京味儿月饼----自来红

爱吃的胖子 · 发表于 2012-9-28 20:43

“自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
　　月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。

馅料：
五仁馅适量。
面皮料：
面粉 200g，桂花蜜 20g，猪油 50g，香油 20g，白砂糖 20g，小苏打 3g，开水 70ml。
水印戳：
白砂糖 10g，碱面 10g，清水 20ml。

做法：
1，将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。
2，小火熬至颜色变深倒入碗中备用。

3，将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖放入盆中。
4，加入开水揉成面团。
5，将面团包上保鲜膜静置30分钟。
6，将面团分成10个剂子。

7，取一个剂子擀成牛舌状。
8，从一边卷起。
9，再竖着放置。
10，再擀开。
11，从一边卷起。
12，依次做好剩余的剂子。

13，将一个剂子按扁。
14，包上五仁馅。
15，用手的虎口封口。
16，封口朝下按一下。

17，依次做好剩下的月饼胚。
18，用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。
19，在烤盘上垫上油纸，放上月饼。
20，烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。

自来红5.jpg

哭沙 · 发表于 2012-9-28 22:00

回家试试，没想到男人也有爱厨房的

~很傻很天真~ · 发表于 2012-9-29 11:57

{:1_489:}{:1_489:}

小糊涂仙 · 发表于 2012-9-29 12:23

看来你做的好吃{:1_489:}，前段时间去北京，买了稻香村的自来红、自来白，油大

东营巷子龙虾馆 · 发表于 2012-9-29 14:32

{:soso_e179:}{:soso_e179:}

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-9-29 14:52

真是不错

芍花 · 发表于 2012-10-1 10:54

看上去很好吃哦

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-10-1 17:35

再来看看

酸辣土豆丝12 · 发表于 2012-10-2 07:53

37°飘香烘焙店发表于 2012-10-1 17:35
再来看看

还有月饼陷吗

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-10-2 07:56

酸辣土豆丝12 发表于 2012-10-2 07:53
还有月饼陷吗

是新到的，可以到网站具体看下http://shop73059501.taobao.com/

无才要有德 · 发表于 2012-10-2 08:04

{:1_489:}:em63:{:soso_e142:}

酸辣土豆丝12 · 发表于 2012-10-4 09:23

:em63::em63:去看看

杨小美 · 发表于 2014-3-14 08:49

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}太好了！这里高人多啊！学习了！

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逛了这许久，何不进去瞧瞧