吃也是靠口碑的

松鼠街生态食品 · 发表于 2015-5-28 21:50

本帖最后由松鼠小丁于 2015-5-29 21:14 编辑

微山湖咸鸭蛋是山东省汉族名吃，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁南一带人又叫它“青皮”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

微山湖咸鸭蛋

微山麻鸭产的鸭蛋腌制后鸭蛋黄成橘红色，油汪汪的很好看。
微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
营养分析：　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;
　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
食疗作用：
　　咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
适合人群：
　　一般人均可食用
　　1. 是阴虚火旺者的食疗补品;
　　2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。