昨天炸的萝卜丸子特别的好吃(上详细炸丸子的窍门）

小青儿 · 发表于 2014-12-6 10:09

本帖最后由小青儿于 2014-12-7 18:32 编辑

没图片。光顾吃了，没拍。
有空的时候把详细窍门发上来
最关键的一点：里面放上一点大米饭，炸出来外脆里糯，特别的好吃。

有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃

窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。

窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。

   窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。

   窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。

   最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。

   窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。

   窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

   做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。

   关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。

小青儿 · 发表于 2014-12-6 10:13

绿萝卜和胡萝卜放一起炸的，红红绿绿的颜色也好看，人家专家也说了胡萝卜和绿萝卜放一起没问题的，:em63:吃的越杂越好。

炎热的夏 · 发表于 2014-12-6 10:22

等着看片片呢，我超喜欢吃萝卜丸子{:1_483:}

炎热的夏 · 发表于 2014-12-6 10:24

小青儿发表于 2014-12-6 10:13
绿萝卜和胡萝卜放一起炸的，红红绿绿的颜色也好看，人家专家也说了胡萝卜和绿萝卜放一起没问题的，吃 ...

银座的一楼超市的丸子做得最好吃了，有萝卜的，藕的，青椒的
好像我们两个是卖丸子的哈{:1_446:}{:1_446:}

slygr · 发表于 2014-12-6 11:31

{:soso_e179:}

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:27

炎热的夏发表于 2014-12-6 10:22
等着看片片呢，我超喜欢吃萝卜丸子

没拍{:1_502:}，我也挺喜欢的。其实炸萝卜丸子又简单又便宜，我买的萝卜还算是比较贵的，一元一斤的，还有五毛一斤的。买了两个萝卜花了2元钱，就用了一个萝卜炸丸子。胡萝卜是以前家里买的5角钱一斤，个头比较小点。{:1_481:}成本真的非常的低。

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:29

炎热的夏发表于 2014-12-6 10:24
银座的一楼超市的丸子做得最好吃了，有萝卜的，藕的，青椒的
好像我们两个是卖丸子的哈{:1_446 ...

藕，一般都是炸藕合。青辣椒里面放上肉馅炸的也非常好吃。{:1_513:}
藕和青椒也能炸丸子呀，以后可以试试:em63:

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:29

slygr 发表于 2014-12-6 11:31

{:1_465:}{:1_420:}

遛弯宝贝 · 发表于 2014-12-6 12:30

小青儿发表于 2014-12-6 12:27
没拍，我也挺喜欢的。其实炸萝卜丸子又简单又便宜，我买的萝卜还算是比较贵的，一元一斤的，还 ...

版主还会做丸子呀:em63::em63:

遛弯宝贝 · 发表于 2014-12-6 12:30

小青儿发表于 2014-12-6 12:27
没拍，我也挺喜欢的。其实炸萝卜丸子又简单又便宜，我买的萝卜还算是比较贵的，一元一斤的，还 ...

我喜欢排骨炖上萝卜{:1_446:}{:1_446:}

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:33

遛弯宝贝发表于 2014-12-6 12:30
版主还会做丸子呀

{:1_456:}版主不只是会回帖子，版主也得吃饭{:1_451:}{:1_446:}

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:34

遛弯宝贝发表于 2014-12-6 12:30
我喜欢排骨炖上萝卜

恩恩，我也喜欢。多吃萝卜少吃药:em61::em63:

遛弯宝贝 · 发表于 2014-12-6 12:35

小青儿发表于 2014-12-6 12:33
版主不只是会回帖子，版主也得吃饭

上片片{:1_468:}真的会做呀{:1_446:}

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:37

遛弯宝贝发表于 2014-12-6 12:35
上片片真的会做呀

不骗人，会吃当然就得会做呀。{:1_492:}

遛弯宝贝 · 发表于 2014-12-6 12:39

小青儿发表于 2014-12-6 12:34
恩恩，我也喜欢。多吃萝卜少吃药

冬吃萝卜夏吃姜
省的大夫开药方:em61:{:1_446:}

小青儿 · 发表于 2014-12-6 12:43

遛弯宝贝发表于 2014-12-6 12:39
冬吃萝卜夏吃姜
省的大夫开药方

腌咸菜的时候，里面也都会放上姜片。{:1_481:}

森林 · 发表于 2014-12-6 20:59

等图片{:1_489:}{:1_489:}:em63:

家家琐事来客 · 发表于 2014-12-7 10:47

等啊等片片{:1_481:}{:1_489:}{:1_489:}

残月儿 · 发表于 2014-12-7 13:02

:sleepy::sleepy:

gdwyd · 发表于 2014-12-15 20:39

{:1_489:}{:1_513:}:em63:{:1_513:}{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧