼层 来自：山东省
干锅千层豆腐的做法      豆腐，一身清白滋味长。它就出自清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》，袁老爷子喜欢吃，好吃之外，也极好色。饮食男女，乃人之本性也。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
      豆腐，它不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。干锅千叶豆腐，用千叶豆腐配上杭椒、尖辣椒、香菇，以及肥瘦相当的五花肉，千层豆腐相比传统的豆腐，更有嚼劲，宜煎、炸等。咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的细嫩，又不失爽滑劲道。那种先浓郁后清香的口感，竟是正如某个人，某个淡泊的人，相处下去慢慢体会，有种说不出的味道，会不知不觉受到吸引。
香菇洗净，切片，青红洗净，椒切丝，洋葱切块

豆腐切块，肉切丝

将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄
锅内留少许油，放入姜、蒜、五花肉煸出油

放入香菇炒香，调入大冲辣椒酱1大勺

放入青红椒丝翻炒，调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀

再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅

锅仔内垫上洋葱，放入炒好千层豆腐的即可


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陌上离草
 楼主| 发表于 2012-10-17 12:10 | 显示全部楼层 来自：山东省
素扣的做法 将洋葱洗净，切成细丝
小心地把豆腐片成同等大小的片
依次让豆腐片薄薄沾一层生粉
不粘锅放油，油热后，让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出，每一片尽量不要粘靠
等豆腐冷却后，排入碗中，上面铺洋葱丝
用酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁

把味汁淋入豆腐中，入蒸锅蒸20分钟
把蒸碗中的汁水滗在锅中，豆腐倒扣在盘中
调少许水淀粉，倒入有原汁的锅中，用小火烧成透明的芡汁后关火
将芡汁均匀淋在豆腐上，两边摆上香菜或氽后的青菜，即可


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嗳在浅秋
发表于 2012-10-17 19:16 | 显示全部楼层 来自：山东省
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37°飘香烘焙店
发表于 2012-10-17 19:25 | 显示全部楼层 来自：山东省
陌上离草 发表于 2012-8-16 12:44
是呀，看着就好吃

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爱信不信
发表于 2012-10-18 14:49 | 显示全部楼层 来自：LAN
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眼镜女孩
发表于 2012-10-18 14:54 | 显示全部楼层 来自：LAN
{:soso__507296502186652638_2:}  这个我喜欢
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猪说八道
发表于 2012-10-19 13:54 | 显示全部楼层 来自：山东省
.............................
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陌上离草
 楼主| 发表于 2012-10-23 16:29 | 显示全部楼层 来自：山东省
素蟹粉豆腐的做法原料备齐

做之前介绍一下几个配料的预处理方法：
南瓜要取泥，所以先蒸熟，然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥。如果刚好吃米饭，那么可以像我这样把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量，米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸。
刚好想做个麻辣鸡丝，准备了一块鸡胸肉，加入料酒姜片和一朵香菇，冷水煮鸡肉，水一开就关火，焖一会儿，鸡肉能熟透，滤出的水凑合代替鸡汤，注意杂质都不要。
豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行。

正式开始制作：
锅烧热后小火融化黄油，下入葱姜蒜末炒出香味;
炒匀后加入南瓜泥;

将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀;

分别加入生抽、老抽和蚝油调味;
略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀，呈咖喱状;

分次加入高汤或者清水，边加边搅拌;
调匀后大火煮沸，下入豆腐;
大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题;

盖盖转小火慢炖;
到汤汁明显减少且浓稠时开盖，大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了。

馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式，所以家里如果有砂锅或者小煲仔，用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦：)




1、追求纯素的，黄油可换成植物油，但客观说用黄油确实很香，估计猪油也一样很香;
2、加了点芝麻酱，感觉很特别，增加了更多沙沙的口感，芝麻油特有的香气也给这菜增色不少;
3、做这道菜我喜欢嫩豆腐，但是老豆腐也会有另一种风味;
4、如果有咸蛋黄，碾碎了加进去会有惊喜哦，前提是您不介意那一点胆固醇。
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雨中的玫瑰
发表于 2012-10-23 19:30 | 显示全部楼层 来自：山东省
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陌上离草
 楼主| 发表于 2012-10-23 20:34 | 显示全部楼层 来自：山东省
雨中的玫瑰 发表于 2012-10-23 19:30

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巧玲珑
发表于 2012-10-23 21:26 | 显示全部楼层 来自：山东省
馋人呀   馋人
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西城别墅
发表于 2012-10-25 14:59 | 显示全部楼层 来自：山东省
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逸飘
发表于 2012-10-25 15:13 | 显示全部楼层 来自：山东省
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月如钩
发表于 2012-10-25 15:14 | 显示全部楼层 来自：安徽省
买豆腐去喽~~
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怀念家驹
发表于 2012-10-26 14:38 | 显示全部楼层 来自：山东省
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有时间来看看
发表于 2012-10-28 17:40 | 显示全部楼层 来自：LAN
帮顶拿分走人
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玫桂骑士
发表于 2012-12-23 20:46 | 显示全部楼层 来自：山东省
太丰富，楼主是大厨吧
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咩咩19860310
发表于 2013-12-23 10:31 | 显示全部楼层 来自：LAN
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裸奔的青蛙
发表于 2014-1-2 09:48 | 显示全部楼层 来自：LAN
大爱{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}
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上善若水常想一
发表于 2014-1-4 12:56 | 显示全部楼层 来自：山东省
羡慕 啊  流口水中
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