抹茶蜜豆慕斯蛋糕

心向往之2015 · 发表于 2015-7-13 15:37

　　这款慕斯蛋糕是今年5月份做的，我认为卖相不错啦，吃起来也ok

　　~~之前木有开通微博。所以现在整理出来，分享给大家。喜欢的同学也动手试试啦。

　　给张完整图，周围有裁掉一小圈哦~~

　　脱模后，直接切来一块，有没有看到里面满满的蜜豆哇~~外面可买不到这么实惠滴

　　图片貌似没有拍清楚...

　　蛋糕体的制作
　　鸡蛋3个(180克) 砂糖90克低筋面粉80克黄油30克抹茶粉3小勺牛奶10克
　　1.黄油、抹茶粉、牛奶隔水化成酱状，温度保持在25°左右。
　　2.全蛋加砂糖隔水加热至体温。以中速打发至颜色转浅白。(提起蛋液可写8字并在几秒内消失)。
　　3.分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻版均匀(从底部向上拌)。
　　4.取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内，用刮刀翻版均匀。
　　5.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。
　　6.翻拌均匀的面糊分两份，将1/2的面糊倒入模具内，烤箱预热210°，中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。
　　7.烤完后用慕斯圈按压出蛋糕片，除去边角即可。

　　芝士慕斯馅的制作
　　奶油奶酪110克砂糖30克蜜红豆100克淡奶油80克吉利丁片*1 清水2大勺
　　1.奶油奶酪加砂糖隔水软化成糊状。
　　2.吉利丁片加清水泡软，隔水融化成液态，加入奶酪糊中。
　　3.淡奶油打至7分发，加入步奏2中用刮刀拌匀。
　　4.加入蜜红豆拌匀。
　　5.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。
　　6.再盖上第二片蛋糕片。

　　抹茶慕斯馅的制作
　　淡奶油80克砂糖30克抹茶粉5克热开水20克吉利丁片*2 清水2大勺朗姆酒一小勺(可不加)
　　1.抹茶粉加热水调至完全融化，放凉至25°左右。
　　2.淡奶油加砂糖打至七分发。
　　3.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。
　　4.吉利丁片用清水泡软，隔水融化成液态。加入步奏3中，翻拌均匀。
　　5.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层，放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。

　　ps:抹茶粉应事先用温水将其调成液态，再加入面糊中，否则会漂浮在表面，不易混匀。
　　分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。

mumuyou · 发表于 2017-4-24 10:29

太厉害了{:face_035:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧