《后厨》幸福味----秘制红烧肉

爱吃的胖子 · 发表于 2012-11-4 18:25

      红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

　　    “黄州好猪肉，价贱如粪土，
      富者不肯吃，贫者不解煮。
      慢著火，少著水，
      火候足时它自美。
      每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！

下面胖子就介绍一下红烧肉的做法.

主料：
带皮五花肉 400g。
调料：
冰糖 15g，八角 3g，桂皮 2g，酱油 15ml，豆腐乳汁 10ml，清水适量，花生油 25ml，葱 15g，姜 10g，李锦记蚝油 5ml，盐适量。

做法：
1，五花肉洗净3厘米见方的块。
2，葱切段，姜切片。

红烧肉1.jpg

3，热锅下油，放入冰糖。
4，小火炒出糖色。
5，放入五花肉。
6，翻炒上糖色。

红烧肉2.jpg

7，加入酱油。
8，翻炒出香味。
9，加入适量清水，放入葱段、姜片。
10，加入八角和桂皮。
11，再加入腐乳汁。
12，炒匀大火烧开。

红烧肉3.jpg

13，盖盖转小火炖1小时20分钟。
14，开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。

红烧肉4.jpg

叨叨两句：
猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。
蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。
盐不要多放，会抢味。

傻青年 · 发表于 2012-11-4 18:49

看着很诱人的，多看看，留点口水。:em63:

为你心动 · 发表于 2012-11-4 19:09

{:1_481:}{:1_481:} 我喜欢。。。

美丽风景 · 发表于 2012-11-4 19:33

{:1_489:}{:1_489:}

婞辐钕亼 · 发表于 2012-11-4 20:17

{:1_489:}:em63:{:soso_e163:}{:soso_e163:}

爱信不信 · 发表于 2012-11-5 13:52

:em63::em63:

东营巷子龙虾馆 · 发表于 2012-11-5 13:54

颜色太好看了吧~~~馋得个我啊{:soso_e179:}

嗳在浅秋 · 发表于 2012-11-5 18:13

从未吃过红烧肉，但是看着很好吃，{:1_489:}

千山万水.123 · 发表于 2012-11-10 10:33

我饿了！{:1_473:}

男主角 · 发表于 2012-11-10 20:49

:shutup::em03::em03:{:1_457:}{:1_457:}{:1_457:}{:1_457:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

风雨无阻1979 · 发表于 2012-11-24 16:19

这颜色，绝了！！

巧玲珑 · 发表于 2012-11-26 22:31

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

冰果 · 发表于 2013-1-25 08:21

好香啊{:4_548:}

玉曦之巅 · 发表于 2013-1-26 13:22

{:1_489:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧