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享受生活，享受美味——百吃不厌的【鱼香肉丝】

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柔情一剑
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发表于 2009-3-8 20:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自：山东省
这是一道传遍大江南北的草根名菜，相信很多人都会喜欢。今天，我把它的制作过程转贴下来，给没做过的朋友参考，可以参照着小试身手，一定不会让你失望。

来，先看下成品图，刺激一下食欲也好。吼吼~
1.JPG

怎么样，感兴趣的跟我来啊~
准备工作：
猪瘦肉，切丝
2.JPG

加入淀粉、少许盐，揉好

3.JPG

配菜，选用了木耳和莴笋，其实这个看个人喜好，只要是自己爱吃的蔬菜都可以用来配的。同样切成丝。

4.JPG

重要的配料上场了
先是泡姜、泡椒。鱼香的精华就从这里出来，有了这东西，才有鱼香味，才能叫地道的川味鱼香肉丝，呵呵。仔细切碎。不能吃辣的就少放点吧。

5.JPG

调芡汁。
把切好的泡姜泡椒+豆瓣酱、花椒、蒜头。

6.JPG

准备一个碗，装白糖、醋、葱白段、淀粉，拌匀。

7.JPG

上面两碗混在一起，搅呀搅，就成下面这样了

8.JPG

万事俱备，架锅开炒了
油锅。。。。烧热


9.JPG

下肉丝爆炒，到颜色发白

10.JPG

这时倒入芡汁，翻炒。为了均匀上色和入味。
11.JPG

恩，这时候厨房已经飘满鱼香的味道了，酸酸甜甜，口水已经咽了好几口。把前面准备好的配菜也倒进去炒吧！
12.JPG


13.JPG

最后成品

1.JPG

[ 本帖最后由 柔情一剑 于 2009-3-8 20:29 编辑 ]
享受生活, 享受生活 英文, 享受生活的句子
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柔情一剑
 楼主| 发表于 2009-3-8 20:30 | 显示全部楼层 来自：山东省
:em02: :em02: .......................
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黄裳
发表于 2009-3-8 22:57 | 显示全部楼层 来自：山东省
哎呀，我最喜欢的菜，能去嫩家尝尝么？嘿嘿
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愿你更美丽
发表于 2009-3-9 09:44 | 显示全部楼层 来自：LAN
泡姜、泡椒哪里有卖啊？？？
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柔情一剑
 楼主| 发表于 2009-3-9 09:50 | 显示全部楼层 来自：山东省
原帖由 愿你更美丽 于 2009-3-9 09:44 发表
泡姜、泡椒哪里有卖啊？？？



以前在西苑商场后面的那个有卖四川调料的那里有卖的:em02: :em02: .................
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涵韵
发表于 2009-3-9 10:27 | 显示全部楼层 来自：LAN
看着就流口水，回家等着实施一下，呵呵:em61: :em61: :em02:
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玲儿A
发表于 2009-3-9 14:49 | 显示全部楼层 来自：山东省
:sm41: :sm41: :sm41: 看来还不错，我之前做的是买现成的鱼香的料，以后可以根据自己的口味来调，呵呵，赞一个:em14:
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zhucecpa1
发表于 2009-3-9 15:42 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 柔情一剑 于 2009-3-9 09:50 发表



以前在西苑商场后面的那个有卖四川调料的那里有卖的:em02: :em02: .................

西苑商场指的是哪里？
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柔情一剑
 楼主| 发表于 2009-3-9 16:17 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 zhucecpa1 于 2009-3-9 15:42 发表

西苑商场指的是哪里？


就在职工大学对面的市场，里面，以前的花鸟鱼市场那里。。。。。。。。。
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红尘
发表于 2009-3-12 15:07 | 显示全部楼层 来自：LAN
:sm02: :sm02: 。。。。。。。。。。。。。。。
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陌上花
发表于 2009-3-13 12:43 | 显示全部楼层 来自：重庆市
我也会做鱼香肉丝，不过流程有些不一样，味道很不错的哦
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陌上花
发表于 2009-3-13 12:54 | 显示全部楼层 来自：重庆市
说说不一样的地方：1、可以多准备一些葱粒，不要配菜。2、调料不要混合泡姜泡辣椒及葱粒。3、鱼香料调汁配比例：糖两勺与醋三勺（小孩吃饭用的勺子），稍微加盐（因为肉里与泡姜泡辣椒已经含盐）淀粉两勺，调均待用。4、将肉炒散后放入泡姜泡辣椒翻炒一会儿，再加入葱粒翻炒至熟，再加入鱼香调味汁翻炒均匀，起锅。
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amartya8211
发表于 2009-3-13 15:50 | 显示全部楼层 来自：LAN
超级喜欢吃呢~~~~~~~~~~~~~:em17:
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干煸土豆丝
发表于 2009-3-13 16:12 | 显示全部楼层 来自：LAN
不用泡椒一样可以 不是美食家的话 味道应该也差不太多
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多多熊
发表于 2009-3-13 16:15 | 显示全部楼层 来自：LAN
灰常不错哦。。。。。。。。。。
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小蛮
发表于 2009-3-25 16:20 | 显示全部楼层 来自：LAN
泡姜、泡椒是不是就是市场上买的普通的辣椒和姜呀?有谁能解答
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gkup
发表于 2009-3-25 16:48 | 显示全部楼层 来自：山东省
不是，超市里有卖的………………:sm39: :sm39:
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renbin1
发表于 2009-3-26 01:15 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 小蛮 于 2009-3-25 16:20 发表
泡姜、泡椒是不是就是市场上买的普通的辣椒和姜呀?有谁能解答

看来你没吃过川菜呀！！！！
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renbin1
发表于 2009-3-26 01:34 | 显示全部楼层 来自：LAN
原帖由 陌上花 于 2009-3-13 12:54 发表
说说不一样的地方：1、可以多准备一些葱粒，不要配菜。2、调料不要混合泡姜泡辣椒及葱粒。3、鱼香料调汁配比例：糖两勺与醋三勺（小孩吃饭用的勺子），稍微加盐（因为肉里与泡姜泡辣椒已经含盐）淀粉两勺，调均待用。 ...

比较赞成这种做法，比较出味！！！
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忆家
发表于 2009-3-26 07:46 | 显示全部楼层 来自：LAN
看起来就那么诱人，美味是不用说的了。
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