多图详解多层香酥肉烧饼——猪肉烧饼

zhanggt1980 · 发表于 2014-2-22 17:05

相比较西式点心，
我更喜欢中式，
尤其咸味的，
稍微花点心思，
做出来的点心不仅好看、好吃，
还能顶饥抵餐。
今天这个猪肉火烧，
里面抹了油酥，
烤好的成品层次分明，
而又不用过于担心开酥后油脂高长肉的问题。
馅料用的是猪肉和洋葱，
洋葱除了带有丰富的液体，
更有甜甜的滋味，
是调馅上佳的选择，
吃惯了大葱馅的，
不妨试试洋葱，
那口感，
绝对会令你惊艳！

火烧出炉时，
正打算给一个朋友发快递，
随手装了三个，
没想到朋友儿子异常捧场，
让他妈妈来学习馅料的做法。
不管是真，是假，
但凡听到别人爱吃的言语，
总是令人激动的，
你懂吧？

金黄外皮，
香酥口感，
轻咬一口，
满口芝麻香，
唇齿溢满香气，
绝对值得一试！

原料：(参考个数：8)
皮料：面粉200克，清水130克,干酵母粉1-2克
油酥料：面粉20克，食用油20克
馅主料：猪肉馅200克，洋葱50克
馅调料：白糖1匙（5克），盐1匙（3-4克），生抽15ml，花雕酒15ml，白胡椒粉1/4匙，鸡精1/2匙

口味仅限双双，亲们仅供参考。

图1：五花肉绞馅，洋葱切丁，放馅调料。
图2：搅匀备用。
图3：将油酥料混合备用。

图4:皮料混合和面，静置醒发30分钟。(放了发酵粉，但是又不经传统发酵，静置饧30分钟即可，出来的饼口感会更酥松)
图5：将醒好的面团取出揉匀。
图6：擀成长方形的薄饼。
图7：将油酥料刷在饼上。
图8：自宽边开始卷起。(边卷边拉伸，这样卷出来的筒紧实，不会松散露馅)
图9：将其卷成筒状。
图10：均分成8份。（揪面剂，这个时候如果切，卷在不严，也很容易造成露馅）
图11：按压。
图12：擀皮。

图13：取一个皮，填上肉馅。
图14：收口捏合，按压成薄饼。
图15：将截面朝下放置，轻压。
图16：表面喷水。
图17：蘸白芝麻。
图18：平底锅烧热转小火，将烧饼放入，烙至底面金黄。（不放油）
图19：烤箱预热，230度，将火烧码在烤盘内。
图20：放入烤箱，偏上层，烘烤烤15-20分钟，表面发黄即可。（温度和时间仅供参考）
图21：取出晾凉。

双双唠叨：
1.馅料可根据喜好调整，甜咸均可。
2.没烤箱用平底锅将两面煎至金黄色即可。
3.烘烤时放在上层，更利于表面上色。
4.烘烤温度要根据自己家的烤箱温度斟酌时间和温度，查看表面上色即可。
5.卷饼的过程和揪面剂的过程是蛮重要的，亲们一定要记住，卷的时候边拉伸边卷，
一定要卷紧实，这样层次也更多。用手揪面剂，不要用刀切，这样揪出来的面剂，
截面不至于过于松散，擀开后，不会露馅。

更多美食请点击双双的博客：http://blog.sina.com.cn/junlianglaoma2

小海豹 · 发表于 2014-2-22 17:18

{:1_489:}{:1_489:}

zxyyaya · 发表于 2014-2-22 17:22

{:1_489:}{:1_489:}

P.L.A · 发表于 2014-2-22 17:39

{:1_489:}有空试试

天下无敌1973 · 发表于 2014-2-22 18:22

我做的饼老露馅咋回事

dishuichenghe · 发表于 2014-2-22 19:40

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

蓦然回首1 · 发表于 2014-2-22 20:01

好看，好吃

野战部队 · 发表于 2014-2-24 01:26

{:1_489:}{:1_489:}

胜利小刘 · 发表于 2014-2-24 08:22

{:1_489:}{:1_489:}

毛茸茸 · 发表于 2014-2-27 16:14

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

杨小美 · 发表于 2014-3-7 16:51

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}
晚上又要多吃了！饿啊！:em63:

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逛了这许久，何不进去瞧瞧