酥的掉渣----苏式鲜肉月饼

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-22 16:21

“ 小饼如嚼月
      中有酥和饴
         默品其滋味
               相思泪沾巾”

   大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
   苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高，不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味，偶尔用一次猪油也是可以的：）

先说一下材料：
水油皮：
面粉  100g，猪油  30g，温水  60ml。
油酥皮：
面粉  100g，猪肉  50g。
馅料：
猪肉  100g，葱  15g，姜 10g，美极鲜  15ml，五香粉1g，盐  2g，白砂糖  3g，花生油 20ml。

做法：
1，猪肉剁成肉荣。
2，葱姜洗净切末。
3，二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

苏式鲜肉月饼1.jpg

4，将面粉、猪油混匀。
5，揉成面团。
6，将面粉、猪油和温水混合。
7，揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8，将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9，均匀的将两个面团分成8个剂子。

苏式鲜肉月饼2.jpg

10，取一块水油皮摁扁。
11，包上油酥，用手的虎口封口。
12，封好口的剂子。
13，将剂子封口向下按扁。

苏式鲜肉月饼3.jpg

14，擀开成长条状。
15，卷起来。
16，竖着放置。
17，再擀开成细长状。
18，卷起。
19，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

苏式鲜肉月饼4.jpg

20，取一个剂子擀开。
21，包上肉馅。
22，用虎口封口。
23，封口往下码放好。

苏式鲜肉月饼5.jpg

24，将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
25，烤箱180度预热。
26，放入月饼中层，上下火烤20分钟。
27，再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

苏式鲜肉月饼6.jpg

秋意正浓 · 发表于 2012-9-22 17:05

终于等到胖子的美食了！口水哗哗的！！！！！！

北方食品原料 · 发表于 2012-9-22 18:03

{:soso_e142:}馋的直流口水{:soso_e179:}

春江水暖 · 发表于 2012-9-22 18:49

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

BMW740 · 发表于 2012-9-22 18:57

{:1_489:}

jiabaoyu · 发表于 2012-9-22 19:01

{:1_489:}{:1_489:}

969795603 · 发表于 2012-9-22 19:23

诱人呀，可是，咋看着那么像天香馅饼呢（我指的是馅）

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-22 19:28

969795603 发表于 2012-9-22 19:23
诱人呀，可是，咋看着那么像天香馅饼呢（我指的是馅）

可以当馅饼吃

969795603 · 发表于 2012-9-22 19:31

爱吃的胖子发表于 2012-9-22 19:28
可以当馅饼吃

就这功夫，哪怕就是馅饼，也得配上红茶，何况还是正宗的酥皮月饼，我的最爱呀，自己做的吗？

永真玉器行 · 发表于 2012-9-22 19:39

看着好吃，就是不敢吃{:1_489:}{:1_489:}

菊素如尘 · 发表于 2012-9-22 19:52

胖呀你的手艺是越来越有米其林大师的范了

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-22 20:55

969795603 发表于 2012-9-22 19:31
就这功夫，哪怕就是馅饼，也得配上红茶，何况还是正宗的酥皮月饼，我的最爱呀，自己做的吗？

自己做的。

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-22 20:55

菊素如尘发表于 2012-9-22 19:52
胖呀你的手艺是越来越有米其林大师的范了

谢谢夸奖呀

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-9-22 20:58

做的太棒了，哈喇子都止不住了{:soso_e106:}

bbs · 发表于 2012-9-22 21:27

{:1_489:}

为你心动 · 发表于 2012-9-23 07:06

{:1_489:}{:1_489:}

ゞ楓oо葉ゞ · 发表于 2012-9-26 21:01

{:1_489:}很详细的可以学着做

ゞ楓oо葉ゞ · 发表于 2012-9-26 21:02

谢谢楼主{:1_489:}

无忧无虑小忧伤 · 发表于 2012-9-26 22:11

{:1_489:}{:1_489:}

眼泪终究是咸的 · 发表于 2012-9-27 00:32

{:1_489:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧