满记甜品做法

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:06

芒果班戟

用料：芒果2个
　　低筋面粉80克
　　白砂糖75克
　　牛奶250克
　　鸡蛋2个（或者4个蛋黄）
　　食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）
　　鲜奶油（crème）300克
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
　　
　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
　　
　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
　　
　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
　　
　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
　　
　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
　　
　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
　　
　　8、最后将面饼包成四方形即可

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:07

鮮雜果豆腐花 (芒果汁底)

材料：
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
　　
　　做法：
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、浇芒果汁，摆水果

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:08

椰汁紫米軟糕
【材料】
　　
　　黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
　　
　　【做法】
　　
　　 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。
　　 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。
　　 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。
　　 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。
　　 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:09

芒果糯米糍 (三粒)
材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。
　　
　　1. 准备好各材料.
　　
　　2. 芒果切成肉丁准备
　　
　　3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
　　
　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
　　
　　5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆
　　
　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:10

糖不甩 (無餡六粒) 配花生白芝麻粒粒

糖不甩
　　
　　材料：糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。　　
　　
　　做法：　　
　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；
　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；
　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；　　
　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。　　
　　
　　心得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:10

生磨芝麻糊

材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。
　　
　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。
　　
　　
　　做法：
　　1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
　　
　　2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:11

泰式黑糯米甜甜 (凍椰汁)

材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。
　　　　
　　　　制作：米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。
　　　　
　　　　把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:12

杏仁蛋白
原料：
　　
　　杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）
　　
　　做法：
　　1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
　　
　　2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。
　　
　　3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。
　　
　　4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
　　
　　5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:12

楊枝甘露豆腐花

杨枝甘露制作
　　
　　材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干

做法; 1.芒果去皮去核切粒
　　
　　西柚去皮去核拆肉
　　
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
　　
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀
　　
　　4搅拌好的混合物过筛去除泡沫和没打碎的果肉
　　
　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质
　　
　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏
　　
　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:13

杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏
原料：木瓜半个，杏仁露 1000ml，雪耳莲子各少许。
　　做法：1. 木瓜去皮切成片；
　　2. 把杏仁露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器（注意一定要有盖子哦！）；
　　3. 玻璃容器放在蒸锅中，隔水蒸30-60分钟

mumuyou · 发表于 2013-9-12 09:14

芒果布甸

]甜品原料：
　芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，热水2杯。
　
　制作方法：
1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀；
　2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀；
　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。
　
　提示：
芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。

绿兰 · 发表于 2013-9-12 13:03

{:1_481:}{:1_481:}

mumuyou · 发表于 2013-9-12 13:57

绿兰发表于 2013-9-12 13:03

有空在家试试哦:em63:

杨小美 · 发表于 2014-3-17 14:03

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}哇嘎嘎！好诱人呢！一定学习制作一下！

舰艇 · 发表于 2014-3-18 15:41

{:1_513:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧