鲅鱼两吃——五香熏鱼、红烧鲅鱼

我愿为你做做饭 · 发表于 2008-3-4 10:54

有朋友询问鲅鱼的做法。鲅鱼的腥味很大，不知为什么再用以前的普通烧法吃不惯了，也许是生活好了，嘴叼了。我一般是做熏鱼，在青岛上班的时候和同事的妈妈学的，后来又在网上查询了一些资料，遂把作法告诉需要的朋友，以备参考。

最近没有做，这是我去年做的照片。

这么大的鲅鱼现在市场上已经没有了
估计要等到五一左右才能上市
鱼太大了，将近3斤，我没有办法拍全

——五香熏鱼

1.鱼不要完全化开，能切的动就好，鱼表面洗净，切成手指粗细的块
2.由于鱼半化，鱼肚可以用手一下子就抠下来，清洗干净
3.用老抽、二锅头、醋、葱、姜、五香粉腌制（我蒙上保鲜膜放冰箱腌制了14个小时）
4.烧热油，将鱼炸至鱼肉发紧，表皮金黄，因为我放了老抽，所以会有些发黑
5.将腌鱼的汤加葱、姜、桂皮、白糖（多一些）、一碗水，烧热，将炸好的鱼放入，收汁出锅。（因为腌的时候放了老抽，一般就不需要放盐了）
啰唆一下：
1、上述第4步，油烧热，炸鱼时一定要小火，一面炸熟再翻另一面，避免翻来覆去鱼碎。其实这样炸好的鱼味道也不错啊。
2、第5步的汤汁也可以不需用腌鱼的，现调制也可以
3、最后一步的汤汁也可以一开始做好，晾凉，炸好的鱼迅速放入汤汁中，热胀冷缩，汤汁会很好的浸入，一般要浸泡的时间长一些，会更好吃，当然汤汁也要多一些。熏鱼可以多做一些，吃不了放入冰箱里就可以，本身这就是一道凉菜。
4、熏鱼还可以用小黄花鱼，带鱼，草鱼做

做完熏鱼，剩下的边角料，舍不得扔掉，更何况我就好鱼头这口，遂做了这道红烧鲅鱼

——红烧鲅鱼

拍的鱼头有点狰狞啦，不好意思哈

1.冷锅热油，下花椒炒香，滤出花椒油，下葱、姜、蒜片炒香，入鲅鱼略翻炒一下，加老抽，适量水炖
2.加入二锅头，中途添入醋、适量白糖
3.大火收汁
颜色很漂亮的说，妈妈很喜欢我做的红烧鱼的颜色，味道也很好啊！

[ 本帖最后由我愿为你做做饭于 2008-3-6 11:35 编辑 ]

我是你的朋友 · 发表于 2008-3-4 11:20

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西西 · 发表于 2008-3-4 11:26

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清风一阵 · 发表于 2008-3-4 13:37

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卜卜 · 发表于 2008-3-4 16:35

颜色太诱人了，老公也会做，但颜色没有这么漂亮，味道嘛～～～～还不错啦！

PDC · 发表于 2008-3-4 16:47

好手艺!赞一个!:em12:

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-5 21:14

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梦里落花 · 发表于 2008-3-6 08:28

昨天已经按上述方法腌制了，晚上回去做，等做完吃完再汇报。

心情 · 发表于 2008-3-6 08:52

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阿虫 · 发表于 2008-3-6 14:16

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骑着蜗牛闯红灯 · 发表于 2008-3-6 15:18

非常感谢楼主老妈正在为怎么做鲅鱼犯愁呢:em16: :em16: :em16:

白将军 · 发表于 2008-3-6 17:26

我做红烧最拿手
五香熏霸鱼也在其中:sm02:

WHLY · 发表于 2008-3-7 17:47

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未名湖畔 · 发表于 2008-3-8 23:36

家里经常做红烧鲅鱼好像先腌制再浇汁吃米饭很香:em15: :em15:

显示全部楼层 · 发表于 2008-3-9 15:01

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dayuezi · 发表于 2008-3-9 20:18

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蚂蚱 · 发表于 2008-3-10 00:02

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岁月的童话 · 发表于 2008-3-10 16:03

我经常把鲅鱼切片

然后煎制
出锅的时候撒入孜然、糖、盐，特点：肉质软嫩，味香浓郁

钻石王小五 · 发表于 2008-3-15 19:32

原帖由 我愿为你做做饭 于 2008-3-4 10:54 发表
有朋友询问鲅鱼的做法。鲅鱼的腥味很大，不知为什么再用以前的普通烧法吃不惯了，也许是生活好了，嘴叼了。我一般是做熏鱼，在青岛上班的时候和同事的妈妈学的，后来又在网上查询了一些资料，遂把作法告诉需要的朋友 ...

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小胖乎 · 发表于 2008-3-21 18:34

原帖由 黯然阳光 于 2008-3-4 11:20 发表
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鲅鱼两吃——五香熏鱼、红烧鲅鱼

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逛了这许久，何不进去瞧瞧