喝白粥的绝配——几种黄瓜小盐菜

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:12

本帖最后由陌上离草于 2012-10-26 10:26 编辑

冬季就要到了，希望你的胃口因秘制酱菜而打开。来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。收集了几种自制黄瓜咸菜的方法，试着做过来既干净又美味。

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:13

酱黄瓜

黄瓜2500克

调料

花生油75克
食盐250克
酱油125克
鸡精75克
姜100克
蒜100克
花椒30克
红糖100克
白酒165克

酱黄瓜的做法

黄瓜洗净晾干

将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时

蒜、姜切片

盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒

将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中

锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:14

腌黄瓜

黄瓜10斤

朝天椒适量

调料

食盐1斤
酱油3袋
味精适量
姜适量
蒜适量
花椒少许
白糖半斤
白酒少许

腌黄瓜的做法

晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。

切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。(这一步我没拍，因为急着上网)

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:16

腌制黄瓜片

黄瓜3根

调料

食盐2茶匙
醋3汤匙
花椒12粒
白糖3茶匙
橄榄油2汤匙

腌制黄瓜片的做法

将黄瓜洗净切片，而后撒上盐和花椒粒，搅拌均匀，腌制2小时

加冷水，将黄瓜片冲洗一下，把多余的盐洗掉，而后沥干水分，大概1小时

将糖、橄榄油和醋混合在一起，把黄瓜片放在里面充分搅拌均匀，大概搅拌5分钟，而后将多余的汤汁倒掉，装入密封的盒子里面，冰箱冷藏，第二天即可食用了

食用的时候可以略淋橄榄油，然后撒一些芝麻，口感更加好

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:16

三杯酱黄瓜

黄瓜500克

朝天椒2个

调料

醋120毫升
冰糖适量
生抽120毫升
水1500毫升

三杯酱黄瓜的做法

1将小黄瓜洗净擦干，切成大约半厘米厚的小段

将生抽与冰糖混合，小火加热至冰糖融化，然后将醋倒入。中火煮开后关火

煮好的腌料盛出，加入切成颗粒的朝天椒，放在阴凉处促使降温

将黄瓜放在沸水中汆烫1分钟

捞出后再投入冷水中冷却。4和5两个步骤重复三次

然后将黄瓜沥干水分，放入腌料中

盛放进密封罐里，腌制1-2天可食用

眼镜女孩 · 发表于 2012-10-26 10:18

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陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:18

油黄瓜

黄瓜4根

调料

色拉油1大勺
食盐适量
酱油3大勺
姜3片
蒜半头
八角2个
花椒50粒
干辣椒6个
小葱1小把
陈醋半大勺
白糖少许

油黄瓜的做法

将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块

将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上

将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质（老孙帮我弄的，我挤得不干，当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里，在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以）

将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了

将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好

将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用

将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色

放入葱姜炸香

放入酱油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是为了提鲜)烧开后关火，然后放入蒜末，一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好

做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐

将做好的调料汁晾凉后（一定要将汁晾凉），将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀

然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 10:20

甜辣黄瓜

黄瓜500克

胡萝卜100克

调料

食盐适量
酱油适量
味精少许
白糖适量
辣椒粉适量
芝麻少许

甜辣黄瓜的做法 这道佐餐的小咸菜也是跟我妈学的，做法有点麻烦但确实很好吃！没有我妈做的好呵呵。经过这样处理的小黄瓜口感上却是另一番爽脆更有嚼劲！小菜的口味微甜微辣，配上炒熟的芝麻又带有点点的麻香很清爽。早餐的时候一碗粥一个小馒头再配上这样的小菜，吃得饱饱的绝对美美的一顿中餐！

不起眼的小黄瓜

将黄瓜胡萝卜清洗干净，用刀削成不规则小块，加适量盐拌匀

在拌匀的黄瓜上压上重物，用装满水的盆也可以

这是腌制出的水分，倒掉水分后再次压上装满水的盆，反复几次

最后用纱布包好使劲拧干水分，这是去除大部分水分的黄瓜

加入味精，白糖，酱油，干辣椒碎，熟芝麻，如果不咸再加少许盐，要突出甜辣的口感，白糖稍微多一些，做好之后可以装入干净的玻璃瓶中冷藏，随吃随取

孩她妈 · 发表于 2012-10-26 10:21

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迷迭香6 · 发表于 2012-10-26 10:32

{:soso_e163:}正想腌点黄瓜呢

大鸿运 · 发表于 2012-10-26 11:31

还是自己做的吃着健康。

陌上离草 · 发表于 2012-10-26 11:36

大鸿运发表于 2012-10-26 11:31
还是自己做的吃着健康。

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

玉树丛林 · 发表于 2012-10-26 13:40

{:soso_e179:}回家俺也试试。

婞辐钕亼 · 发表于 2012-10-26 14:33

{:1_489:}{:soso_e163:}{:soso_e160:}好吃

婞辐钕亼 · 发表于 2012-10-26 14:33

学着自己做:em63:

德芙 · 发表于 2012-10-26 14:48

想吃想吃。。。。。。。。。。。

杨小美 · 发表于 2014-3-31 09:46

楼主太有才了！好好学习着！{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

落泪的冰 · 发表于 2014-4-2 10:28

好 {:1_489:}

星际 · 发表于 2014-4-2 19:59

:em63::em63:{:1_489:}{:1_489:}

那一年 · 发表于 2014-5-27 16:53

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧