做饭实用技巧

slygr · 发表于 2017-4-28 19:37

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

slygr · 发表于 2017-4-28 19:37

炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

slygr · 发表于 2017-4-28 19:37

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

slygr · 发表于 2017-4-28 19:37

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

slygr · 发表于 2017-4-28 19:37

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

slygr · 发表于 2017-4-28 19:38

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

slygr · 发表于 2017-4-28 19:39

面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

slygr · 发表于 2017-4-28 19:39

煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

slygr · 发表于 2017-4-28 19:39

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

slygr · 发表于 2017-4-28 19:39

用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

slygr · 发表于 2017-4-28 19:39

猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

slygr · 发表于 2017-4-28 19:40

煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

slygr · 发表于 2017-4-28 19:40

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

slygr · 发表于 2017-4-28 19:40

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

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