淡淡茶香----绿茶酥皮五仁月饼

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-28 20:37

上次做的酥皮月饼，一家人都非常喜欢吃，都嚷嚷着要我再做上一些。这次做的是绿茶口味的，馅是传统的五仁馅。核桃、大杏仁、花生这类的干果油份含量很高，配上用绿茶做的酥皮正好可以起到解腻的作用，而且吃到嘴里还有淡淡的茶香味，味道非常不错。

下面就说说这款月饼的做法：
五仁馅料：
花生米 100g，核桃仁 60g，黑、白芝麻  40g，大杏仁  50g，葡萄干  40g，桂花蜜  20g，糖粉  30g，熟面粉  100g，猪油 70g，温水  适量。
水油皮：
面粉  150g，猪油  45g，温水 75ml，盐  3g。
有酥皮：
面粉  150g，猪油  75g，绿茶粉 5g。

做法：
1，铁锅烧热放入面粉。
2，小火将面粉炒熟。
3，花生米放入微波炉打3分钟取出放凉，拔去外皮。
4，将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。

5，将葡萄干剁碎。
6，将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7，加入糖粉，温水，桂花蜜。
8，搅拌均匀。
9，再加入熟面粉和猪肉。
10，搅拌均匀即可。

11，将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。
12，将面粉、猪油和温水混合揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
13，将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟，均匀的将两个面团分成8个剂子。
14，取一块水油皮摁扁包上油酥。
15，用手的虎口封口。
16，将剂子封口向下按扁。

17，擀开成长条状。
18，卷起来。
19，竖着放置。
20，再擀开成细长状。
21，卷起。
22，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

23，将适量的五仁馅捏成球状。
24，取一个剂子擀开。
25，包上五仁馅。
26，用虎口封口。
27，封口往下码放好。
28，依次做好剩余的柸料。

29，将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
30，烤箱180度预热。
31，放入月饼中层，上下火烤20--25分钟即可。

绿茶酥皮五仁月饼6.jpg

哭沙 · 发表于 2012-9-28 21:53

水皮一定要拉出筋膜来吗

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-28 22:35

哭沙发表于 2012-9-28 21:53
水皮一定要拉出筋膜来吗

最好能

月儿 · 发表于 2012-9-28 22:56

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

为你心动 · 发表于 2012-9-29 05:25

{:1_489:}{:1_489:} 好葱白会做饭的男人，。。。而且还能做这么好、

老迷糊 · 发表于 2012-9-29 07:40

{:1_489:}{:1_489:}

北方食品原料 · 发表于 2012-9-29 08:05

很专业！{:soso_e179:}

酸辣土豆丝12 · 发表于 2012-9-29 09:02

糖花蜜是糖桂花吗

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-9-29 09:05

好手艺{:1_489:}

zln055 · 发表于 2012-9-29 09:33

{:4_525:}{:1_489:}

塞北飞雪 · 发表于 2012-9-29 09:37

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

~很傻很天真~ · 发表于 2012-9-29 11:57

{:1_489:}{:1_489:}

绿兰 · 发表于 2012-9-29 12:09

{:1_489:}{:1_489:}

大鸿运 · 发表于 2012-9-29 12:53

厉害啊{:1_489:}

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-29 12:58

酸辣土豆丝12 发表于 2012-9-29 09:02
糖花蜜是糖桂花吗

也可以用糖桂花

东营巷子龙虾馆 · 发表于 2012-9-29 14:31

{:soso_e179:}{:soso_e163:}{:soso_e179:}

酸辣土豆丝12 · 发表于 2012-10-2 07:53

爱吃的胖子发表于 2012-9-29 12:58
也可以用糖桂花

好的，多谢

无才要有德 · 发表于 2012-10-2 08:04

{:1_489:}{:soso_e163:}{:soso_e160:}

水水叮当 · 发表于 2012-10-3 07:54

又见胖子的美食。{:soso_e121:}

杨小美 · 发表于 2014-3-14 09:10

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}胖子大师的帖子最经典！我喜欢！{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧