水煮肉片

轻风流云 · 发表于 2017-2-25 16:28

主料：里脊肉400g，大白菜6片。

辅料：郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜一头（切碎），姜一块（去皮切片）。

调料：油150ml左右，高汤800ml。盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。

做法：

1.腌制肉:里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

2.炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。

3.炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。

4.水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

BHC123 · 发表于 2017-2-25 17:18

法师练到手抽筋 · 发表于 2017-2-26 09:11

“加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，"-------确定要10分钟？

孔凡荣 · 发表于 2017-4-28 20:16

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胖头钓鱼人 · 发表于 2017-5-23 10:50

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denghuo2017 · 发表于 2017-9-8 22:20

谢谢，试做一下

逐花逐浪 · 发表于 2017-9-10 17:35

应该不错啊

假扮的天使 · 发表于 2021-9-12 17:26

太麻烦，料有点多

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逛了这许久，何不进去瞧瞧