一鱼二吃

陌上离草 · 发表于 2012-12-26 18:22

一鱼两吃——熏鱼+剁椒鱼头
请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁，将鱼头和鱼身分两份，鱼头做一份剁椒蒸鱼头，鱼身炸一炸改做江南味道的熏鱼。

陌上离草 · 发表于 2012-12-26 18:23

剁椒鱼头的做法

将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟

在剁椒中加入高度白酒拌匀备用

将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）

把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花

锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可

陌上离草 · 发表于 2012-12-26 18:25

苏州熏鱼的做法菜系及功效：苏菜营养不良食谱工艺：熏
苏州熏鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克
调料：香油10克,猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克
苏州熏鱼的做法：
1. 鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。
2. 将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。
3. 炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
苏州熏鱼的制作要诀：
1. 以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。
2. 如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

陌上离草 · 发表于 2012-12-26 18:26

上海熏鱼

草鱼1条

调料

食盐适量
醋1汤匙
鸡精1/3汤匙
葱适量
姜适量
八角2粒
干辣椒2个
老抽8汤匙
香油1汤匙
植物油适量
黄酒3汤匙
十三香半汤匙
胡椒粉1/3汤匙
白糖2汤匙

触碰食材图片可获得购物信息哦！

做法材料集合图：

草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片

倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份

准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放

进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多

1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。
2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。

天随我愿 · 发表于 2012-12-27 09:36

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

xjl · 发表于 2012-12-27 10:14

{:1_489:}{:1_489:}

眼镜女孩 · 发表于 2012-12-27 10:53

{:soso__16862516621585914721_1:}

BMW740 · 发表于 2013-3-27 10:03

{:1_489:}

绿兰 · 发表于 2013-4-26 12:41

{:1_481:}{:1_481:}

杨小美 · 发表于 2014-3-20 16:51

唉，可惜了，只能看文字，却看不见图！急啊！:em63::em63::em63:

小海豹 · 发表于 2014-3-22 18:17

{:1_489:}{:1_489:}

[其他] 一鱼二吃

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

[其他] 一鱼二吃

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

逛了这许久，何不进去瞧瞧