询问：哪位高手会自制豆腐脑？

随风潜入夜 · 发表于 2008-3-5 11:42

一直很喜欢吃豆腐脑，想学学自己在家做做

哪位高手能传授几招？:em13:

[ 本帖最后由随风潜入夜于 2008-3-5 11:43 编辑 ]

大雾弥漫 · 发表于 2008-3-5 12:22

不麻烦吗?:em13: :em13: :em13:

随风潜入夜 · 发表于 2008-3-5 13:12

应该
不是
很麻烦吧:em14:

海草草 · 发表于 2008-3-5 16:32

往豆浆里加葡萄糖内脂就行了，很简单的，但是我没做成功

hpdsa · 发表于 2008-3-5 16:34

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

原料：
黄豆水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可

清风一阵 · 发表于 2008-3-6 08:44

学会了，改天用九阳豆浆机做做试试，没有失败，不成喝豆浆，点老了一样有豆腐吃。:em16: :em16:

燕婴融 · 发表于 2008-3-6 09:04

葡萄糖酸钙不行吗？反正石膏点的是很难吃。不过点老了怎么也变不成豆腐的，豆腐要把里头的水都压出来才行哪，哈哈厚

随风潜入夜 · 发表于 2008-3-6 14:09

原帖由 hpdsa 于 2008-3-5 16:34 发表
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的， ...

先行谢过！:em14: :em14:
可是这个石膏和葡萄糖内酯哪有卖的？

石膏能吃吗？:em13:

好想好想 · 发表于 2008-3-7 14:53

我有一回看电视上在用白醋做豆腐脑看着做的很好不过我没试过

ljhfeng · 发表于 2008-3-7 15:10

石膏能吃吗？石膏进了豆浆就成了别的东西了，化学反应了
不用担心，平常买的豆腐很多都是用石膏做的
据说卤水是最好吃的:sm39: :sm39:

tianf · 发表于 2008-3-7 15:38

我会吃:em23:

lpzbgjd · 发表于 2008-3-12 14:37

没有失败，不成喝豆浆，点老了一样有豆腐吃

想得真开:em15: :em15: :em15:

穷乡僻壤 · 发表于 2008-3-19 08:59

超市有卖成袋的,拿开水一冲就成豆腐脑了,我前年买过,但没试过,没买的时候和你一样到处到方子,买到了现成的就不愿意动了,可能也觉得这样一冲就了完成了的工作没什么趣味吧

shengshifa · 发表于 2008-3-19 15:05

:em62: :em62: :em62:

水流云 · 发表于 2008-3-19 16:35

我父母家就是自己做,料自己配,蛮好吃的,只是我也不知道爸爸究竟点的是什么?下回问问.

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逛了这许久，何不进去瞧瞧