跟鱼香肉丝一样好吃的鱼香菜

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:35

有关鱼香味：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，而鱼香肉丝正是此味菜的代表作。鱼香肉丝还有一个传说：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在做另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
鱼香肉丝遍布大江南北，有一定的群众基础，深受广大人民的喜爱，而成为餐桌上必不可少的一道经典家常菜，而其独特的调味料也被有些厂家打包加工在各个超市各个渠道销售。使得爱好此口味的人们都买来小试身手，快捷好吃又有成就感。

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:35

鱼香肉丝的做法    鱼香肉丝这种酸酸甜甜的菜，对我永远有着无穷无尽的诱惑力，似乎身边所有的女生都喜欢。
   这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道着名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
   “鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
   这道菜色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，是绝对的“米饭杀手”！

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆

醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出

在将配菜滑炒一下，盛出备用

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味

加入番茄酱炒出红油

下入肉丝快速翻炒

立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:36

鱼香茄子的做法    鱼香茄子是Tony在夏日里经常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已经非常熟练了。我们都知道夏天里最常见的时令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜欢去皮，这就像我们这里吃芹菜去叶子一样，其实就是习惯的问题。但其实茄子的皮一来营养好，二来茄子皮的口感其实也是非常好的，买回家用淘米水浸泡后用清水冲洗后就没有问题。
   做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：
1、我做的鱼香茄子口感怎么不好？
   茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。
2、我炒的茄子怎么发黑？
   茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。
3、炒茄子到底要放水吗？
   我告诉大家：绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。
4、做鱼香茄子怎么样不粘锅？
   既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！
5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃？
   秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。
6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？
   现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。

茄子清洗干净后滚刀切成小块

在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋

放入切好的茄子浸泡十分钟左右

五花肉清洗后切成细丁

生姜切成丝

热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止

加入生姜丝炒出香味

放入茄子，爆炒几下

放入半勺白糖

加入一勺左右的料酒和酱油上色

加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:37

鱼香蒸蛋的做法

准备材料

将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中

加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟（根据容器大小和蛋的数量决定）

木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用

炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散

加入豆瓣酱炒香

然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开

用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:37

鱼香金针菇的做法 金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇具有很高的药用食疗作用，氨基酸的含量非常丰富，尤其赖氨酸含量特别高，还含有丰富的锌元素，对于促进儿童的智力发育有很好的作用。除此之外，还能预防和治疗胃﹑肠道溃疡，增强人体抵抗力。金针菇也是一种高价低钠食品，很适合高血压﹑肥胖者和中老年人食用。
美味又对人体有这么多益处的食品，只是用来凉拌或者涮火锅未必吃法太单调了些。巧用金针菇做出鱼香肉丝的味道，使一些高血压，高血脂的中老年人也可放心享用，免去进餐过程中的种种顾虑。素菜也可以吃的很精彩，由于这道菜做的过程要大火炒制，才可以保留金针菇的爽脆口感，所以我们在炒制之前先调好碗汁，这样炒制的时候，免去放作料的繁琐过程，也可使菜在短时间内更充分的入味。
材料集合图：

青椒和胡萝卜洗净，切丝备用

将金针菇的根部切掉

用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起

调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀

锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可

捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽

锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香

放入葱姜蒜末，炒香

放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟

下入金针菇

倒入碗汁

汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:38

鱼香炒肝儿的做法

猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒，倒入炒好的猪肝，将调好的料汁倒入，翻炒均匀即可关火

陌上离草 · 发表于 2012-10-23 20:39

鱼香藕丝的做法

莲藕一只，削去外皮

顺着藕孔的方向先片成片

再将藕片切成细长条

不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色

【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺；搅匀泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加；葱姜蒜细细剁成碎末

锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入

迅速将葱姜蒜末也一并倒入

转小火，慢慢煸炒出红油和香味

将藕丝倒入，翻炒均匀

烹入鱼香调味汁

转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩

1、鱼香味是川菜的经典做法。三种调料必不可少——
a、【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南辣椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。（【自制泡椒】，做法请点击：【家庭简易快速泡椒法】
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。（因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人）
c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，【葱姜蒜末】必不可少。
2、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。

   藕可以凉调，陕西农村最离不了的一道凉菜，便是“凉拌藕片”可热炒，素炒或搭配肉丝同炒，都是一道下饭绝佳的“饭遭殃”菜。可入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好喝到停不了口。
   我们家最近每天餐桌上，只要是蒸米饭，必定少不了这道菜，酸酸辣辣非常开胃，今天稔把这道【鱼香藕丝】推荐给各位好朋友，必须的。
   此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。
   藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
   春天就要到了，多吃点藕，女人善待自己请从吃藕开始吧。

婞辐钕亼 · 发表于 2012-10-23 21:02

{:soso_e179:}{:soso_e163:}{:soso_e160:}

一支杆 · 发表于 2012-10-23 21:46

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

野百合 · 发表于 2012-10-24 08:27

真是不错，学习啦！！

眼镜女孩 · 发表于 2012-10-24 08:32

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:} 我喜欢吃:em63::em63::em63:

陌上离草 · 发表于 2012-10-24 09:18

眼镜女孩发表于 2012-10-24 08:32
我喜欢吃

喜欢就试着做做看呀{:1_481:}

眼镜女孩 · 发表于 2012-10-24 09:21

陌上离草发表于 2012-10-24 09:18
喜欢就试着做做看呀

:em63::em63: 有机会一定会尝试尝试 {:4_525:}

悟悦心自足 · 发表于 2012-10-24 14:54

:em14::em14:

红苹果 · 发表于 2012-10-24 15:03

{:soso_e160:}

我爱吃馒头 · 发表于 2012-10-29 18:48

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

墨色年华 · 发表于 2012-10-29 19:24

{:1_489:}{:1_489:}

太阳出来了 · 发表于 2012-10-29 19:52

{:1_489:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧