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发表于 2008-12-17 16:35
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来自：LAN
我是厨师长
荤菜类
红烧鸡块
鸡块；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、甜面酱
香菇炖鸡
鸡块；香菇、油、盐、鸡精、葱、姜、老抽、白糖
粉皮炖鸡
鸡块；粉皮、油、盐、鸡精、葱、姜、老抽、白糖
辣子鸡
鸡块；青辣椒、葱段；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、甜面酱
冬瓜炖鸡
鸡块；冬瓜；油、盐、葱、姜、蒜、香油、胡椒粉
红烧鸡翅
鸡翅；葱段、姜片；油、盐、鸡精、蒜、老抽、白糖、
炸鸡翅
鸡翅；油、盐、葱、姜
蒸扒鸡翅
鸡翅；葱、姜、蒜；油、盐、南乳汁、辣椒油
红烧鸡腿
鸡腿；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、甜面酱
炸鸡腿（麻辣、孜然）
鸡腿；油、盐、葱、姜
红烧凤爪
凤爪、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、甜面酱
宫爆鸡丁
鸡脯肉；黄瓜、胡萝卜、花生米、青辣椒、油、盐、鸡精、葱、姜、老抽、白糖、豆瓣酱
红烧排骨
排骨；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、排骨酱
土豆排骨
排骨；土豆块；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、排骨酱
红烧肉
带皮猪肉；土豆块；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、甜面酱
酱烧猪蹄
猪蹄；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、甜面酱
红油猪耳
猪耳；青辣椒、葱；油、盐、鸡精、辣椒油、香油
土豆烧牛肉
牛肉；土豆；油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、嫩肉粉、甜面酱
西红柿炖牛肉
牛肉；西红柿；油、盐、鸡精、胡椒粉、香油
酱牛肉
牛肉；油、盐、鸡精、葱、姜、老抽、白糖、料酒、嫩肉粉、甜面酱
孜然羊肉
羊肉；油、盐、味精、辣椒粉、孜然
葱爆羊肉
羊肉；葱、干辣椒；油、盐、味精、料酒、香油
萝卜炖羊肉
羊肉；萝卜；油、盐、味精、醋、料酒
炸羊肉串
羊肉串；油
辣炒火腿
火腿；青辣椒、黄瓜；油、盐、鸡精
孜然兔腿
兔腿；油、盐、鸡精、辣椒粉、孜然
干炸里脊
精肉；油、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐、盐、味精、料酒、葱、姜
糖醋里脊
精肉；油、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、料酒、葱、姜、白糖、醋
鱼香肉丝
精肉；葱丝、辣椒丝、胡萝卜丝、盐、味精、料酒、葱、姜、豆瓣酱、糖、醋
海鲜类
干炸带鱼
带鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、香油、干辣椒
烧带鱼
带鱼；豆瓣酱、葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、干辣椒
红烧鲅鱼
鲅鱼；葱、姜、蒜；油、盐、味精、白醋、料酒、糖、老抽
五香鲅鱼
鲅鱼；油、盐、味精、醋、料酒、白糖、五香粉
红烧鲳鱼
鲳鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、香油、白糖
干烧鲳鱼
鲳鱼；胡萝卜；油、盐、鸡精、料酒、醋、青豆、榨菜、五花肉
辣炒鱿鱼
鱿鱼；青辣椒；油、盐、鸡精、料酒、干辣椒、葱、姜
鲶鱼豆腐
鲇鱼；豆腐；盐、鸡精、料酒、醋、白糖、豆瓣酱
豆瓣鲫鱼
鲫鱼；盐、鸡精、料酒、醋、白糖、豆瓣酱、葱、姜
干炸小黄花鱼
小黄花鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、淀粉
干炸沙丁鱼
沙丁鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、淀粉
软炸银鱼
银鱼；鸡蛋、葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、淀粉
红烧偏口鱼
偏口鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、香油、白糖
干炸舌头鱼
舌头鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、淀粉
红烧青条鱼
青条鱼；葱、姜、蒜；油、盐、鸡精、料酒、醋、香油、白糖
盐水大虾
大虾；葱、姜；油、盐、鸡精、料酒
茄汁大虾
大虾；油、盐、番茄沙司、醋、白糖、鸡精
腰果虾仁
虾仁；腰果；黄瓜、胡萝卜、油、盐、鸡精、料酒、醋、香油
软炸虾仁
虾仁；鸡蛋、淀粉；油、焦盐
清蒸铜蟹
活铜蟹；
素菜类
麻辣豆腐
豆腐；葱、姜、花椒、辣椒；油、盐、鸡精、甜面酱
家常豆腐
炸豆腐干；白菜帮、肉、辣椒；油、盐、鸡精、料酒、白糖、豆瓣酱、醋
白菜粉条炖豆腐
豆腐；粉条、白菜、肉；油、盐、鸡精、老抽、香油
清炖豆腐
豆腐；肉、青菜叶；油、盐、鸡精、葱、姜
炒干丝
豆腐皮；青辣椒；油、盐、鸡精、香油
凉拌三丝
豆腐皮；青椒、胡萝卜丝、火腿；油、盐、醋、香油
豆芽炒肉
绿豆芽；猪肉；油、盐、鸡精、香油、醋
酸辣豆芽
绿豆芽；油、盐、鸡精、香油、醋、干辣椒
醋溜豆芽
绿豆芽；油、盐、鸡精、香油、醋
爆炒黄豆芽
黄豆芽；肉；油、盐、鸡精、香油、醋
粉丝堡
粉丝；肉末、绿豆芽；油、盐、醋
芥末金针
金针菇；黄瓜丝、葱丝、芥末油；油、盐、醋、鸡精
酸辣白菜
白菜帮；油、盐、醋、鸡精、干辣椒
醋溜白菜
白菜帮；油、盐、醋、鸡精
凉拌白菜心
白菜心；醋、葱、盐、味精
芹菜炒肉
芹菜；肉；油、盐、鸡精、酱油、葱、姜
海米芹菜
芹菜；海米；油、盐、鸡精、葱、姜
油菜炒肉
油菜；肉；油、盐、鸡精、葱、姜
海米油菜
油菜；海米；油、盐、鸡精、葱、姜
辣炒油菜
油菜；油、盐、鸡精、葱、姜、干辣椒
辣炒瓜条
黄瓜；油、盐、鸡精、香油、干辣椒、葱、姜
木须肉
黄瓜；肉、木耳、鸡蛋；油、盐、鸡精、香油、葱、姜
凉拌黄瓜
黄瓜；蒜泥；油、盐、鸡精、香油、醋
黄瓜蘸酱
黄瓜；甜面酱
蒜苔炒肉
蒜苔；肉；油、盐、鸡精、面酱、老抽、葱、姜
蒜苔炒腊肉
蒜苔；腊肉；油、盐、鸡精、香油、老抽、葱、姜
菠菜炒肉
菠菜；肉；油、盐、鸡精、香油、葱
菠菜炒鸡蛋
菠菜；鸡蛋；油、盐、鸡精、香油、葱
海带炒肉
海带；肉；油、盐、鸡精、香油、醋、料酒、葱、姜
凉拌海带
海带；油、盐、鸡精、香油、醋、料酒、葱丝、香菜
冬瓜烧肉
冬瓜；肉；油、盐、鸡精、香油、葱、姜
海米冬瓜
冬瓜；海米；油、盐、鸡精、香油、葱、姜
蒜黄炒鸡蛋
蒜黄；鸡蛋；油、盐、鸡精、香油、葱
蒜黄炒肉
蒜黄；肉；油、盐、鸡精、香油、葱
豆苗炒肉
豆苗；肉；油、盐、鸡精、香油、葱
辣炒豆苗
豆苗；油、盐、鸡精、香油、葱、干辣椒
青椒炒肉
青椒；肉；油、盐、鸡精、香油、老抽、葱、姜
青椒炒鸡蛋
青椒；鸡蛋；油、盐、鸡精、香油、葱、姜
蘑菇炒肉
蘑菇；肉；油、盐、鸡精、香油、葱、姜
蘑菇炒鸡蛋
蘑菇；鸡蛋；油、盐、鸡精、香油、葱
香菇油菜
油菜；香菇；油、盐、鸡精、葱、姜
芸豆炒肉
芸豆；肉；油、盐、鸡精、葱、姜
干煸芸豆
芸豆；油、盐、鸡精、干辣椒、葱、姜
西葫芦炒肉
西葫芦；肉；油、盐、鸡精、葱、姜
西葫芦炒蛋
西葫芦；鸡蛋；油、盐、鸡精、葱、姜
酸辣西葫
西葫芦；干辣椒；油、盐、鸡精、醋、葱、蒜
藕片烧肉
藕；肉；油、盐、鸡精、葱、姜
酸辣藕片
藕；干辣椒；油、盐、鸡精、醋、葱、姜
糖醋藕片
藕；糖、醋；油、盐、鸡精、葱、姜
辣炒藕片
藕；辣椒；油、盐、鸡精、葱、姜
炸藕荷
藕片；肉、面粉；油、盐、鸡精、葱、姜、焦盐
茄子炒肉
茄子；肉；油、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜
蒜蓉茄子
茄子；蒜；油、盐、鸡精、葱、姜
炸茄荷
茄片；肉、面粉；油、盐、鸡精、葱、姜、焦盐
红烧茄子
茄子；油、盐、酱油、糖、蒜
鱼香茄子
茄子；油、盐、鸡精、醋、糖、葱、姜、豆瓣酱
西红柿炒鸡蛋
西红柿；鸡蛋；油、盐、味精、葱
糖拌西红柿
西红柿；糖
花菜炒肉
花菜；肉；油、盐、鸡精、葱、姜
包菜炒肉
包菜；肉；油、盐、葱、姜、醋
辣炒包菜
包菜；辣椒；油、盐、葱、姜、醋
酸辣土豆丝
土豆；干辣椒；油、盐、葱、花椒面、醋
醋溜土豆丝
土豆；油、盐、葱、花椒面、醋
西兰花炒肉
西兰花；肉、干辣椒；油、盐、葱、花椒面、醋
蒜蓉茼蒿
茼蒿；蒜蓉、油、盐、葱、花椒面、醋
辣炒茼蒿
茼蒿；干辣椒、油、盐、葱
清炒山药
山药；油、盐、味精、醋、葱
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜；鸡蛋；油、盐、味精、葱
香椿炒鸡蛋
香椿；鸡蛋；油、盐、味精、葱
洋葱炒肉
洋葱；肉；油、盐、味精、葱
洋葱炒鸡蛋
洋葱；鸡蛋；油、盐、味精、葱
豆角炒肉
豆角；肉；油、盐、味精、葱
麻汁豆角
豆角；麻汁、蒜蓉；盐、味精、香油
扁豆丝炒肉
扁豆；肉；油、盐、味精、葱
胡萝卜丝炒肉
胡萝卜；肉；油、盐、味精、葱
萝卜丝炒肉
萝卜；肉；油、盐、味精、葱
汤类
羊肉汤：羊肉片 盐 味精 料酒 胡椒粉 辣椒面 香菜 葱花 姜末
银耳汤：银耳 冰糖 淀粉 鸡蛋
紫菜汤：紫菜 胡萝卜 黄瓜 鸡蛋 盐 味精 淀粉 香油 葱 香菜
菠菜汤：菠菜 胡萝卜 鸡蛋 盐 味精 淀粉 香油
西红柿鸡蛋汤：西红柿 鸡蛋 盐 味精 淀粉 香油 香菜 葱
玉米蛋花汤：玉米羹 鸡蛋 淀粉 冰糖
醪糟汤：醪糟 淀粉 白糖
丸子汤：鸡脯丸子 黄瓜 鸡蛋 盐 味精 淀粉 香油 香菜
蘑菇汤：蘑菇 鸡蛋 淀粉 鸡蛋 盐 味精 香油 香菜 葱花
排骨汤：排骨 盐 味精 料酒 胡椒粉 香菜 葱花 姜末
榨菜肉丝汤：榨菜 精肉 盐 味精 料酒 胡椒粉 辣椒面 香菜 葱花 姜末 醋
鲫鱼汤：鲫鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 香菜 葱花 姜末
银鱼汤：银鱼 盐 味精 料酒 香菜 葱花 姜末
咸菜类
小葱豆腐：豆腐 小葱 盐 味精 香油
炸花生米：花生米 油 盐
酱花生米：花生米 油 盐 味精 葱 姜 大料 香叶 蚝油
榨菜丝：榨菜 香油 香菜 葱丝
炒疙瘩丝：疙瘩 干辣椒 味精 葱 香菜
凉拌疙瘩丝：疙瘩、油、味精、葱、香菜
虎皮辣椒：青辣椒、油、盐、味精、白糖、酱油、醋
腌萝卜条：白萝卜、盐、花椒面、辣椒粉
酱黄瓜条：黄瓜、盐、味精、白糖、酱油、醋
炝包菜：包菜、花椒、干辣椒、盐、味精
黄豆花生：黄豆 花生米 油 盐 味精 葱 姜 大料 香叶 蚝油
海带丝：海带 盐 葱 味精 醋 香菜 辣椒油
酱白菜帮：白菜帮 盐 葱 味精 醋 酱油
老虎菜：辣椒 香菜 葱 盐 味精 香油
雪里红：雪里红 肉 盐 葱 味精 干辣椒
咸鸭蛋：咸鸭蛋
豆腐乳：豆腐乳
姜汁松花蛋：松花蛋 姜末 酱油 香油 醋
芹菜花生：芹菜 花生 盐 味精 香油
糖蒜：鲜蒜 酱油 醋 白糖 盐
泡菜：包菜叶 胡萝卜 蒜苔 盐 大料 花椒
腌蒜苔：蒜苔 酱油 盐 味精 醋
腌三鲜：洋葱 黄瓜 辣椒 盐 酱油 醋 味精 白糖
拌白菜心：白菜心 葱 姜 盐 味精 醋 香菜
主食类
米饭：大米
馒头：面粉、干酵母
蒸饼：面粉、葱花、干酵母
包子：面粉、干酵母、菜馅
花卷：面粉、干酵母、葱花
面条：面条、黄瓜、西红柿、鸡蛋、盐
水饺：面粉、菜馅
副食类
蛋炒饭：米饭、鸡蛋、盐、味素
炸馒头干：馒头、鸡蛋、盐
煎蛋：鸡蛋、盐
糖三角：面粉、干酵母、白糖
豆沙包：面粉、干酵母、豆沙
窝头：玉米面、绵白糖
烤饼：面粉、干酵母、葱花、油、芝麻
油炸糕：面粉、白糖、油
水煎包：面粉、馅、油、干酵母
茶叶蛋：鸡蛋、茶叶
花糕：面粉、干酵母、红枣
粥类
大米粥：大米
小米粥：小米
八宝粥：绿豆、红豆、豌豆、八宝豆、花生、蚕豆、大枣、大米
玉米粥：玉米面
麦粒粥：麦仁
牛奶：牛奶
豆浆：黄豆
银耳红枣莲子羹：银耳、红枣、莲子、白糖、淀粉
什锦粥：小米、地瓜干、葡萄干、白糖
南瓜粥：南瓜、小米
地瓜粥：地瓜、小米
皮蛋肉丝粥：大米、肉丝、松花蛋清
绿豆汤：绿豆 |
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