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楼主:烘焙时光 - 

[其他] 【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

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小泥巴
发表于 2009-4-14 11:14 | 显示全部楼层 来自：山东省
不是，我是女的，嘿，上周去你那买的烤箱，是手动打的蛋，泡打粉和小苏打一样嘛？我放的是小苏打
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-14 11:22 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 小泥巴 于 2009-4-14 11:14 发表
不是，我是女的，嘿，上周去你那买的烤箱，是手动打的蛋，泡打粉和小苏打一样嘛？我放的是小苏打



不是一样的，苏打饼干等西点要用到苏打粉。
手动打蛋不行的哦~~下次MM用电动的试下吧~
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-14 11:27 | 显示全部楼层 来自：LAN
之前有个兼职送货的那个朋友也叫小泥巴，呵呵，注册了同一个名字哦~~奇怪。
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-14 17:09 | 显示全部楼层 来自：LAN
芳草朋友看这里，这里面有面包的，仔细查看吧。我有时间就会往这里传的，其他朋友有时间也可以传到这个集中贴来哦~~
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-14 21:25 | 显示全部楼层 来自：山东省
芳草朋友看这里，这里面有面包的，仔细查看吧。我有时间就会往这里传的，其他朋友有时间也可以传到这个集中贴来哦~~
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-15 09:34 | 显示全部楼层 来自：LAN
香葱肉松蛋糕
上次做的香葱肉松蛋糕.
用的是全蛋打发的方法.
有不少JM问我要打到什么程度.
光说可能还说不清楚.
这次发详细的制作过程.
希望JMS都可以成功的喃..
这次做的还是...
--香葱肉松蛋糕--
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-15 09:38 | 显示全部楼层 来自：LAN
今天做了心仪已久的咸味蛋糕.哈.
大爱啊.可惜被人说很丑.
哎..管他喃.好吃才是硬道理~
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-15 10:00 | 显示全部楼层 来自：LAN
蛋糕不一定要有美好的外表.
好吃.也是蛋糕必须具备的.
哈.
其实我不觉得他丑啊.哎...

--原料--(我只用了4/5)
A.蛋黄---5个                                B.蛋白---5个
  糖粉---30g                                  糖粉---60g
  油---45ml                                   白醋---1/4茶匙 (塔塔粉1/4茶匙)
  牛奶---75ml
  低粉---100g
  泡打粉---1小勺(我只用了1/4小勺)
  SP乳化剂---1/2茶匙(没有可不放)
  盐---1/8茶匙

C.肉松---适量
  香葱---适量
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-15 14:49 | 显示全部楼层 来自：LAN
--制作过程--

这次我用的是全蛋打发法.(突然很想省点事情.就决定了.)
第一次尝试这种.不知道算不算是海绵蛋糕.(因为方子是戚风的方子)
哈.第一次做海绵蛋糕.非常非常的成功.我很高兴.
没有缩.但是有点小干.蛋糕体.整体发的不如戚风的高.
口感比戚风稍微扎实些.
哈.老妈还蛮喜欢吃的喃.
还有还有.这次的碗啊.盆啊.好少啊..哈哈.真方便的喃..
未命名.jpg
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-15 17:50 | 显示全部楼层 来自：山东省
明天继续～～
明天继续～～
明天继续～～
明天继续～～
明天继续～～
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阿莱
发表于 2009-4-16 07:31 | 显示全部楼层 来自：LAN
25B最高温度多少，可以上下管分开控制温度吗？上个详细的功能说明，他配多大的蛋糕模子，推荐下蛋糕模和裱花用的工具，有彩色糖粉吗
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愿你更美丽
发表于 2009-4-16 07:49 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 阿莱 于 2009-4-16 07:31 发表
25B最高温度多少，可以上下管分开控制温度吗？上个详细的功能说明，他配多大的蛋糕模子，推荐下蛋糕模和裱花用的工具，有彩色糖粉吗



我替烘焙时光回答,25B最高温度250,可以上下分别单独控温,但温度一样,不可以分别控制不通温度.

蛋糕模子,烤箱本身不带, 自购.自己家用8寸就不小了(再大也放的进去的), 绝对没问题,空间很大,

彩色糖粉,似乎是没有,-----因为在我记忆中是没有,呵呵
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-16 09:01 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 愿你更美丽 于 2009-4-16 07:49 发表



我替烘焙时光回答,25B最高温度250,可以上下分别单独控温,但温度一样,不可以分别控制不通温度.

蛋糕模子,烤箱本身不带, 自购.自己家用8寸就不小了(再大也放的进去的), 绝对没问题,空间很大,

彩色糖粉,似乎 ...


恩，谢谢亲啦~~
最后一个，当然也有彩色糖粉的。我老是担心其中有色素，就没再进啦。食品这个东东自己DIY尽量越简单越好啦
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-16 11:36 | 显示全部楼层 来自：LAN
1.将鸡蛋+糖粉.打发至发白.
2.加入SP乳化剂.继续打发.打发至浓稠状.即滴下去.那个痕迹要4~5秒后才消失.就说明打发好了~~
3.粉类事先过筛一次.然后再筛入蛋糊中.用低速搅拌至均匀
4.所有的液体.事先混合好.然后边搅拌.边倒入..直至蛋糕糊完成..成光滑状即可
5.倒入烤盘中.表面撒上肉松和香葱.(怕肉松烤的太干.表面喷了点点水)..150度--25分钟的样子~
6.烤制完成.取出.放凉.切成几段.挤上沙拉酱.2段叠一起.切成小块.即可~
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-16 15:53 | 显示全部楼层 来自：LAN
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-16 22:46 | 显示全部楼层 来自：山东省
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-16 23:13 | 显示全部楼层 来自：山东省
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-17 10:19 | 显示全部楼层 来自：LAN
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zhuluoluo
发表于 2009-4-17 14:00 | 显示全部楼层 来自：LAN
忽然想到一个问题，
其实面包机是用来和面的，
和面之后还是要用烤箱来做，是吗？
呵呵:em22:
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烘焙时光
 楼主| 发表于 2009-4-17 14:04 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 zhuluoluo 于 2009-4-17 14:00 发表
忽然想到一个问题，
其实面包机是用来和面的，
和面之后还是要用烤箱来做，是吗？
呵呵:em22:


不是这样的,MM。
面包机也可以自己烤制的，但是样式肯定比烤箱要单一些。因为他一直是个土司，但是现在朋友们都做了葡萄干的、香蕉的、西瓜的、蓝莓的、果仁的、很多口味的，都超好吃的。。
如果用面包机揉面、用烤箱烤那就是千变万化啦。。。数也数不清啦。。
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