泡菜

平常心 · 发表于 2012-11-4 02:31

询问四川泡菜的做法

婞辐钕亼 · 发表于 2012-11-4 09:12

{:soso_e163:}{:soso_e160:}俺不会，帮顶一下，同学习。

幸运的空气 · 发表于 2012-11-6 15:46

喜欢吃，但不会

lj_hyc · 发表于 2012-11-7 12:53

冰糖盐泡椒（带汤）花椒八角白酒白开水（凉的）过三四天后将菜切好通风晾晾放进去就
行坛子要无油无生水切菜的刀和菜板也不能有油

红尘 · 发表于 2012-11-7 14:03

百度一下吧。。。俺自己学的已经腌两年了，主要是做到始终无油无生水

星际 · 发表于 2012-11-7 21:50

用生水做吧，百度一下生水泡菜即可，我学着做的，感觉不错，用生水不易长白醭，而且菜也不用麻烦，洗完就可以入坛

天随我愿 · 发表于 2012-11-15 16:30

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

骑着蜗牛撵火车 · 发表于 2012-11-27 12:39

:sleepy:

蝴蝶雨 · 发表于 2013-2-17 10:15

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

ealling · 发表于 2013-2-17 23:34

得买个专业点的泡菜坛子吧？

自在随心 · 发表于 2013-2-22 21:09

我也是自己在家做的泡菜，感觉还可以，挺好吃的······{:1_481:}

乐道 · 发表于 2013-2-28 12:00

很开胃的小菜，做过就是没成功过！跟着学习下哈！

贝尔地板 · 发表于 2013-4-6 15:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

开心小丫 · 发表于 2013-4-20 09:44

泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、
制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。你瞧，很简单吧？
当菜泡好后，你就可以捞出来，改切成丝，放在小碗里，加点生抽，再浇点香喷喷的麻油，拌匀了，就着热腾腾的稀饭－－－－－掉口水

春江水暖 · 发表于 2013-4-20 10:02

帮顶 ........................

绿兰 · 发表于 2013-4-26 12:40

{:1_489:}{:1_489:}

咩咩19860310 · 发表于 2013-12-23 10:29

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

han2012 · 发表于 2015-1-13 16:26

{:1_489:}{:1_489:}

东营肯帝亚 · 发表于 2015-1-18 13:19

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}挺好，学习了。

贝尔地板贝尔地板当前离线 UID 273822 积分 9078 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2013-4-1 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2013-4-6 15:36 \| 显示全部楼层来自：山西省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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逛了这许久，何不进去瞧瞧